In addition, the limit of expansion

In addition, the limit of expansion of these gas cells is related
directly to their stability, due to coalescence and the eventual loss
of gas when the bubbles collapse. The rheological properties of the
gas cells will therefore be important in maintaining stability
against premature failure during baking, and also in relation to
gas cell stabilization and gas retention during proofing, and thus
to the final structure and volume of baked product (Dobraszczyk
and Morgenstern, 2003). Two mechanisms are involved in the
destabilization of the gas cells during proofing, disproportionation
and coalescence. Disproportionation (analogous to Ostwald ripening
in emulsions) involves a proposed diffusion mechanism by
which CO2 migrates from smaller gas cells to larger ones. Gas cells
coalescence is caused by the rupture of the thin dough films, which
results in gas loss and an irregular crumb structure (Kokelaar and
Prins, 1995). Textural properties of bakery products are most often
measured, because of the strong correlation between crumb firmness
and quality and consumer acceptance. Carson and Sun (2001)
studied six types of bread and showed the existence of a strong
correlation between the instrumental results (cohesiveness,
springiness, adhesiveness) and those sensory analysis. The sensory
evaluation development is a lengthy and costly for manufacturers,
which strongly encourages correlation studies instrumentalsensory.
They would provide simple instrumental measurements
for the prediction of sensory descriptors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ ขีดจำกัดของการขยายตัวของเซลล์เหล่านี้ก๊าซเกี่ยวข้องโดยตรงกับเสถียรภาพของพวกเขา coalescence และการสูญเสียที่สุดของก๊าซเมื่อฟองอากาศยุบ คุณสมบัติการไหลของการก๊าซเซลล์จะเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความมั่นคงความล้มเหลวก่อนวัยอันควรใน ระหว่างการอบ และ ในความสัมพันธ์ป้องกันเซลล์ก๊าซและก๊าซเก็บในระหว่างการตรวจสอบ และโครงสร้างสุดท้ายและปริมาณของผลิตภัณฑ์อบ (Dobraszczykและ Morgenstern, 2003) สองกลไกเกี่ยวข้องในการdestabilization เซลล์แก๊สในระหว่างการพิสูจน์อักษร disproportionationและ coalescence Disproportionation (คล้ายกับของ Ostwald สุกในอิมัลชัน) เกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่เสนอโดยCO2 ซึ่งย้ายจากเซลล์แก๊สเล็กคนใหญ่ เซลล์แก๊สเกิดจากการร้าวของฟิล์มบาง coalescence ซึ่งสูญเสียก๊าซและโครงสร้างที่มีเศษที่ไม่สม่ำเสมอ (Kokelaar และพรินส์ 1995) คุณสมบัติ textural ผลิตภัณฑ์จะบ่อยที่สุดวัด เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างเศษแน่นแข็งแรงและการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภค คาร์สันและแดด (2001)ศึกษาหกชนิดของขนมปัง และแสดงให้เห็นการดำรงอยู่ของความแข็งแรงความสัมพันธ์ระหว่างผลการบรรเลง (cohesivenessspringiness เหนียวแน่น) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ การรับความรู้สึกการประเมินพัฒนาเป็นเวลานาน และค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิตซึ่งขอสนับสนุนให้ instrumentalsensory การศึกษาสหสัมพันธ์จะต้องให้เครื่องมือวัดอย่างง่ายสำหรับการคาดเดาของตัวบอกลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังมีขีด จำกัด ของการขยายตัวของเซลล์ก๊าซเหล่านี้จะเกี่ยวข้อง
โดยตรงกับความมั่นคงของพวกเขาเนื่องจากการเชื่อมต่อกันและการสูญเสียในที่สุด
ของก๊าซเมื่อการล่มสลายของฟองอากาศ คุณสมบัติการไหลของ
เซลล์ก๊าซจึงจะมีความสำคัญในการรักษาความมั่นคง
กับความล้มเหลวในระหว่างการอบและยังอยู่ในความสัมพันธ์กับ
การรักษาเสถียรภาพของเซลล์ก๊าซและการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการตรวจสอบและทำให้
โครงสร้างสุดท้ายและปริมาณของสินค้าอบ (Dobraszczyk
และ Morgenstern, 2003) สองกลไกที่มีส่วนเกี่ยวข้องใน
destabilization ของเซลล์ก๊าซในระหว่างการตรวจสอบ, disproportionation
และการเชื่อมต่อกัน disproportionation (คล้ายกับ Ostwald สุก
ในอิมัลชัน) เกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่เสนอโดย
ที่ CO2 ย้ายจากเซลล์ก๊าซที่มีขนาดเล็กให้กับคนที่มีขนาดใหญ่ เซลล์แก๊ส
เชื่อมต่อกันจะเกิดจากการแตกของฟิล์มแป้งบาง ๆ ซึ่ง
จะส่งผลในการสูญเสียก๊าซและโครงสร้างที่ผิดปกติเศษ (Kokelaar และ
Prins, 1995) ลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักจะ
วัดเพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความแน่นเศษ
และมีคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค คาร์สันและดวงอาทิตย์ (2001)
ศึกษาหกชนิดของขนมปังและแสดงให้เห็นว่าการดำรงอยู่ของความแข็งแกร่ง
ความสัมพันธ์ระหว่างผลประโยชน์ (cohesiveness,
ความยืดหยุ่น, เหนียวแน่น) และผู้วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ประสาทสัมผัส
การพัฒนาการประเมินผลเป็นเวลานานและค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต, ผู้
ที่สนับสนุนให้การศึกษาความสัมพันธ์ instrumentalsensory.
พวกเขาจะให้การวัดการใช้เครื่องมือที่ง่าย
สำหรับการคาดการณ์ของอธิบายประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ ขีด จำกัด ของการขยายตัวของก๊าซเหล่านี้เป็นเซลล์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงเพื่อความมั่นคงของตนเอง เนื่องจากการรวมตัวและการสูญเสียในที่สุดของก๊าซเมื่อฟองยุบ คุณสมบัติการไหลของเซลล์แก๊สจึงเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาเสถียรภาพกับความล้มเหลวก่อนวัยระหว่างอบ และนอกจากนี้ ในความสัมพันธ์กับก๊าซและก๊าซระหว่างเซลล์มีเสถียรภาพในการพิสูจน์อักษร และดังนั้นจึงกับโครงสร้างขั้นสุดท้ายและปริมาณสินค้า ( dobraszczyk อบกับ มอร์เกน ติร์น , 2003 ) 2 กลไกที่เกี่ยวข้องในdestabilization ของเซลล์ก๊าซในระหว่างพิธีการทูตพิสูจน์อักษรกับการรวมตัว ความไม่ได้สัดส่วน ( คล้ายกับ Ostwald สุกในอิมัลชัน ) เกี่ยวข้องกับการนำเสนอโดยการแพร่ซึ่งย้ายจากเซลล์ก๊าซ CO2 เล็กใหญ่กว่า เซลล์ก๊าซการรวมตัวเกิดจากการแตกของฟิล์มแป้งบาง ๆ ซึ่งผลลัพธ์ในการสูญเสียก๊าซและโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยผิดปกติ ( kokelaar และพรินส์ , 1995 ) คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นบ่อยที่สุดวัดได้ เพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเศษ ได้แก่และคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค คาร์สัน ( 2001 ) และดวงอาทิตย์เรียนหกชนิดของขนมปัง และพบการดำรงอยู่ของแรงความสัมพันธ์ระหว่างผลลัพธ์ของเครื่องมือ ( เอกภาพค่าความเข้มของเสียง ) , และการวิเคราะห์ ประสาทสัมผัสการพัฒนาการประเมินผลจะใช้เวลาและค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิตซึ่งขอสนับสนุนให้ instrumentalsensory การศึกษาสหสัมพันธ์พวกเขาจะให้วัดเป็นเครื่องมือง่าย ๆสำหรับการคาดการณ์ในทาง .