Effects of dip treatments on nutrit

Effects of dip treatments on nutritional quality
preservation during the shelf life of fresh-cut tomato
(Licopersicum esculentum Mill.) cv. Eufrates were
investigated. Fresh-cut tomatoes were dipped in solutions
of 2% ascorbic acid, citric acid, and calcium lactate for 2
min, then stored at 4ºC for 20 days. Color (L*, a*, and b*),
firmness, ºBrix, phenolics, ascorbic acid content, antioxidant
activity (DPPH), and sugars were measured during storage.
Pathogen development was monitored, and a sensory
evaluation was performed. Ascorbic acid was better in
maintaining firmness. No treatments significantly affected
ºBrix, color, or sugars. Ascorbic acid maintained a higher
antioxidant capacity, phenolics, and ascorbic acid content,
and was better at reducing bacterial growth, while citric
acid treatment was better at prevention of yeast and molds
proliferation. Fresh-cut tomatoes showed good quality after
10 days of shelf life, except for flavor with the calcium
lactate treatment. Ascorbic acid treatment better preserved
the general and nutritional quality parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาที่กรมทรัพย์สินทางปัญญาที่มีต่อคุณภาพทางโภชนาการ
การดูแลรักษาในช่วงอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศสดตัด
(Licopersicum esculentum Mill.) พันธุ์ Eufrates ถูก
สอบสวน มะเขือเทศสดตัดถูกจุ่มลงในการแก้ปัญหา
2% วิตามินซีกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทสำหรับ 2
นาทีแล้วเก็บไว้ที่4ºCเป็นเวลา 20 วัน สี (L * * * * * * * * และ b *)
กระชับºBrix, ฟีนอลปริมาณวิตามินซี, สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม (DPPH) และน้ำตาลวัดระหว่างการเก็บรักษา.
การพัฒนาเชื้อโรคคือการตรวจสอบและประสาทสัมผัส
การประเมินผลการดำเนินการ วิตามินซีเป็นเรื่องที่ดีใน
การรักษาความแน่น การรักษาที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่มี
ºBrixสีหรือน้ำตาล วิตามินซียังคงสูงกว่า
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ, ฟีนอลและเนื้อหาวิตามินซี
และเป็นเรื่องที่ดีในการลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่ซิตริก
เป็นกรดการรักษาที่ดีกว่าในการป้องกันของยีสต์และเชื้อรา
แพร่กระจาย มะเขือเทศสดตัดแสดงให้เห็นว่ามีคุณภาพที่ดีหลังจาก
10 วันของอายุการเก็บรักษายกเว้นรสด้วยแคลเซียม
แลคเตทรักษา การรักษาที่ดีกว่าวิตามินซีที่เก็บรักษาไว้
พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทั่วไปและโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรักษาในการรักษาหย่อนคุณภาพ
โภชนาการในระหว่างอายุของมะเขือเทศ ( มะเขือเทศสดตัด
licopersicum Mill . ) พันธุ์ eufrates ถูก
สอบสวน หั่นมะเขือเทศสดถูกจุ่มลงในโซลูชั่น
2 % กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และแคลเซียมแลคเตท 2
มิน แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 º C 20 วัน สี ( L * , a * และ b * )
2 ºบริกซ์ , ผลปริมาณวิตามินซี , สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม ( dpph ) และน้ำตาลวัดในระหว่างการเก็บรักษา การพัฒนาเรื่องถูกตรวจสอบ และการประเมินทางประสาทสัมผัส
กำหนด กรดแอสคอร์บิกดีกว่าใน
รักษาความแน่นเนื้อ ไม่มีการรักษามีผลต่อค่า
º Brix , สี , หรือน้ำตาล กรดแอสคอร์บิค ยังคงสูงกว่า
สารต้านอนุมูลอิสระความจุ โพลีฟีนอล และปริมาณวิตามินซี และดีกว่า
, ลดการเติบโตของแบคทีเรีย ในขณะที่ซิต
กรดรักษาดีกว่าการป้องกัน ยีสต์และรา
การแพร่เชื้อ มะเขือเทศหั่นสด มีคุณภาพที่ดีหลังจาก
10 วันของอายุการใช้งาน ยกเว้นรสชาติกับแคลเซียม
และการรักษา การรักษากรดแอสคอร์บิกดีกว่าเก็บไว้
ทั่วไปและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางโภชนาการ