The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the impact of germination on dietary fiber composition, starch
availability and physicochemical properties in four non-conventional legumes (Vigna unguiculata, Canavalia
ensiformis, Stizolobium niveum, Lablab purpureus) in order to improve the carbohydrate supply and to optimize
native products of developing countries. Germination promoted a significant decrease of resistant
starch along with an increase of available starch percentage. Total dietary fiber contents increased during
germination and improved insoluble/soluble dietary fiber ratio. This process produced an increase of total
sugar content, mainly due to the rise of cellulosic glucose from metabolic reaction undergone during germination.
Moreover, physicochemical properties of germinated legume flours were modified, improving oil
holding, water holding, water absorption and gelation capacities, whereas decreases of emulsifying and
foaming capacities were detected. In conclusion, germination provides non-conventional legume flours
with higher nutritional quality and better physicochemical properties than the raw flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของการงอกในองค์ประกอบของใยอาหาร แป้งความพร้อมและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพในถั่วไม่ธรรมดาสี่ (Vigna unguiculata, Canavaliaensiformis ขาวสตูล Stizolobium, Lablab purpureus) เพื่อปรับปรุงการจัดหาคาร์โบไฮเดรต และ การเพิ่มประสิทธิภาพสินค้าพื้นเมืองของประเทศกำลังพัฒนา ส่งเสริมการงอกลดลงอย่างมากทนแป้งพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์ ใยอาหารที่รวมเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการงอกและอัตราส่วนเส้นใยอาหารที่ละลายและละลายได้ดีขึ้น นี้กระบวนการผลิตรวมเพิ่มขึ้นเนื้อหาน้ำตาล เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของกลูโคสไลต์จากปฏิกิริยาเผาผลาญอาหารที่รับในระหว่างการงอกนอกจากนี้ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งถั่วเปลือกงอกได้แก้ไข การปรับปรุงน้ำมันถือ จับ น้ำการดูดซึมและ gelation ขีดความสามารถ ในขณะที่น้ำลดของสกัด และตรวจพบกำลังผลิตโฟม ในบทสรุป การงอกให้แป้งถั่วที่ไม่ธรรมดามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพดีกว่าแป้งดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของการงอกอยู่กับองค์ประกอบใยอาหารแป้ง
ว่างและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ในสี่ของพืชตระกูลถั่วที่ไม่ธรรมดา (Vigna unguiculata, Canavalia
ensiformis, Stizolobium niveum, Lablab purpureus) เพื่อปรับปรุงแหล่งคาร์โบไฮเดรตและ เพิ่มประสิทธิภาพของ
ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของประเทศกำลังพัฒนา การส่งเสริมการงอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญของทน
แป้งพร้อมกับการเพิ่มขึ้นร้อยละแป้งใช้ได้ รวมเนื้อหาใยอาหารเพิ่มขึ้นในช่วง
การงอกและการปรับปรุงที่ไม่ละลายน้ำ / ละลายน้ำอัตราส่วนใยอาหาร กระบวนการนี้จะผลิตเพิ่มขึ้นรวม
ปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลกลูโคสเซลลูโลสจากปฏิกิริยาการเผาผลาญระดับการในระหว่างการงอก.
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งถั่วงอกมีการแก้ไขปรับปรุงน้ำมัน
โฮลดิ้ง, โฮลดิ้งน้ำดูดซึมน้ำและขีดความสามารถในการเกิดเจลในขณะที่ ลดลงของการผสมและ
ขีดความสามารถในการเกิดฟองถูกตรวจพบ ในการสรุปการงอกให้แป้งถั่วที่ไม่ธรรมดา
กับคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพดีกว่าแป้งดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการงอกต่อส่วนประกอบของเส้นใยอาหาร แป้งความพร้อมและสมบัติทางเคมีกายภาพ 4 ไม่ใช่ธรรมดา ( Vigna unguiculata ถั่วพร้าถั่ว ,ensiformis stizolobium นิเวอุ้ม , ตั๊กแตน , ) เพื่อปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพคาร์โบไฮเดรตอุปทานผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของประเทศกำลังพัฒนา การพบโรคเลื่อนแป้งพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของร้อยละแป้งพร้อม รวมเส้นใยเนื้อหาเพิ่มขึ้นในระหว่างการเพิ่มใยอาหารที่ละลายและไม่ละลาย / อัตราส่วน กระบวนการผลิตเพิ่มขึ้น รวมน้ำตาล , ส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของกลูโคสจากปฏิกิริยาการสลายเซลลูโลสที่ได้รับระหว่างการงอกและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งถั่วงอก ดัดแปลง ปรับปรุง น้ำมันถือ , จับน้ำดูดซับน้ำและเจลาติน , ความจุ , ในขณะที่ลดลง 3.0 และโฟมสามารถถูกตรวจพบ สรุป การงอกของเมล็ดถั่วมีแป้งไม่ปกติที่มีคุณภาพสูงทางโภชนาการและสมบัติทางเคมีกายภาพดีกว่าวัตถุดิบแป้ง