2.2.3.8. Texture analysis of dough

2.2.3.8. Texture analysis of dough and cookies without or with
emulsifiers. A Texture Procedure Analysis (TPA) test was performed
on dough (with and without emulsifiers). Hardness, cohesiveness,
breaking strength, adhesiveness and springiness were determined
with the texture analyzer using a TA1 Texture Analyser (LLOYD
Instruments, England) equipped with a 1000 (N) load cell, 0.05
(N) detection range. Three dough pieces putted in sterile sample
pots (25 mm in diameter, 25 mm in height) of cookie dough were
compressed twice to 50% of their original height at a constant cross
head speed of 25 mm/min with an aluminum cylindrical probe
(diameter 9.5 mm). The Texture Analyser was interfaced with a
computer, which controlled the instruments and analyzed the
data, using the software supplied by Texture Technologies Corp.
Hardness (peak force of first compression cycle), cohesiveness
(ratio of positive areas of second cycle to area of first cycle) and
adhesiveness (negative force area of the first bite represented the
work necessary to pull the compressing plunger away from the
sample) were determined as well as the springiness and the breaking
strength. Hardness of the baked cookies was measured by using
a texture analyzer in a compression mode with a sharp-blade cutting
probe. Each cookie was centered on the base and the travel
distance of the blade was 30 mm. Pre-test, test, and post-test
speeds were 3, 1, and 5 mm/s, respectively. Hardness, a maximum
peak force, was measured with three cookies for each sample. The
texture analyses were interfaced with a computer, which controlled
the instruments and analyzed the data using the software
supplied by Texture Technologies Corp. (Scarsdale. NY).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.3.8 วิเคราะห์เนื้อแป้งและคุกกี้โดยไม่มีemulsifiers ทำการทดสอบพื้นผิวขั้นตอนการวิเคราะห์ (งาน)บนแป้ง (มี และไม่ มี emulsifiers) ความแข็ง cohesivenessทำลายความแข็งแรง เหนียวแน่นและ springiness กำหนดด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสโดยใช้ TA1 เนื้อวิเคราะห์ (ลอยด์เครื่องมือ อังกฤษ) ประกอบ ด้วยเซลล์โหลด 1000 (N) 0.05(N) ช่วงการตรวจจับ แป้ง 3 ชิ้น putted ในตัวอย่างที่ผ่านการฆ่าเชื้อหม้อ (25 มม. 25 มม.ความสูง) ของแป้งคุกกี้ได้บีบสองถึง 50% ของความสูงเดิมที่ข้ามคงความเร็ว 25 มม/นาทีพร้อมโพรบวัดทรงกระบอกเป็นอลูมิเนียม(เส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 มม.) เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสถูก interfaced กับการคอมพิวเตอร์ ซึ่งควบคุมเครื่องมือ และวิเคราะห์การข้อมูล การใช้ซอฟต์แวร์โดยพื้นผิวเทคโนโลยี คอร์ปแข็ง (แรงสูงสุดของรอบแรกบีบอัด) cohesiveness(อัตราส่วนของพื้นที่บวกของรอบสองไปพื้นที่ของรอบแรก) และเหนียวแน่น (ลบพื้นที่แรงกัดครั้งแรกที่แสดงการทำงานที่จำเป็นในการดึงลูกสูบอัดจากการตัวอย่างกำหนดที่ springiness และการความแข็งแรง มีวัดความแข็งของคุกกี้อบ โดยใช้วิเคราะห์เนื้อในโหมดการบีบอัดด้วยการตัดใบมีดคมรบ Cookie เป็นศูนย์กลางในฐานและการเดินทางระยะของใบมีดได้ 30 มม.ก่อนทดสอบ ทดสอบ และหลังการทดสอบความเร็ว ขึ้น 3, 1, 5 mm/s ตามลำดับ ความแข็ง สูงสุดpeak แรง ถูกวัด ด้วยคุกกี้สามสำหรับแต่ละอย่าง การวิเคราะห์เนื้อถูก interfaced กับคอมพิวเตอร์ ที่ควบคุมเครื่องมือ และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ซอฟต์แวร์โดยพื้นผิวเทคโนโลยี คอร์ป (สคาร์ส NY)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.3.8 การวิเคราะห์พื้นผิวของแป้งและคุกกี้โดยไม่ต้องหรือ
emulsifiers การทดสอบ (TPA) พื้นผิวการวิเคราะห์ขั้นตอนการดำเนินการ
เกี่ยวกับแป้ง (ที่มีและไม่มี emulsifiers) ความแข็ง, ความสามัคคี,
ความแข็งแรงทำลายเหนียวแน่นและยืดหยุ่นได้รับการพิจารณา
ที่มีการวิเคราะห์พื้นผิวโดยใช้ TA1 Texture Analyser (LLOYD
เครื่องดนตรี, อังกฤษ) พร้อมกับ 1000 (N) โหลดเซลล์, 0.05
(N) ช่วงการตรวจสอบ สามชิ้นแป้ง putted ในกลุ่มตัวอย่างผ่านการฆ่าเชื้อ
หม้อ (25 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มิลลิเมตรความสูง) ของแป้งคุกกี้ถูก
บีบอัดเป็นครั้งที่สองถึง 50% ของความสูงเดิมของพวกเขาที่คงที่ข้าม
ความเร็วหัวของ 25 มิลลิเมตร / นาทีด้วยการสอบสวนอลูมิเนียมทรงกระบอก
(เส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 มิลลิเมตร) เนื้อ Analyser ถูกเชื่อมต่อกับ
เครื่องคอมพิวเตอร์ที่ควบคุมเครื่องมือและวิเคราะห์
ข้อมูลโดยใช้ซอฟต์แวร์ที่จัดทำโดยสถาบันเทคโนโลยีเนื้อ
แข็ง (แรงสูงสุดของวงจรการบีบอัดแรก) ติดกัน
(อัตราส่วนของพื้นที่ในเชิงบวกของรอบที่สองไปยังพื้นที่ของครั้งแรก วงจร) และ
เหนียวแน่น (พื้นที่แรงเชิงลบของการกัดครั้งแรกเป็นตัวแทนของ
การทำงานที่จำเป็นในการดึงลูกสูบอัดห่างจาก
ตัวอย่าง) ได้รับการพิจารณาเช่นเดียวกับความยืดหยุ่นและทำลาย
ความแข็งแรง ความแข็งของคุกกี้อบที่ถูกวัดโดยใช้
การวิเคราะห์พื้นผิวในโหมดการบีบอัดที่มีคมใบ
สอบสวน แต่ละคุกกี้เป็นศูนย์กลางบนฐานและการเดินทาง
ระยะทางของใบมีด 30 มม Pre-test ทดสอบและหลังการทดสอบ
ความเร็ว 3, 1, 5 และมม / วินาทีตามลำดับ ความแข็งสูงสุด
แรงสูงสุดวัดที่มีสามคุกกี้สำหรับแต่ละตัวอย่าง
วิเคราะห์พื้นผิวที่ถูกเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์ซึ่งควบคุม
เครื่องมือและวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ซอฟแวร์
ที่จัดทำโดยเนื้อเทคโนโลยีคอร์ป (ตวง. นิวยอร์ก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.3.8 . เนื้อแป้งปราศจากการวิเคราะห์และคุกกี้ หรืออิมัลซิไฟเออร์ . พื้นผิวขั้นตอนการวิเคราะห์ ( TPA ) การทดสอบการปฏิบัติกับแป้ง ( ที่มีและไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ ) ความแข็ง , เอกภาพทำให้ความแข็งแรงและวิเคราะห์ค่าความเข้มของเสียง ,ด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อใช้ ta1 เนื้อชำแหละ ( ลอยด์เครื่องมือ , อังกฤษ ) พร้อมกับ 1000 ( N ) เซลล์โหลด , ทาง( n ) ช่วงการตรวจสอบ แป้ง 3 ชิ้น putted ในตัวอย่างปลอดเชื้อหม้อ ( 25 มิลลิเมตรในเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. ความสูง ) ของแป้งคุกกี้คืออัดสองครั้ง 50 % ของความสูงเดิมของพวกเขาที่ข้ามที่คงที่เฮดความเร็ว 25 มม. / นาที เป็นอลูมิเนียมทรงกระบอกโพรบ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 มม. ) เนื้อชำแหละเองด้วยคือคอมพิวเตอร์ที่ควบคุมเครื่องมือ และวิเคราะห์ข้อมูล การใช้ซอฟต์แวร์ที่จัดโดยพื้นผิวเทคโนโลยีคอร์ปความกระด้าง ( ยอดแรงรอบแรกในการบีบอัด )( อัตราส่วนของพื้นที่บวกของรอบที่สอง เพื่อพื้นที่รอบแรก ) และความเข้มของเสียง ( พื้นที่แรงลบของคนแรกเป็นตัวแทนงานที่จำเป็นเพื่อดึงบีบลูกสูบ ห่างจากตัวอย่าง ) ถูกกำหนดเป็นค่าและแตกความแข็งแรง ความแข็งของคุกกี้อบถูกวัดโดยใช้วิเคราะห์ในโหมดการบีบอัดพื้นผิวด้วยคมใบมีดตัดการสอบสวน คุกกี้แต่ละวัดเป็นศูนย์กลางบนฐาน และ ท่องเที่ยวระยะห่างของใบมีดเป็น 30 มิลลิเมตร ทดสอบก่อนและทดสอบโพสต์ความเร็ว 3 , 1 และ 5 มม. / วินาที ตามลำดับ ความแข็งสูงสุดสุดแรง วัดสามคุกกี้สำหรับแต่ละตัวอย่าง ที่การวิเคราะห์พื้นผิวได้ติดต่อกับคอมพิวเตอร์ซึ่งควบคุมการวิจัยและวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้ซอฟต์แวร์จัดโดยพื้นผิวเทคโนโลยีคอร์ป ( ตวง . นิวยอร์ก )