The effect of PKO on fat destabiliz

The effect of PKO on fat destabilization in ice cream agrees with previous for aggregation, and only balanced solid/liquid fat blends promote enough structure formation (aggregation ) (Mendez-Velasco & Goff, 2011, 2012; Sung & Goff, 2010; Vanapalli & Coupland, 2001). Maximum aggregation was observed at 40% PKO. This amount of solid fat is similar to that in milkfat (35% in the corresponding bulk fat at 5 ˚C ) reported to cause optimum destabilization in ice cream (Johansson, Bergenstahl, & Lundgren, 1995). Conversely, increasing the solid fat (60% in the corresponding bilk fat at 5 ˚C ) suppressed aggregation. The current study shows lower aggregation with 40% PKO. The release of oil during collision of partially crystalline droplets wets the points of contact of interconnecting crystals. This helps to hold crystals in place and keep the aggregate together. When little or no oil is available, droplets are less prone to remain together; they rather bounce back during encounters, the result of which is less destabilization ( Boode & Walstra, 1993l; Vanapalli & Coupland, 2001 ). The extent of aggregate dissociation by SDS therefore varies with PKO concentration. At PKO-HOSO mixtures leading to more partial coalescence, the number of crystals available for extraction into the aqueous phase increases, and so does the power of SDS to reverse aggregate,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ PKO destabilization ไขมันในไอศกรีมตกลงกับก่อนหน้านี้สำหรับรวม และเฉพาะสมดุลของแข็ง/ของเหลวไขมันผสมส่งเสริมเพียงพอก่อโครงสร้าง (รวม) (Velasco เมนเดสและกอฟฟ์ 2011, 2012 สูงและกอฟฟ์ 2010 Vanapalli & Coupland, 2001) มีสังเกตรวมสูงสุดที่ 40% PKO จำนวนไขมันแข็งนี้จะคล้ายกับ milkfat (35% ไขมันจำนวนมากที่สอดคล้องกันที่ 5 ˚ c) ที่รายงานทำ destabilization สูงในไอศกรีม (Johansson, Bergenstahl, & Lundgren, 1995) ในทางกลับกัน การเพิ่มไขมันแข็ง (60% ไขมัน bilk ที่สอดคล้องกันที่ 5 ˚ c) ระงับรวม การศึกษาปัจจุบันแสดงราคารวมต่ำกว่า 40% PKO ของน้ำมันระหว่างการชนกันของผลึกบางส่วนหยด wets จุดติดต่อของผลึกที่เชื่อมต่อกัน นี้ช่วยให้ผลึกที่ ค้างไว้ให้รวมตัวกัน เมื่อน้ำมันน้อย หรือไม่มี หยดมีแนวโน้มน้อยที่ยังคงร่วมกัน พวกเขาค่อนข้างย้อนกลับระหว่างเผชิญ ผลลัพธ์ที่ได้น้อย destabilization (Boode & Walstra, 1993l Vanapalli & Coupland, 2001) ขอบเขตของ dissociation รวมโดย SDS ไปจน มีความเข้มข้น PKO ดังนั้น PKO HOSO นำไปเพิ่มเติมบางส่วน coalescence น้ำยาผสมเพิ่มจำนวนผลึกสำหรับสกัดเป็นระยะอควี และดังนั้น ไม่มีพลังของ SDS กลับรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ PKO ใน destabilization ไขมันในไอศครีมเห็นด้วยกับก่อนหน้านี้สำหรับการรวมและมีความสมดุลเพียงของแข็ง / ผสมไขมันเหลวส่งเสริมการสะสมโครงสร้างพอ (รวม) (Mendez-Velasco และกอฟฟ์ 2011, 2012; ซุงและกอฟฟ์ 2010; Vanapalli & Coupland, 2001) รวมสูงสุดเป็นข้อสังเกตที่ 40% PKO ปริมาณของไขมันที่เป็นของแข็งนี้จะคล้ายกับว่าใน milkfat (35% ในกลุ่มไขมันที่สอดคล้องกันที่ 5 ° C) รายงานที่จะทำให้เกิด destabilization ที่ดีที่สุดในไอศครีม (Johansson, Bergenstahl และ Lundgren, 1995) ในทางกลับกันการเพิ่มไขมันแข็ง (60% ในไขมันโกงที่สอดคล้องกันที่ 5 ° C) ระงับการรวม การศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นถึงการรวมตัวที่ต่ำกว่า 40% PKO การเปิดตัวของน้ำมันในระหว่างการปะทะกันของหยดผลึกบางส่วนชุบจุดของการติดต่อเชื่อมต่อกันของผลึก ซึ่งจะช่วยในการถือผลึกในสถานที่และให้รวมเข้าด้วยกัน เมื่อน้ำมันน้อยหรือไม่สามารถใช้ได้หยดน้อยแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ด้วยกัน พวกเขาค่อนข้างเด้งกลับมาในระหว่างการเผชิญหน้า, ผลจากการที่เป็น destabilization น้อย (Boode และ Walstra, 1993l; Vanapalli & Coupland, 2001) ขอบเขตของการแยกออกจากกันโดยรวม SDS จึงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ PKO ที่ผสม PKO-HOSO ที่นำไปสู่​​การเชื่อมต่อกันมากขึ้นบางส่วนจำนวนของผลึกที่มีอยู่สำหรับการสกัดลงในเฟสน้ำเพิ่มขึ้นและเพื่อไม่อำนาจของ SDS ให้กลับรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ destabilization PKO ในไขมันในไอศกรีมเห็นด้วยกับก่อนหน้านี้ รวม และสมดุล ของแข็ง / ของเหลวไขมันผสมส่งเสริมโครงสร้างเพียงพอการพัฒนา ( รวม ) ( เมนเดซ Velasco &กอฟ , 2011 , 2012 ; ซอง&กอฟ , 2010 ; vanapalli & coupland , 2001 ) รวมสูงสุดพบว่า 40% PKO .ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งนี้จะคล้ายกับในมิลค์แฟต ( 35% ในไขมันขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกันที่ 5 ˚ C ) รายงานว่า สาเหตุที่ destabilization ในไอศกรีม ( bergenstahl Johansson , , & ลุนด์เกรน , 1995 ) ในทางกลับกัน การเพิ่มไขมันแข็ง ( 60% ในที่สอดคล้องกันโกงไขมันที่ 5 ˚ C ) ยับยั้งการรวมกัน การศึกษาปัจจุบันพบการลด 40 % PKO .การปล่อยน้ำมันในระหว่างการชนกันของผลึกบางส่วนหยดเปียกจุดเชื่อมติดต่อของผลึก นี่ช่วยเก็บผลึกในสถานที่และเก็บรวมด้วยกัน เมื่อตอนเป็นเด็ก ไม่มีน้ำมัน ไม่มีใช้ได้หยดเป็นน้อยแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ด้วยกัน มันค่อนข้างเด้งกลับในช่วงการแข่งขัน ผลที่ destabilization น้อย ( boode & walstra 1993l ; ,vanapalli & coupland , 2001 ) ขอบเขตของการรวมโดยเฉพาะจึงแตกต่างกันกับ PKO ความเข้มข้น ที่ pko-hoso ผสมนำบางส่วนเพิ่มเติมการรวมตัว , จํานวนของผลึกของการสกัดในเฟสน้ำเพิ่ม แล้วพลังของ SDS กลับรวม