Gelatins from seabass skin without

Gelatins from seabass skin without and with defatting, extracted in the absence and presence of tannic
acid at various concentrations (0e0.4 g/kg), were characterised. Gelatins from skin without defatting had
higher gel strength (p < 0.05) with coincidentally higher band intensity of a- and b-chains, compared
with those extracted from defatted skin. Gelatins from defatted skin had lower fishy odour with
concomitantly lower thiobarbituric acid reactive substances and peroxide value. Lower abundance of
volatile compounds, including aldehydes, ketones and alcohols was found in gelatin extracted from
defatted skin. The addition of tannic acid during gelatin extraction could lower lipid oxidation, fishy
odour as well as the formation of volatile compounds, especially hexanal and heptanal, in the resulting
gelatins, regardless of defatting. Therefore, gelatin with reduced fishy odour could be prepared from
seabass skin, in which 0.2 g/kg tannic acid was incorporated during extraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatins จากผิวปลากะพงมี และไม่ มี defatting สกัดในการขาดงานและสถานะของ tannicกรดที่ความเข้มข้นต่าง ๆ (0e0.4 g/kg), มีประสบการ์ มี gelatins จากผิวโดย defattingสูงเจแรง (p < 0.05) กับวงบังเอิญสูงความเข้มของ a และ b-โซ่ เปรียบเทียบผู้สกัดจากผิวสกัดไขมันทาง Gelatins จากผิวสกัดไขมันทางมีกลิ่นคาวลดลงด้วยconcomitantly ลด thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด และค่าเปอร์ออกไซด์ อุดมสมบูรณ์ต่ำสารระเหย aldehydes คีโตน และ alcohols พบในตุ๋นที่สกัดจากผิวสกัดไขมันทางการ การเพิ่มกรด tannic ระหว่างตุ๋นสกัดสามารถลดไขมันออกซิเดชัน คาวกลิ่นตลอดจนการก่อตัวของสารระเหย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanal และ heptanal ในการส่งผลgelatins ไม่ defatting ดังนั้น สามารถเตรียมตุ๋นกับกลิ่นคาวลดลงจากปลากะพงผิว 0.2 กรัม/กก.ที่กรด tannic ถูกรวมในระหว่างการสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

gelatins
จากหนังปลากะพงขาวโดยไม่ต้องและมีการขาดไขมันที่สกัดในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของแทนนิคกรดที่ระดับความเข้มข้นต่างๆ(0e0.4 กรัม / กิโลกรัม) มีลักษณะ gelatins
ผิวจากการสูญเสียไขมันโดยไม่ต้องมีความแข็งแรงเจลที่สูงขึ้น(p <0.05) ที่มีความรุนแรงสูงขึ้นวงบังเอิญของ a- และ
B-โซ่เมื่อเทียบกับผู้ที่สกัดจากผิวสกัด gelatins
จากผิวหนังสกัดน้ำมันมีกลิ่นคาวต่ำกว่าที่มีร่วมกันที่ต่ำกว่าสารปฏิกิริยากรดthiobarbituric และความคุ้มค่าเปอร์ออกไซด์ ความอุดมสมบูรณ์ลดลงของสารระเหยรวมทั้งลดีไฮด์คีโตนและแอลกอฮอล์ที่พบในเจลาตินที่สกัดจากผิวสกัด นอกเหนือจากกรดแทนนิคในช่วงการสกัดเจลาตินสามารถลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันคาวกลิ่นเช่นเดียวกับการก่อตัวของสารระเหยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanal และ heptanal ในที่เกิด gelatins โดยไม่คำนึงถึงขาดไขมัน ดังนั้นเจลาตินที่มีกลิ่นคาวที่ลดลงอาจจะมีการจัดทำขึ้นจากผิวปลากะพงขาวซึ่งใน 0.2 กรัม / กิโลกรัมกรดแทนนิคเป็น บริษัท ในช่วงการสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาตินจากหนังปลากะพงมี defatting สกัดในการขาดงานและการแสดงตนของกรดแทนนิค
ที่ความเข้มข้นต่างๆ ( 0e0.4 กรัม / กก. ) มีลักษณะ . เจลาตินจากหนังโดยไม่ต้องมี defatting
ความเหนียวสูงกว่า ( P < 0.05 ) ความเข้มสูงและวงดนตรีโดยบังเอิญ - b-chains เทียบ
ที่สกัดจากรำสกัดไขมันที่ผิวหนังสกัดเจลาตินจากหนังปลาได้ลดกลิ่นด้วย
เป็นทีมล่างเท่ากับกรดปฏิกิริยาสารและค่าเปอร์ออกไซด์ ลดปริมาณสารระเหยรวมถึง
, อัลดีไฮด์ , คีโตน และแอลกอฮอล์ พบว่าเจลาตินสกัดจาก
สกัดผิว นอกเหนือจากกรดแทนนิกในการสกัดเจลาตินสามารถลดการออกซิเดชันของไขมัน , คาว
กลิ่น ตลอดจนการสร้างสารระเหยและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanal heptanal ในที่เกิด
วุ้น ไม่ว่า defatting . ดังนั้น เจลาตินกับลดคาวกลิ่นสามารถเตรียมได้จาก
ที่มีผิวที่ 0.2 กรัมต่อกิโลกรัม กรดแทนนิก จัดตั้งขึ้นในระหว่างการสกัด