3.5. Rheological behaviorIn SPC sys

3.5. Rheological behavior
In SPC system with vitamins behavior was similar to a Newtonian fluid (Fig. 4) because the shear stress was virtually proportional to the shear rate (McClements, 1999). This result was manifested by the values of n (before and after pasteurization),even though they were lower than 1, they were very close to this value (Table 3). The Newtonian behavior remained after pasteurization, which confirms that heat treatment did not modify the viscosity of the system. This was corroborated with the apparent viscosity measurements which did not show a significant difference before and after pasteurization. These results are also related to the morphology and size distribution: when a low aggregation tendency was observed, favors a Newtonian behavior.

Before pasteurization the SPC:SA formulation with vitamins showed an increment of aggregation corroborated by the high D4,3 value, morphology and multimodal particle size distribution. This result is related to a pseudoplastic behavior; as the n value was lower than 1. However, after pasteurization this system showed less aggregation, corroborated by a decrease of the D4,3 value and reduction of aggregation observed by morphology and multimodal particle size distribution. This effect is related with the decrease of viscosity and a Newtonian behavior since the n value was close to
1 respect to the same unpasteurized system (Table 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 พฤติกรรมการไหล
ในระบบ SPC วิตามินที่มีพฤติกรรมคล้ายกับของเหลวนิวตัน (รูปที่. 4) เนื่องจากแรงเฉือนแทบสัดส่วนกับอัตราการเฉือน (McClements, 1999) ผลที่ได้นี้ก็เป็นที่ประจักษ์โดยค่าของ n (ก่อนและหลังการพาสเจอร์ไรซ์) ถึงแม้ว่าพวกเขามีค่าต่ำกว่า 1 พวกเขาอย่างใกล้ชิดกับค่านี้ (ตารางที่ 3) พฤติกรรมของนิวตันยังคงอยู่หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งยืนยันว่าการรักษาความร้อนไม่ได้ปรับเปลี่ยนความหนืดของระบบ นี้ได้รับการยืนยันด้วยการวัดความหนืดที่ชัดเจนซึ่งไม่ได้แสดงให้เห็นความแตกต่างก่อนและหลังการพาสเจอร์ไรซ์ ผลเหล่านี้จะยังเกี่ยวข้องกับลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการกระจายขนาด:. เมื่อแนวโน้มการรวมต่ำสังเกตโปรดปรานพฤติกรรมของนิวตันก่อนที่จะพาสเจอร์ไรซ์ SPC: SA สูตรด้วยวิตามินที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของการรวมโดยยืนยันค่า D4,3 สูงและสัณฐานวิทยา การกระจายขนาดอนุภาคต่อเนื่อง ผลนี้จะเกี่ยวข้องกับพฤติกรรม pseudoplastic; เป็นค่า n ต่ำกว่า 1 อย่างไรก็ตามหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ระบบนี้แสดงให้เห็นว่าการรวมตัวน้อยยืนยันจากการลดลงของมูลค่า D4,3 และการลดลงของการรวมข้อสังเกตจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการกระจายขนาดอนุภาคต่อเนื่อง ผลกระทบนี้จะเกี่ยวข้องกับการลดลงของความหนืดและพฤติกรรมของนิวตันตั้งแต่ค่า n ได้ใกล้เคียงกับ1 ส่วนที่เกี่ยวกับระบบ unpasteurized เดียวกัน (ตารางที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . พฤติกรรมการไหลในระบบ SPC กับพฤติกรรมวิตามินก็คล้ายกับนิวตันของเหลว ( รูปที่ 4 ) เนื่องจากแรงเฉือนได้สัดส่วนจวนกับอัตราเฉือน ( mcclements , 1999 ) ผลนี้เป็นที่ประจักษ์โดยค่าของ N ( ก่อนและหลังการฆ่าเชื้อ ) , แม้ว่าพวกเขาจะต่ำกว่า 1 , พวกเขาสนิทกันมากค่า ( ตารางที่ 3 )พฤติกรรมนิวตันยังคงอยู่หลังจากที่พาสเจอไรซ์ ซึ่งยืนยันว่า การรักษาความร้อนไม่ได้ปรับความหนืดของระบบ นี้ถูกยืนยันด้วยการวัดค่าความหนืดซึ่งไม่ได้แสดงความแตกต่างก่อนและหลังการฆ่าเชื้อ . ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสัมพันธ์กับลักษณะและการกระจายขนาด : เมื่อแนวโน้มการรวมต่ำพบว่าชอบพฤติกรรมที่นิวตัน

ก่อนการฆ่าเชื้อ SPC : ซา สูตรด้วยวิตามิน พบการเพิ่มการยืนยันโดยค่า d4,3 สูง รูปร่างลักษณะ และขนาดของอนุภาคแบบกระจาย ผลนี้เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมองศาเซลเซียส ; เป็น n มีค่าต่ำกว่า 1 อย่างไรก็ตาม หลังการฆ่าเชื้อ ระบบนี้มีการรวมน้อยกว่ายืนยันโดยการลดลงของ d4,3 มูลค่าและลดการเกาะกลุ่ม สังเกตได้จากลักษณะทางสัณฐานวิทยาและขนาดอนุภาคแบบกระจาย ผลกระทบนี้จะเกี่ยวข้องกับการลดความหนืด และพฤติกรรมที่นิวตันตั้งแต่ n ค่าสนิท
1 เคารพระบบ unpasteurized เหมือนกัน ( ตารางที่ 3 )