3.3. Effect of different freezing c

3.3. Effect of different freezing conditions on the color
Fig. 4 shows the chromatic change of the surface of radish cylinders subjected to SF, IF and different UAF processes. Compared to the fresh samples, L*, a* and b* values of the products with different freezing processes were all decreased. Analyzing the L* values, no significant differences (p > 0.05) were found among those products frozen by immersion freezing with/without ultrasound irradiation. However, compared to products of SF, products of IF and UAF exhibited significantly higher L* values. After thawing, a* values of SF products was significantly lower than that of IF and UAF products, which might be the result of bigger crystal formation, more disrupted cell walls and drip loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3
ผลกระทบของภาวะแช่แข็งที่แตกต่างกันในสีรูป 4 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงสีของพื้นผิวของถังหัวไชเท้าภายใต้เอสเอฟ IF และกระบวนการที่แตกต่างกัน UAF เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างสด L *, a * ​​และ b * คุณค่าของผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการแช่แข็งที่แตกต่างกันทั้งหมดลดลง การวิเคราะห์ค่า L * ที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ถูกพบในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นแช่แข็งโดยการแช่แช่แข็งมี / ไม่มีการฉายรังสีอัลตราซาวนด์ แต่เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของเอสเอฟผลิตภัณฑ์ของ IF และ UAF แสดง L สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่า * หลังจากที่ละลายค่า * ของผลิตภัณฑ์เอสเอฟอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของ IF และผลิตภัณฑ์ UAF ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการก่อตัวของผลึกที่ใหญ่กว่าผนังเซลล์หยุดชะงักมากขึ้นและการสูญเสียหยด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของการแช่แข็ง เงื่อนไขแตกต่างกันในสี
รูปที่ 4 แสดงการเปลี่ยนแปลงสีของพื้นผิวของหัวไชเท้าถังภายใต้ SF ถ้าและกระบวนการ uaf แตกต่างกัน เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด , L * a * b * คุณค่าของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน กระบวนการทั้งหมดจะลดลง วิเคราะห์ L * ค่า ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 005 พบว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการแช่แข็งที่มี / ไม่มีการฉายรังสีอัลตราซาวน์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ของ SF , ผลิตภัณฑ์ของถ้าและ uaf ( ค่า L * สูงกว่า . หลังจากละลายค่า * ผลิตภัณฑ์ของ SF ลดลงกว่าที่ของถ้าและ uaf ผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจเป็นผลของการเกิดผลึกใหญ่ขึ้น มากขึ้น ทำให้เซลล์ผนังและการสูญเสีย .