The main objective of the study was

The main objective of the study was to compare the effects of halogen lamp–microwave combination baking on quality of breads
with other baking methods (conventional, microwave and halogen lamp baking). It was also aimed to improve the quality of
microwave baked breads by using combination oven. Weight loss, specific volume, firmness and color of the breads were measured
as quality parameters. Halogen lamp–microwave combination oven reduced the conventional baking time of breads by about 75%.
Microwave heating was found to be the dominant mechanism in halogen lamp–microwave combination baking in terms of affecting
weight loss and texture development. Increasing in halogen lamp power reduced specific volume and increased weight loss, firmness
and DE values of breads in combination baking. Breads baked in halogen lamp–microwave combination oven had specific volume
and color values comparable with the conventionally baked breads but their weight loss and firmness values were still higher.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาคือการ เปรียบเทียบผลของฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟชุดเบเกอรี่คุณภาพของขนมปังวิธีอบอื่น ๆ (ธรรมดา ไมโครเวฟและฮาโลเจนโคมไฟอบ) ยังมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอบขนมปังโดยชุดเตาอบไมโครเวฟ วัดน้ำหนัก ปริมาตรจำเพาะ ไอซ์ และสีของขนมปังเป็นพารามิเตอร์คุณภาพ ฮาโลเจนโคมไฟ – ชุดไมโครเวฟลดเวลาการอบปกติของขนมปัง โดยประมาณ 75%ไมโครเวฟที่ความร้อนถูกพบเป็น กลไกหลักในฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟชุดเบเกอรี่ในรูปแบบของการส่งผลกระทบต่อน้ำหนักเนื้อและขาดทุนพัฒนา เพิ่มไฟฮาโลเจนหลอดไฟลดลงเฉพาะปริมาณ และเพิ่มน้ำหนัก ไอซ์และค่าขนมปังร่วมเดอบ ขนมปังที่อบในเตาอบฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟผสมมีปริมาตรจำเพาะและค่าสีเปรียบเทียบกับขนมปังอบดีแต่น้ำหนักสูญหายและไอซ์ค่ายังสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาคือการเปรียบเทียบผลของการรวมกันฮาโลเจนโคมไฟไมโครเวฟอบกับคุณภาพของขนมปังด้วยวิธีการอื่น ๆ ที่อบ (ธรรมดาไมโครเวฟและหลอดฮาโลเจนอบ) มันก็ยังมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปังอบไมโครเวฟโดยใช้เตาอบรวมกัน การสูญเสียน้ำหนักปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความแน่นและสีของขนมปังที่ถูกวัดเป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ รวมกันหลอดไฟฮาโลเจนเตาอบไมโครเวฟลดเวลาในการอบขนมปังธรรมดาประมาณ 75%. ร้อนไมโครเวฟถูกพบว่าเป็นกลไกที่โดดเด่นในการรวมกันหลอดไฟฮาโลเจนอบไมโครเวฟในแง่ของผลกระทบต่อการสูญเสียน้ำหนักและการพัฒนาเนื้อ ที่เพิ่มขึ้นในการใช้พลังงานหลอดฮาโลเจนลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและการสูญเสียน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นความแน่นและค่า DE ขนมปังอบในการรวมกัน ขนมปังอบในการรวมกันหลอดไฟฮาโลเจนไมโครเวฟเตาอบมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและค่าสีเทียบเคียงกับขนมปังอบอัตภาพ แต่การสูญเสียน้ำหนักและค่าความแน่นของพวกเขายังคงสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบผลของการรวมกันของหลอดฮาโลเจน –ไมโครเวฟต่อคุณภาพของขนมปังอบ
กับเบเกอรี่วิธีการอื่น ๆ ( แบบธรรมดา , ไมโครเวฟและหลอดไฟฮาโลเจนอบ ) มันมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปังอบเตาอบ
ไมโครเวฟโดยใช้การรวมกัน การสูญเสียน้ำหนัก , ปริมาตรจำเพาะ ความแน่นเนื้อและสีของขนมปังและวัด
เป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพโคมไฟฮาโลเจนสำหรับไมโครเวฟเตาอบแบบการลดเวลาอบขนมปังประมาณ 75% .
ไมโครเวฟพบว่าเป็นกลไกเด่นในหลอดฮาโลเจนและการรวมกันอบไมโครเวฟ ในแง่ของการมีผลต่อ
การสูญเสียน้ำหนักและการพัฒนาพื้นผิว เพิ่มพลังงานโคมไฟฮาโลเจนลดปริมาตรจำเพาะและเพิ่มการสูญเสียน้ำหนักความแน่น
,และ DE ของขนมปังในการอบการรวมกัน ขนมปังอบในไมโครเวฟเตาอบฮาโลเจนโคมไฟ–รวมกันได้เฉพาะหมวด
และสีค่าเทียบเคียงกับขนมปังอบ แต่การสูญเสียน้ำหนักของพวกเขาและโดยทั่วไป ได้แก่ ค่านิยมยังสูงกว่า