Analysis of lipid oxidation product

Analysis of lipid oxidation products in foods is difficult
because of their complex nature, instability, large quantities
of interfering substances in foods, and the sophistication
and sometimes a lack of specific and adequate analytical methods
The presence of natural antioxidants in food systems,
being commonly the mixture of compounds of varying
mechanism of action, complicates the evaluation of the
oxidative status of food lipids. Methods to determine the
extent of oxidation can be ranked on the basis of their usefulness
in predicting the stability, shelf-life and consumer
acceptability. Still sensory analysis is given the closest
approximation compared to consumers’ approach. Chromatographical
methods based on the analysis of specific compounds,
including volatiles, chemical indices of oxidation,
extent of oxygen absorption are useful in assessing the
extent of oxidation, however a search for novel methods
based on chemometry and electronical sensing develops
rapidly and hopefully will lead to advancement in the
knowledge of lipid peroxidation and its influence on food
quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันของไขมันในอาหารเป็นเรื่องยากเนื่องจาก มีธรรมชาติที่ซับซ้อนของพวกเขา ความไม่แน่นอน จำนวนมากของสารรบกวนในอาหาร และความซับซ้อนที่บางครั้งไม่เพียงพอ และระบุวิธีการวิเคราะห์และ สถานะของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอาหารการผสมสารของแตกต่างกันโดยทั่วไปกลไกของการดำเนินการ complicates การประเมินผลการสถานะ oxidative ของโครงการอาหาร วิธีการตรวจสอบการขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันสามารถจัดอันดับตามประโยชน์ของพวกเขาในการทำนายความมั่นคง อายุการเก็บสินค้า และผู้บริโภคacceptability ให้วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสยังที่ใกล้ประมาณเมื่อเทียบกับวิธีการของผู้บริโภค Chromatographicalตามการวิเคราะห์สารประกอบเฉพาะรวมทั้ง volatiles ดัชนีของออกซิเดชัน เคมีขอบเขตของการดูดซึมออกซิเจนมีประโยชน์ในการประเมินการขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตามการค้นหาวิธีนวนิยายตาม chemometry และตรวจพัฒนา electronical เช่นซ็อกเก็ตอย่างรวดเร็ว และหวังว่าจะนำไปสู่ความก้าวหน้าในการความรู้ของ peroxidation ของไขมันและอิทธิพลของอาหารคุณภาพการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันในอาหารเป็นเรื่องยากเนื่องจากลักษณะที่ซับซ้อนของพวกเขา, ความไม่แน่นอนในปริมาณมากของการรบกวนสารในอาหารและความซับซ้อนและบางครั้งการขาดวิธีการวิเคราะห์ที่เฉพาะเจาะจงและเพียงพอการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในระบบอาหารเป็นปกติมีส่วนผสมของสารที่แตกต่างกันกลไกของการกระทำมีความซับซ้อนการประเมินผลของสถานะออกซิเดชันของไขมันอาหาร วิธีการในการกำหนดขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันสามารถถูกจัดอันดับบนพื้นฐานของประโยชน์ของพวกเขาในการทำนายความมั่นคงอายุการเก็บรักษาและผู้บริโภคยอมรับ ยังคงวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจะได้รับใกล้เคียงที่สุดประมาณเมื่อเทียบกับวิธีการของผู้บริโภค Chromatographical วิธีการขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ของสารที่เฉพาะเจาะจงรวมทั้งสารระเหย, ดัชนีทางเคมีของการเกิดออกซิเดชัน, ขอบเขตของการดูดซึมออกซิเจนจะมีประโยชน์ในการประเมินขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันแต่การค้นหาวิธีการนวนิยายขึ้นอยู่กับchemometry และตรวจจับไฟฟ้าพัฒนาอย่างรวดเร็วและหวังว่าจะนำไปสู่ความก้าวหน้าในความรู้เกี่ยวกับการเกิด lipid peroxidation และอิทธิพลที่มีต่ออาหารที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันไขมันในอาหารเป็นเรื่องยาก
เพราะของธรรมชาติที่ซับซ้อนของความไม่แน่นอนในปริมาณมาก
ในการรบกวนสารในอาหารและความซับซ้อน
และบางครั้งขาดความเฉพาะเจาะจง และเพียงพอ วิธีการวิเคราะห์
มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในระบบอาหาร
การมักผสมสารประกอบแตกต่างกัน
กลไกการออกฤทธิ์ ,มีความซับซ้อนของการประเมินภาวะออกซิเดชันของลิปิด
อาหาร วิธีการกำหนดขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชัน
สามารถจัดบนพื้นฐานของประโยชน์ของตนเอง
ทำนายความมั่นคง การเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภค

การวิเคราะห์ยังประสาทจะได้รับประมาณใกล้
เมื่อเทียบกับวิธีการของผู้บริโภค chromatographical
โดยวิธีวิเคราะห์เฉพาะสารประกอบ
รวมทั้งสารระเหย , ดัชนีทางเคมีของการเกิดขอบเขตของการดูดซึมออกซิเจน

มีประโยชน์ในการประเมินขอบเขตของการออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม ค้นหาวิธีใหม่บนพื้นฐานของ chemometry electronical และสัมผัส

อย่างรวดเร็วพัฒนาและหวังว่าจะนำไปสู่ความก้าวหน้าใน
ความรู้ของ lipid peroxidation และอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพของอาหาร