In addition to aspartic and glutami

In addition to aspartic and glutamic acids, glutamine can convert
to glutamic acid at pH above 4.2 and consequently, act as an
acid under these conditions (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009).
The results showed that the accelerating effects of aspartic and glutamic
acid were pronounced in the presence of sucrose. In this condition,
more HMF was formed compared to glucose and fructose
(Table 1). In general, the hydrolysis of sucrose to fructose and glucose
is the first step in its conversion into HMF (Zakrzewska, Bogel-
Lukasik, & Bogel-Lukasik, 2010). The hydrolysis of sucrose takes
place by protonation of the glycosidic linkage between glucose
and fructose. The proton (H+) can be supplied by water after dissociation
at high temperatures (Quintas, Guimarães, Baylina,
Brandão, & Silva, 2007), acids as well as acidic groups of amino
acids (Su et al., 2013). The formation of small amounts of HMF from
sucrose in the control (18.5 mg/kg) is attributed to the lower
hydrolysis of sucrose. This indicated that the formation of protons
from water dissociation at frying temperatures was probably not
high enough to hydrolyse the sucrose. However, the formation of
HMF from sucrose in the presence of acidic amino acids is due to
hydrolysis occurring during heat treatment of the model system.
Proton provision by amino acids is dependent on pH value of the
reaction medium and isoelectric point (pH where amino acid has
no net electrical charge) of the amino acid. In a medium with pH
lower than the isoelectric point (pI) the amino group acts as a base
and gains a proton (H+) from the acid (medium with lower pH), and
the charge of amino acid becomes positive. At pH values higher
than pI the carboxylic acid group donates a proton to the base
(medium with higher pH), and the amino acid becomes negatively
charged. Thus, at pH values higher than the pI, amino acids can
supply the required proton for hydrolysis of sucrose. In this study,
citrate buffer (pH 6) was used to prepare mixtures of sucrose and
amino acids. The isoelectric pHs for glutamine, glutamic and aspartic
acids are 5.7, 3.2 and 2.8, respectively. Glutamine is converted
into glutamic acid at pH over 4.2 (Belitz et al., 2009). Thus, these
amino acids can donate protons to sucrose and promote its hydrolysis
at pH 6. Moreover, protons from other sources such as organic
acids that are produced during heat treatment of sugars, and HMF
hydrolysis products (levulinic and formic acids) can affect the rate
of hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถแปลง glutamine aspartic และกรด glutamicการเมตที่ pH สูงกว่า 4.2 และดัง ทำหน้าที่เป็นตัวกรดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009)ผลพบว่าผลกระทบปัจจุบัน aspartic และ glutamicกรดมีการออกเสียงในต่อหน้าของซูโครส ในสภาพนี้เพิ่มเติม HMF ได้ก่อตั้งขึ้นเมื่อเทียบกับกลูโคสและฟรักโทส(ตาราง 1) โดยทั่วไป ไฮโตรไลซ์ของซูโครสฟรักโทสและกลูโคสเป็นขั้นตอนแรกในการแปลงเป็น HMF (Zakrzewska, Bogel-Lukasik และ Bogel-Lukasik, 2010) ใช้ไฮโตรไลซ์ของซูโครสโดยการ protonation ของการเชื่อมโยงระหว่างกลูโคส glycosidicและฟรักโทส สามารถให้โปรตอน (H +) โดยน้ำหลัง dissociationที่อุณหภูมิสูง (Quintas, Guimarães, BaylinaBrandão, & Silva, 2007), กรดเป็นกรดกลุ่มอะมิโนกรด (Su et al., 2013) การก่อตัวของ HMF จากเงินซูโครสในการควบคุม (18.5 mg/kg) เป็นบันทึกด้านล่างไฮโตรไลซ์ซูโครส ซึ่งระบุที่การก่อตัวของโปรตอนจากน้ำ dissociation ที่ทอดอุณหภูมิไม่คงรับ hydrolyse ซูโครส อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของHMF จากซูโครสในต่อหน้าของกรดอะมิโนกรดจะครบกำหนดไฮโตรไลซ์เกิดขึ้นระหว่างการรักษาความร้อนของระบบจำลองโปรตอนเตรียม ด้วยกรดอะมิโนจะขึ้นอยู่กับค่า pH ของการปฏิกิริยาปานกลาง และ isoelectric ชี้ (pH ที่มีกรดอะมิโนไม่มีประจุไฟฟ้าสุทธิ) ของกรดอะมิโน ในระดับปานกลางมีค่า pHกลุ่มอะมิโนทำหน้าที่เป็นฐานมากกว่าจุด isoelectric (ปี่)และรับโปรตอน (H +) จากกรด (ขนาดกลาง มีค่า pH ต่ำ), และค่าของกรดอะมิโนกลายเป็นบวก ที่ค่า pH สูงขึ้นกว่าปี่ กลุ่มกรด carboxylic ได้โปรตอนฐาน(ขนาดกลาง มีค่า pH สูง), และกรดอะมิโนจะส่งผลเสียคิดค่าธรรมเนียม ดังนั้น ที่ค่า pH สูงกว่าปี่ใน กรดอะมิโนสามารถจัดหาโปรตอนต้องการไฮโตรไลซ์ของซูโครส ในการศึกษานี้ซิเตรตบัฟเฟอร์ (pH 6) ถูกใช้ในการเตรียมส่วนผสมของซูโครส และกรดอะมิโน PHs isoelectric glutamine, glutamic และ asparticกรดมี 5.7, 3.2 และ 2.8 ตามลำดับ แปลง glutamineเป็นเมตที่ pH มากกว่า 4.2 (Belitz et al., 2009) ดังนั้น เหล่านี้กรดอะมิโนสามารถบริจาคโปรตอนกับซูโครส และส่งเสริมของไฮโตรไลซ์ที่ pH 6 นอกจากนี้ โปรตอนจากอีกแหล่งดังกล่าวเป็นอินทรีย์กรดที่ผลิตในระหว่างการรักษาความร้อนของน้ำตาล HMFผลิตภัณฑ์ไฮโตรไลซ์ (levulinic และกรดฟอร์มิก) สามารถส่งผลกระทบต่ออัตราของไฮโตรไลซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือไปจากกรด aspartic และกลูตามิก, glutamine
สามารถแปลงเป็นกรดกลูตามิกที่pH ดังกล่าวข้างต้น 4.2
และดังนั้นทำหน้าที่เป็นกรดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้(Belitz, Grosch และ Schieberle 2009).
ผลการศึกษาพบว่าผลการเร่งของ aspartic และกลูตามิก
กรดเด่นชัดในการปรากฏตัวของน้ำตาลซูโครส ในสภาพนี้มากขึ้น HMF กำลังก่อตัวขึ้นเมื่อเทียบกับกลูโคสและฟรุกโตส (ตารางที่ 1) โดยทั่วไปการย่อยสลายของน้ำตาลฟรุกโตสไปและน้ำตาลเป็นขั้นตอนแรกในการแปลงไปสู่ ​​HMF (Zakrzewska, Bogel- Lukasik และ Bogel-Lukasik 2010) การย่อยน้ำตาลจะใช้เวลาสถานที่โดยโปรตอนของการเชื่อมโยงระหว่าง glycosidic กลูโคสและฟรุกโตส โปรตอน (H +) สามารถจัดทำโดยน้ำหลังจากแยกออกจากกันที่อุณหภูมิสูง(Quintas, Guimarães, Baylina, Brandãoและซิลวา, 2007), กรดเช่นเดียวกับกลุ่มที่เป็นกรดอะมิโนของกรด(ซู et al., 2013) การก่อตัวของขนาดเล็กจำนวน HMF จากน้ำตาลซูโครสในการควบคุม(18.5 มก. / กก.) มีสาเหตุมาจากการลดลงการย่อยสลายของน้ำตาลซูโครส แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของโปรตอนจากการแยกตัวของน้ำที่อุณหภูมิการทอดก็อาจจะไม่สูงพอที่จะย่อยน้ำตาลซูโครส อย่างไรก็ตามการก่อตัวของHMF จากน้ำตาลซูโครสในการปรากฏตัวของกรดอะมิโนที่เป็นกรดเกิดจากการย่อยสลายที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนของระบบรูปแบบ. โปรตอนบทบัญญัติโดยกรดอะมิโนจะขึ้นอยู่กับค่าพีเอชของกลางปฏิกิริยาและจุด Isoelectric (pH ที่กรดอะมิโน มีไม่มีค่าใช้จ่ายไฟฟ้าสุทธิ) ของกรดอะมิโน ในขนาดกลางที่มีค่า pH ต่ำกว่าจุด Isoelectric (PI) กลุ่มอะมิโนที่ทำหน้าที่เป็นฐานและได้รับโปรตอน(H +) จากกรด (ขนาดกลางที่มีค่า pH ต่ำกว่า) และค่าใช้จ่ายของกรดอะมิโนจะกลายเป็นบวก ที่ pH ค่าสูงกว่าpI กลุ่มกรดคาร์บอกซิบริจาคโปรตอนกับฐาน(ขนาดกลางที่มีค่าความเป็นกรดสูงกว่า) และกรดอะมิโนในเชิงลบจะกลายเป็นค่าใช้จ่าย ดังนั้นที่ pH สูงกว่าค่า pI ของกรดอะมิโนสามารถจัดหาโปรตอนที่จำเป็นสำหรับการย่อยสลายของน้ำตาลซูโครส ในการศึกษานี้บัฟเฟอร์ซิเตรต (pH 6) ถูกใช้ในการเตรียมความพร้อมผสมน้ำตาลและกรดอะมิโน พีเอช Isoelectric สำหรับ glutamine, กลูตามิกและ aspartic กรดเป็น 5.7, 3.2 และ 2.8 ตามลำดับ กลูตาจะถูกแปลงเป็นกรดกลูตามิกที่ pH มากกว่า 4.2 (Belitz et al., 2009) ดังนั้นเหล่านี้มีกรดอะมิโนที่สามารถบริจาคโปรตอนจะซูโครสและส่งเสริมการย่อยสลายของที่pH 6. นอกจากนี้โปรตอนจากแหล่งอื่น ๆ เช่นอินทรีย์กรดที่มีการผลิตในระหว่างการรักษาความร้อนของน้ำตาลและHMF ผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย (levulinic กรดฟอร์มิและ) สามารถส่งผลกระทบต่อ อัตราการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากกรดกลูตามิกและสมบัติเชิงหน้าที่ของ กลูตาสามารถแปลง
กับกรดกลูตามิกที่ pH สูงกว่า 4.2 และจึงทำหน้าที่เป็น
กรดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ( belitz grosch & , , schieberle , 2009 ) .
พบว่าเร่งผลของกรดกลูตามิกและสมบัติเชิงหน้าที่ของ
ถูกออกเสียงในการปรากฏตัวของน้ำตาลซูโครส ในภาวะนี้เกิดขึ้นเมื่อเทียบกับ
เพิ่มเติม hmf กลูโคสและฟรักโทส
( ตารางที่ 1 )โดยทั่วไปการย่อยสลายของซูโครสกลูโคสและฟรุคโตส
เป็นขั้นตอนแรกในการแปลงเป็น hmf ( zakrzewska bogel , -
lukasik & bogel lukasik , 2010 ) การย่อยสลายของซูโครสใช้เวลา
สถานที่โดยโปรตอนของการเชื่อมโยงระหว่างกลูโคสและฟรักโทสไกลโคซิดิก
. โปรตอน ( H ) สามารถจัดหาน้ำหลังจากการ
ที่อุณหภูมิสูง ( quintas กีมาไรช์ , baylina
o , ฮัล , แบรนด์ ,& ซิลวา , 2007 ) , กรดเป็นกรดของกรดอะมิโนกลุ่ม
( ซู et al . , 2013 ) การก่อตัวของจํานวนเล็ก hmf จาก
ซูโครสในการควบคุม ( 18.5 mg / kg ) จะเกิดจากการลด
ไฮโดรไลซิสของน้ำตาลซูโครส นี้แสดงให้เห็นว่าการก่อตัวของโปรตอน
จากน้ำที่อุณหภูมิการทอดที่อาจจะไม่ถูก
สูงพอที่จะไฮโดรไลซ์ซูโครส . อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของ
hmf จากซูโครสในการแสดงตนของกรดกรดอะมิโนเนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการรักษา
ความร้อนของระบบต้นแบบ
โปรตอนจัดหาโดยกรดอะมิโนจะขึ้นอยู่กับค่า pH ของ
ปฏิกิริยาปานกลาง และจุดไอโซอิเล็กทริก ( pH ที่กรดอะมิโนมีสุทธิ
ไม่มีประจุไฟฟ้า ) ของกรดอะมิโน ในอาหารที่มี pH
ต่ำกว่าจุดไอโซอิเล็กทริก ( PI ) กลุ่มกรดอะมิโนที่ทำหน้าที่เป็นฐาน
และการรับโปรตอน ( H ) จากกรด ( pH ต่ำและปานกลาง )
ค่าใช้จ่ายของกรดอะมิโนจะกลายเป็นบวก ที่สูงค่า
กว่าปี่กลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกบริจาคโปรตอนกับฐาน
M ( กลางกับสูง pH ) และกรดอะมิโนกลายเป็นลบ
เรียกเก็บ ดังนั้นที่ค่า pH สูงกว่าพี , กรดอะมิโนสามารถ
จัดหาต้องโปรตอนในการย่อยน้ำตาลซูโครส ในการศึกษานี้
ซิเตรตบัฟเฟอร์ pH 6 ) ถูกใช้เพื่อเตรียมผสม
ซูโครสและกรดอะมิโน 5 ไอโซอิเล็กทริกสำหรับ Aspartic กรดกลูตามิก
, และเป็น 5.7 , 3.2 และ 2.8 ตามลำดับ กลูตามีนเป็นแปลง
เป็นกรดกลูตามิกที่ pH มากกว่า 4.2 ( belitz et al . , 2009 ) ดังนั้นเหล่านี้
กรดอะมิโนสามารถบริจาคโปรตอนซูโครสและส่งเสริมของการย่อยสลาย
ที่ pH 6 นอกจากนี้โปรตอนจากแหล่งอื่นๆ เช่น กรดอินทรีย์
ที่ผลิตในระหว่างการรักษาความร้อนของน้ำตาลและ hmf
การย่อยสลายผลิตภัณฑ์ ( LEVULINIC และกรดฟอร์มิค ) จะมีผลต่ออัตราการย่อย
.