TITLE OF THE INVENTION IGH PROTEIN

TITLE OF THE INVENTION IGH PROTEIN YOGURTS

BACKGROUND
[0001] The การเปิดเผยนี้ generally relates to food compositions. More specifically, the การเปิดเผยนี้ is directed to high protein yogurts containing นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส and methods for making such yogurts.
[0002] Yogurt is obtained by fermentation of milk, typically with a combination of strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus but not limited to these cultures, and is present in the form of a gel containing the living strains. Yogurt is a fresh product with complex organoleptic properties, and various processes have been proposed for maintaining or enhancing these organoleptic qualities.
[0003] Typical yogurt, including โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง, has approximately 3-5% protein by weight and 5-7% lactose by weight using conventional นมขาดมันเนย. For โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง, increasing the amount of lactose above 7% by weight of the yogurt causes the texture to be undesirably gritty and coarse due to lactose crystallization that occurs in the โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง. Furthermore, traditional นมขาดมันเนย is not capable of providing a high protein content without using added protein or straining the yogurt. For example, added proteins such as whey protein, milk protein concentrate (MPC) and protein isolates can supplement the traditional นมขาดมันเนย in yogurt to achieve a higher protein content. However, this increased amount of total solids in the yogurt can result in a poor textural quality of the yogurt and can limit the growth of the cultures. Moreover, straining yogurt requires additional equipment and creates acidic whey, a by-product of straining, that must be disposed or used in an alternative way.

SUMMARY
[0004] The การเปิดเผยนี้ generally relates to yogurts. The yogurts can have an increased amount of protein; can contain นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส, นมข้นขาดมันเนย, and optionally cream; and can be fermented at a total solids content of less than 38% by weight. The นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส can be the แหล่งโปรตีนปฐมภูมิ in the yogurt.
[0005] In an embodiment, a yogurt is provided. The yogurt has a protein content from 5% to 14% by weight of the yogurt.





12597-ext
[0006] In an embodiment, the yogurt is a Greek โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง at least.
[0007] In an embodiment, the yogurt has a total solids content less than 38%
by weight of the yogurt.
[0008] In an embodiment, the yogurt has an amount of lactose that is 7% or less by weight of the yogurt.
[0009] In an embodiment, the yogurt ประกอบรวมต่อไปด้วย นมข้นขาดมันเนย. The นมข้นขาดมันเนย and the นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส are the only protein sources in the yogurt, and the yogurt has an amount of fat less than 0.5% by weight of the yogurt.
[0010] In an embodiment, the yogurt ประกอบรวมต่อไปด้วย นมข้นขาดมันเนย and cream, wherein the นมข้นขาดมันเนย, the cream and the นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส are the only protein sources in the yogurt, and the yogurt has an amount of fat less than 6% by weight of the yogurt.
[0011] In an embodiment, the นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส is the แหล่งโปรตีนปฐมภูมิ in the yogurt.
[0012] In another embodiment, a โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง is provided. The โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง comprises a แหล่งโปรตีนปฐมภูมิ that is feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส. The yogurt has a protein content from 5% to 14% by weight of the yogurt, a total solids content less than 38% by weight of the yogurt, and an amount of lactose that is 7% or less by weight of the yogurt.
[0013] In an embodiment, the โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง ประกอบรวมต่อไปด้วย นมข้นขาดมันเนย. The นมข้นขาดมันเนย and the นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส are the only protein sources in the yogurt, and the yogurt has an amount of fat less than 0.5% by weight of the yogurt.
[0014] In an embodiment, the โยเกิร์ตแบบแช่แข็ง ประกอบรวมต่อไปด้วย นมข้นขาดมันเนย and cream, wherein the นมข้นขาดมันเนย, the cream and the นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส are the only protein sources in the yogurt, and the yogurt has an amount of fat less than 6% by weight of the yogurt.
[0015] In an embodiment, the total solids content of the finished product is from 29% to 33% by weight of the yogurt.
[0016] In another embodiment, a method of producing a yogurt is provided. The method comprises the steps of: inoculating a yogurt mix with a culture, the yogurt mix ซึ่งประกอบรวมด้วย a แหล่งโปรตีนปฐมภูมิ that is นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส, the yogurt mix having a protein content from 5% to 14% by weight of the yogurt mix; and

2





12597-ext
fermenting the inoculated yogurt mix, the yogurt being made without straining the
yogurt mix at any stage.
[0017] In an embodiment, the yogurt mix has a total solids content less than 38% by weight of the yogurt mix, and an amount of lactose that is 7% or less by weight of the yogurt mix.
[0018] In another embodiment, a method of producing a Greek yogurt is provided. The method comprises the steps of: inoculating a yogurt mix ซึ่งประกอบรวมด้วย a แหล่งโปรตีนปฐมภูมิ that is นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส, the yogurt mix further ซึ่งประกอบรวมด้วย นมข้นขาดมันเนย and having an amount of lactose that is 7% or less by weight of the milk and a protein content from 5% to 14% by weight of the milk; and fermenting the inoculated yogurt mix, the yogurt being made without straining the milk at any stage and without adding protein to the milk at any stage.
[0019] In an embodiment, the method ประกอบรวมต่อไปด้วย at least partially freezing a product containing the fermented inoculated yogurt mix; and at least partially aerating the product.
[0020] An advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide improved yogurts.
[0021] Another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide improved
โยเกิร์ตแบบแช่แข็งs.
[0022] Still another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide improved Greek โยเกิร์ตแบบแช่แข็งs.
[0023] Yet another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide methods of making yogurts that use standard production equipment without additional equipment such as equipment for adding protein, equipment for straining the yogurt and equipment for disposing by-products of straining.
[0024] Another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide yogurts that have higher protein content than typical yogurts.
[0025] Still another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide yogurts that have pleasing organoleptic properties such as smooth texture, sweetness and tartness.
[0026] Yet another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide yogurts having increased protein content without adding protein to the feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส or straining the fermented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส.



3





12597-ext
[0027] Another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide yogurts having increased protein content while maintaining a total solids content of less than 38% of the yogurt by weight.
[0028] Still another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to enable growth of the culture in yogurts by using a lower total solids content from นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส relative to typical yogurts.
[0029] Yet another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide yogurts
having a titratable acid (TA) level from 0.9 to 1.5 while achieving organoleptically
acceptable taste without a strong acidic flavor.
[0030] Another advantage of the present การเปิดเผย is to increase the sweetness of yogurts by replacing some of the lactose content with a sweeter sugar such as sucrose.
[0031] Still another advantage of the การเปิดเผยนี้ is to provide a yogurt more acceptable to lactose-intolerant consumers.
[0032] Additional features and advantages are described herein, and will be apparent from, the following Detailed Description.

DETAILED DESCRIPTION

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชื่อของสิ่งประดิษฐ์ขโปรตีน YOGURTSพื้นหลัง[0001] การเปิดเผยนี้โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น อื่น ๆ โดยเฉพาะ การเปิดเผยนี้จะส่งไป yogurts โปรตีนที่ประกอบด้วยนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสและวิธีที่ทำให้ yogurts ดังกล่าว[0002] โยเกิร์ตได้ โดยหมักนม มีส่วนผสมของสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ thermophilus อุณหภูมิโดยทั่วไป แต่ไม่ได้จำกัดเฉพาะวัฒนธรรมเหล่านี้ และเป็นปัจจุบันในรูปแบบของเจลประกอบด้วยสายพันธุ์อยู่ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์สด มีคุณสมบัติ organoleptic ที่ซับซ้อน และกระบวนการต่าง ๆ ได้รับการเสนอสำหรับรักษา หรือเพิ่มคุณภาพ organoleptic เหล่านี้[0003] โยเกิร์ตทั่วไป รวมทั้งโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง มีประมาณ 3-5% โปรตีน โดยแล็กโทสน้ำหนักและ 5-7% โดยน้ำหนักที่ใช้นมขาดมันเนยธรรมดา สำหรับโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง เพิ่มจำนวนแล็กโทสเหนือ 7% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตเกิดเนื้อหยาบเนื่องจากแล็กโทสตกผลึกที่เกิดขึ้นในการโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง และถึง undesirably นอกจากนี้ นมขาดมันเนยแบบดั้งเดิมไม่สามารถให้โปรตีนสูงโดยเพิ่มโปรตีนหรือโยเกิร์ตรัด ตัวอย่าง เพิ่มโปรตีนเช่นเวย์โปรตีน โปรตีนน้ำนมเข้มข้น (MPC) และโปรตีนที่แยกได้สามารถเสริมนมขาดมันเนยดั้งเดิมในโยเกิร์ตให้โปรตีนสูง อย่างไรก็ตาม นี้ยอดเงินที่เพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในโยเกิร์ต textural เลวของโยเกิร์ตสามารถทำ และสามารถจำกัดการเติบโตของวัฒนธรรม นอกจากนี้ รัดโยเกิร์ตต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติม และสร้างกรดเวย์ สินค้าพลอยของรัด ที่ต้องตัดจำหน่าย หรือใช้ในทาง การสรุป[0004] การเปิดเผยนี้โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับ yogurts Yogurts ได้เพิ่มจำนวนโปรตีน สามารถประกอบด้วยนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส นมข้นขาดมันเนย และ ครีมหรือ และสามารถหมักที่เนื้อหาของแข็งทั้งหมดต่ำกว่า 38% โดยน้ำหนัก นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสสามารถแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต[0005] ในการลื่น โยเกิร์ตมีให้กัน โยเกิร์ตมีเนื้อหาโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 12597 ext[0006] ในการลื่น โยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตแบบแช่แข็งภาษากรีกน้อย[0007] ในการลื่น โยเกิร์ตได้เป็นของแข็งที่รวมเนื้อหาน้อยกว่า 38%โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0008] การลื่น โยเกิร์ตมีจำนวนแล็กโทสที่ 7% หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0009] ในการลื่น นมข้นขาดมันเนยประกอบรวมต่อไปด้วยโยเกิร์ต นมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ต และโยเกิร์ตมีจำนวนของไขมันน้อยกว่า 0.5% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0010] ในการลื่น นมข้นขาดมันเนยประกอบรวมต่อไปด้วยโยเกิร์ตและครีม นั้นนมข้นขาดมันเนย ครีม และนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ต และโยเกิร์ตมีจำนวนของไขมันน้อยกว่า 6% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0011] ในการลื่น นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต[0012] ในลื่นอื่น ให้การโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่ feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส โยเกิร์ตมีเนื้อหาโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต เนื้อหาทั้งหมดของแข็งน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต จำนวนแล็กโทสที่ 7% หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0013] ในการลื่น โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนย นมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ต และโยเกิร์ตมีจำนวนของไขมันน้อยกว่า 0.5% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0014] ในการลื่น โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนยและครีม นั้นนมข้นขาดมันเนย ครีม และนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ต และโยเกิร์ตมีจำนวนของไขมันน้อยกว่า 6% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0015] ในการลื่น เนื้อหาของแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาจาก 29% เป็น 33% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต[0016] ในลื่นอื่น วิธีการผลิตโยเกิร์ตการไว้ วิธีการประกอบด้วยขั้นตอนของ: inoculating ผสมโยเกิร์ตกับวัฒนธรรม โยเกิร์ตผสมซึ่งประกอบรวมด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส ผสมโยเกิร์ตที่มีเนื้อหาโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักผสมโยเกิร์ต และ2 12597 extfermenting โยเกิร์ต inoculated ผสม โยเกิร์ตจะทำโดยไม่รัดตัวผสมโยเกิร์ตในขั้นตอนใด ๆ[0017] ในการลื่น ผสมโยเกิร์ตมีเนื้อหาทั้งหมดของแข็งน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนักผสมโยเกิร์ต และจำนวนของแล็กโทสที่ 7% หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของส่วนผสมของโยเกิร์ต[0018] ในลื่นอื่น วิธีการผลิตโยเกิร์ตกรีกไว้ วิธีการประกอบด้วยขั้นตอนของ: inoculating โยเกิร์ตผสมซึ่งประกอบรวมด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส โยเกิร์ตผสมซึ่งประกอบรวมด้วยนมข้นขาดมันเนยต่อไปและมียอดเงินของแล็กโทสที่ 7% หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของนมและมีโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของนม และ fermenting โยเกิร์ต inoculated ผสม โยเกิร์ตจะทำโดย ไม่รัดนมในขั้นตอนใด ๆ และไม่ มีการเพิ่มโปรตีนน้ำนมในขั้นตอนใด ๆ[0019] ในการลื่น ประกอบรวมต่อไปด้วยวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยการหมักน้อยบางส่วน inoculated โยเกิร์ตผสม และน้อยบางส่วน aerating ผลิตภัณฑ์[0020] ข้อดีของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ yogurts ปรับปรุง[0021] ได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ดีขึ้นโยเกิร์ตแบบแช่แข็งs[0022] ยังคงได้เปรียบของการเปิดเผยนี้จะให้ปรับปรุงภาษากรีก โยเกิร์ตแบบแช่แข็งs[0023] ยังได้ประโยชน์อีกประการหนึ่งของการเปิดเผยนี้ได้ให้วิธีการทำ yogurts ที่ใช้อุปกรณ์มาตรฐานผลิตอุปกรณ์เพิ่มเติมเช่นอุปกรณ์สำหรับการเพิ่มโปรตีน อุปกรณ์รัดโยเกิร์ต และอุปกรณ์สำหรับทิ้งต่าง ๆ รัด[0024] ได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ yogurts ที่มีโปรตีนสูงกว่าทั่วไป yogurts[0025] ยังคงได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ yogurts ที่มีชื่นชอบคุณสมบัติ organoleptic เช่นเรียบพื้นผิว ความหวานหอม และ tartness[0026] ยังได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ yogurts ที่มีโปรตีนเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มโปรตีน feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส หรือรัดนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสร้า3 12597 ext[0027] ได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ yogurts ที่มีโปรตีนเพิ่มขึ้นในขณะที่รักษาเนื้อหาของแข็งทั้งหมดของโยเกิร์ตน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนัก[0028] ยังคงได้เปรียบของการเปิดเผยนี้จะให้สามารถเจริญเติบโตของวัฒนธรรมใน yogurts โดยใช้เนื้อหาของแข็งรวมต่ำกว่าจากนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสสัมพันธ์กับ yogurts โดยทั่วไป[0029] ยังได้ประโยชน์อีกประการหนึ่งของการเปิดเผยนี้จะให้ yogurtsมี titratable กรด (TA) ระดับจาก 0.9 1.5 ในขณะบรรลุ organolepticallyรสชาติที่ยอมรับ โดยไม่มีรสเปรี้ยวแข็งแรง[0030] ข้อดีอื่นของการเปิดเผยปัจจุบันคือเพิ่มความหวานหอมของ yogurts โดยการแทนเนื้อหาบางอย่างย่อยแลคโตสน้ำตาลหวานกว่าเช่นซูโครส[0031] ยังคงได้เปรียบของการการเปิดเผยนี้คือการ ให้ผู้บริโภคยอมรับได้ขึ้นกับแล็กโทส intolerant โยเกิร์ต[0032] คุณลักษณะเพิ่มเติมและข้อดีไว้นี้ แล้วจะเห็นได้ชัดเจนจาก คำอธิบายรายละเอียดต่อไปนี้คำอธิบายโดยละเอียด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชื่อของประดิษฐ์ IGH โปรตีนอุตสาหกรรมอาหารมา[0001] การเปิดเผยนี้โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปิดเผยนี้เป็นผู้กำกับที่โยเกิร์ตที่มีโปรตีนสูงที่มีนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสและวิธีการสำหรับการทำโยเกิร์ตดังกล่าว. [0002] โยเกิร์ตจะได้รับโดยการหมักของนมโดยปกติจะมีการรวมกันของสายพันธุ์ของเชื้อ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus แต่ไม่ จำกัด เฉพาะวัฒนธรรมเหล่านี้และอยู่ในรูปแบบของเจลที่มีสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ โยเกิร์ตเป็นสินค้าที่มีความสดใหม่ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนและกระบวนการต่างๆได้รับการเสนอในการรักษาหรือการเสริมสร้างคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านี้. [0003] โยเกิร์ตทั่วไปรวมทั้งโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง, มีประมาณ 3-5% โดยน้ำหนักโปรตีนและ 5 แลคโตส -7% โดยน้ำหนักโดยใช้ธรรมดานมขาดมันเนย สำหรับโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง, เพิ่มปริมาณของแลคโตสสูงกว่า 7% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตทำให้เกิดพื้นผิวที่จะ undesirably ทรายหยาบและเนื่องจากการตกผลึกแลคโตสที่เกิดขึ้นในโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง นอกจากนี้แบบดั้งเดิมนมขาดมันเนยไม่สามารถให้ปริมาณโปรตีนสูงโดยไม่ต้องใช้เพิ่มโปรตีนหรือรัดโยเกิร์ต ยกตัวอย่างเช่นการเพิ่มโปรตีนเช่นโปรตีนเวย์โปรตีนเข้มข้นนม (กนง) และไอโซเลทสามารถเสริมโปรตีนดั้งเดิมนมขาดมันเนยโยเกิร์ตเพื่อให้บรรลุปริมาณโปรตีนสูง แต่นี้จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในโยเกิร์ตจะส่งผลให้คุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดีของโยเกิร์ตและสามารถ จำกัด การเจริญเติบโตของวัฒนธรรม นอกจากนี้รัดโยเกิร์ตต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและสร้างเวย์ที่เป็นกรดผลพลอยได้จากการรัดที่ต้องกำจัดหรือนำไปใช้ในทางเลือก. สรุป[0004] โดยทั่วไปการเปิดเผยนี้เกี่ยวข้องกับโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของโปรตีน สามารถมีนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส, นมข้นขาดมันเนยและครีมเลือก; และสามารถนำมาหมักในของแข็งทั้งหมดเนื้อหาน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนัก นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสสามารถเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต. [0005] ศูนย์รวมในโยเกิร์ตที่มีให้ โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. 12597-ต่อ[0006] ในศูนย์รวมโยเกิร์ตเป็นภาษากรีกโยเกิร์ตแบบแช่แข็งอย่างน้อย. [0007] ในศูนย์รวม, โยเกิร์ตมีปริมาณของแข็งทั้งหมดน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0008] ศูนย์รวมในโยเกิร์ตมีปริมาณของแลคโตสที่เป็น 7% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0009] ในศูนย์รวม, โยเกิร์ตประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนย นมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 0.5% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0010] ในศูนย์รวม โยเกิร์ตประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนยและครีมนั้นนมข้นขาดมันเนยครีมและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตมี ปริมาณไขมันน้อยกว่า 6% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0011] ในศูนย์รวม, นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต. [0012] ในศูนย์รวมอีกโย เกิร์ตแบบแช่แข็งที่มีให้ โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิว่ามี feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต, ปริมาณของแข็งรวมน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตและปริมาณของแลคโตสที่เป็น 7% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [ 0013] ในศูนย์รวม, โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนย นมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 0.5% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0014] ในศูนย์รวม , โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนยและครีมนั้นนมข้นขาดมันเนยครีมและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนเฉพาะในโยเกิร์ต และโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 6% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0015] ในศูนย์รวม, ปริมาณของแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาก 29% เป็น 33% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต. [0016] ศูนย์รวมในอีกวิธีการผลิตโยเกิร์ตที่มีให้ วิธีการประกอบขั้นตอนของ: ฉีดวัคซีนผสมโยเกิร์ตกับวัฒนธรรมผสมโยเกิร์ตซึ่งประกอบรวมด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิว่ามีนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสผสมโยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนจาก 5% ถึง 14% โดยน้ำหนักของการผสมโยเกิร์ต; และ2 -12597 ต่อการหมักโยเกิร์ตผสมเชื้อโยเกิร์ตที่มีการทำโดยไม่ต้องรัดผสมโยเกิร์ตในขั้นตอนใด. [0017] ในศูนย์รวมผสมโยเกิร์ตมีปริมาณของแข็งทั้งหมดน้อยกว่า 38% โดยน้ำหนักของการผสมโยเกิร์ต และปริมาณของแลคโตสที่เป็น 7% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนักของการผสมโยเกิร์ต. [0018] ศูนย์รวมในอีกวิธีการผลิตโยเกิร์ตกรีกมีให้ วิธีการประกอบขั้นตอนของ: ฉีดวัคซีนผสมโยเกิร์ตซึ่งประกอบรวมด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิว่ามีนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสผสมโยเกิร์ตต่อไปซึ่งประกอบรวมด้วยนมข้นขาดมันเนยและมีปริมาณของ แลคโตสที่เป็น 7% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนักของนมและโปรตีนจาก 5% เป็น 14% โดยน้ำหนักของนม; และหมักโยเกิร์ตผสมเชื้อโยเกิร์ตที่มีการทำโดยไม่ต้องรัดนมในขั้นตอนใดและโดยไม่ต้องเพิ่มโปรตีนนมในขั้นตอนใด. [0019] ในศูนย์รวมวิธีการประกอบรวมต่อไปด้วยอย่างน้อยบางส่วนผลิตภัณฑ์ที่มีการแช่แข็ง โยเกิร์ตผสมเชื้อหมัก; และอย่างน้อยบางส่วน aerating สินค้า. [0020] ประโยชน์จากการเปิดเผยนี้คือการให้โยเกิร์ตที่ดีขึ้น. [0021] ประโยชน์จากอีกการเปิดเผยนี้คือการให้ดีขึ้นโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง s. [0022] ยังคงใช้ประโยชน์จากการเปิดเผยนี้คือการให้ดีขึ้นกรีกโยเกิร์ตแบบแช่แข็งอีก s. [0023] แต่ข้อได้เปรียบอีกอย่างหนึ่งของการเปิดเผยนี้คือการให้วิธีการในการทำโยเกิร์ตที่ใช้อุปกรณ์การผลิตที่ได้มาตรฐานไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมเช่น อุปกรณ์สำหรับการเพิ่มโปรตีนอุปกรณ์สำหรับรัดโยเกิร์ตและอุปกรณ์สำหรับการกำจัดโดยผลิตภัณฑ์ของรัด. [0024] ประโยชน์จากการเปิดเผยนี้ก็คือเพื่อให้โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป. [0025] ยังคงได้เปรียบของผู้อื่น การเปิดเผยนี้คือการให้โยเกิร์ตที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ชื่นชอบเช่นเนื้อเรียบเนียนหวานและเปรี้ยว. [0026] แต่ประโยชน์จากการเปิดเผยนี้อีกคือการให้โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มโปรตีน feimented นมขาดมัน เนยชนิดลดแลคโตสหรือรัดหมักนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส. 3 12597-ต่อ[0027] ประโยชน์อีกประการหนึ่งของการเปิดเผยนี้คือการให้โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นขณะที่ยังคงมีปริมาณของแข็งทั้งหมด น้อยกว่า 38% ของโยเกิร์ตโดยน้ำหนัก. [0028] ยังคงได้เปรียบอีกอย่างหนึ่งของการเปิดเผยนี้คือการช่วยให้การเจริญเติบโตของวัฒนธรรมในโยเกิร์ตโดยใช้ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ลดลงจากนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสญาติ โยเกิร์ตเพื่อทั่วไป. [0029] แต่ประโยชน์จากการเปิดเผยนี้อีกคือการให้โยเกิร์ตมีกรดที่ไตเตร (TA) ระดับ 0.9-1.5 ขณะที่การบรรลุ organoleptically รสชาติที่ยอมรับได้โดยไม่ต้องมีรสชาติที่เป็นกรดที่แข็งแกร่ง. [0030] ประโยชน์จากปัจจุบันอีก การเปิดเผยคือการเพิ่มความหวานของโยเกิร์ตโดยการเปลี่ยนบางส่วนของเนื้อหาที่มีแลคโตสน้ำตาลหวานเช่นน้ำตาลซูโครส. [0031] ยังคงได้เปรียบอีกอย่างหนึ่งของการเปิดเผยนี้คือการให้โยเกิร์ตที่ยอมรับมากขึ้นให้กับผู้บริโภคที่แพ้แลคโตส. [0032 ] คุณสมบัติเพิ่มเติมและข้อได้เปรียบที่อธิบายไว้ในที่นี้และจะเห็นได้ชัดจากคำอธิบายรายละเอียดต่อไปนี้. คำอธิบายรายละเอียด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชื่อเรื่องของการประดิษฐ์ igh โปรตีนโยเกิร์ต


[ 001 ] พื้นหลังการเปิดเผยนี้มักเกี่ยวข้องกับอาหาร การประพันธ์ มากขึ้นโดยเฉพาะ การเปิดเผยนี้เป็นผู้กํากับโยเกิร์ตที่มีโปรตีนสูงนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสและวิธีการทำโยเกิร์ต .
[ 0002 ] โยเกิร์ตที่ได้จากการหมักนมโดยทั่วไปที่มีการรวมกันของสีที่ได้จากธรรมชาติ และสายพันธุ์ของเชื้อ Lactobacillus bulgaricus แต่ไม่ จำกัด กับวัฒนธรรมเหล่านี้ และเป็นปัจจุบันในรูปแบบของเจลที่ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตสายพันธุ์ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และกระบวนการต่าง ๆที่ได้รับการเสนอเพื่อรักษาหรือเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ .
[ 0003 ] ปกติโยเกิร์ตรวมโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง มีโปรตีนประมาณ 3-5 % โดยน้ำหนัก และการใช้นมขาดมันเนย 5-7% โดยน้ำหนักปกติ สำหรับโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง ,การเพิ่มปริมาณของแลคโตสข้างต้น 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตทำให้พื้นผิวเป็นทรายหยาบ และ undesirably เนื่องจากแล็กโทสผลึกที่เกิดขึ้นในโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง . นอกจากนี้ นมขาดมันเนยดั้งเดิมไม่สามารถให้ปริมาณโปรตีนที่สูงโดยไม่ต้องใช้เพิ่มโปรตีนหรือรัดโยเกิร์ต ตัวอย่างเช่นเพิ่มโปรตีน เช่น เวย์โปรตีน โปรตีนนมเข้มข้น ( MPC ) และโปรตีนสามารถเสริมนมขาดมันเนยดั้งเดิมในโยเกิร์ตเพื่อให้ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น แต่นี้เพิ่มปริมาณของแข็งทั้งหมดในโยเกิร์ตจะเป็นผลในคุณภาพเนื้อไม่ดีของโยเกิร์ตและสามารถ จำกัด การเจริญเติบโตของวัฒนธรรม นอกจากนี้อย่างโยเกิร์ตต้องอุปกรณ์เพิ่มเติม และสร้างโปรตีนที่มีกรด ผลพลอยได้ของศรีษะ ที่ต้องถูกทิ้ง หรือใช้ทางเลือก

สรุปจดจํา
[ ] การเปิดเผยนี้มักเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ต . ในโยเกิร์ตมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของโปรตีน ประกอบด้วยนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสนมข้นขาดมันเนย , และเลือกครีม ;และสามารถหมักที่ปริมาณของแข็งน้อยกว่า 38 % โดยน้ำหนัก การนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสสามารถแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต
[ 0005 ] ในกลุ่มก้อน โยเกิร์ต ที่มีให้ ในโยเกิร์ตมีโปรตีนจาก 5 % เป็น 14 % โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต .





12597 ext
[ 0006 ] ในรูปร่างโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตแบบแช่แข็งกรีกอย่างน้อย .
[ 0007 ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตมีปริมาณของแข็งทั้งหมดน้อยกว่า 38 %
โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 0008
[ ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตมีปริมาณแลคโตสที่ 7 % หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต .
[ 0009 ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนย .การนมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นเพียงแหล่งโปรตีนในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตมีปริมาณไขมันน้อยกว่าร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 0010
[ ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนยและครีมนมข้นขาดมันเนย , นั้น ,ครีมและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นเพียงแหล่งโปรตีนในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต
[ 0011 ] ในกลุ่มก้อน , นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิในโยเกิร์ต 0012
[ ] ในรูปร่างอื่นเป็นโยเกิร์ตแบบแช่แข็งมีให้ การโยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบด้วยแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่ feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส . ในโยเกิร์ตมีโปรตีนจาก 5 % เป็น 14 % โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต , ปริมาณของแข็งน้อยกว่า 38 % โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตและ ปริมาณของแลคโตสที่ 7 % หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 0013
[ ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนย . การนมข้นขาดมันเนยและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นเพียงแหล่งโปรตีนในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 0014
[ ] ในกลุ่มก้อน , โยเกิร์ตแบบแช่แข็งประกอบรวมต่อไปด้วยนมข้นขาดมันเนยและครีม ซึ่งนมข้นขาดมันเนย , ครีมและนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสเป็นเพียงแหล่งโปรตีนในโยเกิร์ตและโยเกิร์ตมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต
[ 0015 ] ในกลุ่มก้อน , ของแข็งทั้งหมดเนื้อหาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้อยละ 29 ถึง 33 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักของโยเกิร์ต 0016
[ ] ในรูปร่างอื่น วิธีการผลิตไอศกรีมให้ วิธีการประกอบด้วยขั้นตอนของ : ณโยเกิร์ตผสมกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตผสมซึ่งประกอบรวมด้วยเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส , โยเกิร์ตผสมมีปริมาณโปรตีนจาก 5 % เป็น 14 % โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตผสม ; และ

2






12597 การหมักหัวเชื้อโยเกิร์ตเข้มข้นผสมโยเกิร์ตได้โดยไม่ต้องรัด
โยเกิร์ตผสมในขั้นตอนใด 0017
[ ] ใน เป็นรูปร่างโยเกิร์ตผสมที่มีปริมาณของแข็งทั้งหมดน้อยกว่า 38 % โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตผสมและปริมาณแลคโตสที่ 7 % หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตผสม .
[ 0018 ] ในรูปร่างอื่น วิธีการผลิตโยเกิร์ตกรีกให้ไว้ วิธีการประกอบด้วยขั้นตอน :ณโยเกิร์ตผสมซึ่งประกอบรวมด้วยเป็นแหล่งโปรตีนปฐมภูมิที่นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส , โยเกิร์ตผสมเพิ่มเติมซึ่งประกอบรวมด้วยนมข้นขาดมันเนยและมีปริมาณแลคโตสที่ 7 % หรือน้อยกว่า โดยน้ำหนักของนมและโปรตีนจาก 5 % เป็น 14 % โดยน้ำหนักของนมและ การหมักหัวเชื้อโยเกิร์ตผสมโยเกิร์ตได้โดยไม่ต้องรัดนมในขั้นตอนใด ๆและไม่มีการเพิ่มโปรตีนในนมในขั้นตอนใด 0019
[ ] ในการรวบรวม , วิธีการประกอบรวมต่อไปด้วยอย่างน้อยบางส่วนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อผสมหมักโยเกิร์ต และอย่างน้อยบางส่วน
อากาศสินค้า[ 0020 ] ข้อดีของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตดีขึ้น .
[ ] ข้อดีอีกข้อของ รูปภาพ การเปิดเผยนี้คือให้ปรับปรุงโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง S .
[ ]
0022 ยังประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้คือให้ปรับปรุงโยเกิร์ตแบบแช่แข็ง S .
กรีก[ 0023 ] ยัง ประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้คือการให้วิธีการทำโยเกิร์ตที่ใช้อุปกรณ์มาตรฐานการผลิตโดยไม่ต้องเพิ่มเติมอุปกรณ์ เช่น อุปกรณ์เพื่อเพิ่มโปรตีน อุปกรณ์สำหรับรัดโยเกิร์ตและอุปกรณ์สำหรับจัดการผลิตภัณฑ์ของ
รัด .[ 0024 ] ข้อดีอีกข้อของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป .
[ 0025 ] ยัง ประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตที่ชื่นชอบ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น พื้นผิวเรียบ
ความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น .[ 0026 ] ยังประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มโปรตีนให้ feimented นมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสหรือรัดแหนมนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตส .



3






12597 เ กซ์[ 0027 ] ข้อดีอีกข้อของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตมีเพิ่มปริมาณโปรตีน โดยจะรักษาปริมาณของแข็งที่น้อยกว่าร้อยละ 38 ของโยเกิร์ตโดยน้ำหนัก
[ 0028 ] ยัง ประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้เพื่อช่วยการเจริญเติบโตของเชื้อในโยเกิร์ตโดยการลดปริมาณของแข็งนมขาดมันเนยชนิดลดแลคโตสญาติจากโยเกิร์ตทั่วไป .
[ 0029 ] อีกข้อดีของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ต
มีกรด ( TA ) ระดับ 9 15 ในขณะที่การบรรลุ organoleptically
ยอมรับรสชาติโดยไม่มีรสเผ็ดเปรี้ยว
[ 0030 ] ประโยชน์ของปัจจุบันการเปิดเผยเพื่อเพิ่มความหวานของโยเกิร์ตโดยการแทนที่บางส่วนของปริมาณแลคโตสกับหวานกว่าน้ำตาล เช่น ซูโครส
[ 0031 ] ยัง ประโยชน์อื่นของการเปิดเผยนี้ให้โยเกิร์ตมากขึ้นยอมรับการแพ้แลคโตสผู้บริโภค .
[ 0032 ] เพิ่มเติมคุณลักษณะและข้อดีที่อธิบายไว้ในเอกสารฉบับนี้ และจะเห็นได้ชัดจาก รายละเอียด

รายละเอียดดังต่อไปนี้