2005) or osmotic dehydration before

2005) or osmotic dehydration before frying (Oztop et al., 2007)
reduce the oil content of fried products significantly.
Coating the surfaces of foods using batters in deep-fat frying is a
common and popular process. The coating adds value to the
product not only by controlling moisture loss and so oil uptake
during frying, but also by providing nutrition, a crisp texture and
the desired color to the fried products (Akdeniz et al., 2005; Dogan
et al., 2005a). In order to understand the process of frying better, it
becomes important to determine water and fat contents in foods
and their distribution inside food material. It will also help us to
understand the effectiveness of coating in reduction of oil uptake
during frying. To determine water and fat content of the coating
(crust) and the core (sample), usually analytical experiments are
performed using gravimetric techniques for moisture content and
soxhlet extraction for oil content.
Magnetic resonance imaging is a non-destructive technique that
could be used to determine water and oil/fat distribution in food
products. MRI produces images based on proton distribution. Water-
or oil-resolved MR images were reported for oil-in-water
emulsions (Winkler, Mccarthy, & German, 1991) using the difference
in the relaxation time of oil and water (Poon, Szumowski,
Plewes, Ashby, & Henkelman, 1989) for the capsicum seeds
(Foucat, Chavagnat, & Renou, 1993), grape berries (Pope, 1993),
cheese block (Ruan, Chang, Chen, Fulcher, & Bastian, 1998) and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2005) หรือคายน้ำการออสโมติกก่อนทอด (Oztop et al., 2007)
ลดปริมาณน้ำมันของทอดผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ.
เคลือบพื้นผิวของอาหารโดยใช้คนในไขมันลึกทอดเป็นการ
กระบวนการทั่วไป และเป็นที่นิยม เคลือบเพิ่มค่า
ไม่เพียงแต่โดยการควบคุมการสูญเสียความชื้นและดูดซับน้ำมันเพื่อ
ระหว่างทอด แต่ยังให้คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อกรอบ และ
สีที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ทอด (Akdeniz et al., 2005 Dogan
et al., 2005a) ความเข้าใจในกระบวนการทอดดี มัน
กลายเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดเนื้อหาน้ำและไขมันในอาหาร
และการแจกจ่ายภายในวัสดุอาหาร มันจะช่วยเรา
เข้าใจประสิทธิภาพของเคลือบในการลดการดูดซับน้ำมัน
ระหว่างทอด ตรวจสอบน้ำและไขมัน coating
(crust) และหลัก (ตัวอย่าง), มักจะทดลองวิเคราะห์มี
ทำใช้เทคนิคต้องชื้น และ
สกัด soxhlet สำหรับน้ำมันเนื้อหาได้
ภาพแม่เหล็กการสั่นพ้องเป็นเทคนิคแบบไม่ทำลายที่
สามารถใช้ในการตรวจสอบน้ำ และน้ำมัน/ไขมันกระจายอาหาร
ผลิตภัณฑ์ได้ MRI สร้างภาพตามการกระจายของโปรตอน น้ำ-
หรือมีรายงานภาพนายแก้ไขน้ำมันน้ำมันในน้ำ
emulsions (Winkler แมคคาร์ธี &เยอรมัน 1991) โดยใช้ความแตกต่าง
ในเวลาพักผ่อนของน้ำและน้ำมัน (พูน Szumowski,
Plewes ส่วนหนึ่ง & Henkelman, 1989) สำหรับเมล็ดพันธุ์พริกหวาน
(Foucat, Chavagnat & Renou, 1993), องุ่นครบ (สมเด็จพระสันตะปาปา 1993),
บล็อกชี (เรือน ช้าง เฉิน Fulcher & Bastian, 1998) และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2005 )หรือเน็ทนำมาเอาน้ำออกก่อนการทอด( oztop et al ., 2007 )
ลดน้ำมันทอดเนื้อหาของ ผลิตภัณฑ์ อย่างมีนัยสำคัญ.
การเคลือบให้พื้นผิวของอาหารโดยใช้แป้งในน้ำลึกเป็นไขมันที่
ทั่วไปและได้รับความนิยมกระบวนการ. การเคลือบที่เพิ่มมูลค่าให้กับ ผลิตภัณฑ์
ไม่ได้เท่านั้นโดยการควบคุมการสูญเสียความชุ่มชื้นและน้ำมัน
ซึ่งจะช่วยให้มีความเข้าใจในระหว่างการทอดแต่ยังได้รับการสนับสนุนจากการให้คุณค่าทางสารอาหารที่ใสสะอาดและเนื้อที่
ตามมาตรฐานที่สีที่ต้องการทอดตัวสินค้า( akdeniz et al . 2005 dogan
et al . 2005 ) ในการสั่งซื้อเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการของการทอดได้ดียิ่งขึ้นและ
ซึ่งจะช่วยจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดว่าน้ำและเนื้อหาไขมันในอาหาร
และการกระจายของอาหาร ภายใน ที่เป็นสาระสำคัญ มันจะช่วยให้เราสามารถ
ซึ่งจะช่วยทำความเข้าใจเกี่ยวกับความมี ประสิทธิภาพ ของการเคลือบในการลดลงของน้ำมันมีความเข้าใจในระหว่างการทอด
ซึ่งจะช่วยได้ในการตรวจสอบน้ำและไขมันของที่เคลือบด้วย
(เปลือก)และ Core (ตัวอย่าง)โดยปกติแล้วในการวิเคราะห์การทดลองมี
ซึ่งจะช่วยดำเนินการโดยใช้ gravimetric เทคนิคสำหรับความชื้นและเนื้อหา
soxhlet Extraction สำหรับน้ำมันเนื้อหา.
เป็นการตรวจการถ่าย ภาพ เป็นไม่มีการทำลายโดยการใช้เทคนิคที่
สามารถนำไปใช้ในการตรวจสอบน้ำและน้ำมัน/ไขมันอาหาร
ซึ่งจะช่วยในการกระจายสินค้า.คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า( MRI )จะให้ ภาพ ซึ่งใช้ในการกระจายโปร น้ำ -
หรือน้ำมัน - แก้ไขนาย ภาพ รายงานว่าสำหรับน้ำมัน - ในน้ำ
emulsions ( Winkler สามารถ, McCarthy ' s ,&,เยอรมัน,, 1991 )โดยใช้ความแตกต่าง
ซึ่งจะช่วยในการผ่อนคลายเวลาของน้ำมันและน้ำ(ปูน, szumowski ,
plewes , ashby และ sulgrave manor ,& henkelman , 1989 )สำหรับเมล็ดพันธุ์พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้า
( foucat , chavagnat ,& renou , 1993 ),องุ่นเบอร์รี่(พระสันตะปาปา, 1993 ),
ชีส(เรือนกระบก,ช้าง, Chen ,fulcher & bastian 1998 )และ