Fermented sausages originated from

Fermented sausages originated from Mediterranean countries and
have been produced since Roman times.
A large variety of fermented sausages exist.Due to their combination of growth hurdles such as
low pH and low water activity (aw) (Leistner, 2000), they were
traditionally considered safe. however after a number of foodborne
outbreaks involving fermented sausages EU considers that minced
and/or fermented beef, and products thereof, represent a hazard to
public health (Anon, 2003).These outbreaks are costly, both in terms
of human suffering, and from an economic point of view, involving
extensive work identifying the source of the outbreak and organising
recalls of large amounts of food. Due to these outbreaks some
countries have imposed regulations on sausage production. For
example, the US Food Safety and Inspection Service requires that
the production process for fermented products must give a 5 log10
reduction of Escherichia coli (Anon, 2001). Such regulations have led
to a number of studies on the inactivation of E. coli in fermented
sausages. By far most studies have been performed using E. coli O157:
H7, whilst some studies compare with E. coli of other serotypes. Here
we review some of the findings from these studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักไส้กรอกมาจากเมดิเตอร์เรเนียนประเทศ และมีการผลิตตั้งแต่เวลาโรมัน มีความหลากหลายของไส้กรอกหมักเนื่องจากการรวมกันของอุปสรรคการเจริญเติบโตเช่นต่ำค่า pH และน้ำต่ำกิจกรรม (สะสม) (Leistner, 2000), พวกเขาซึ่งพิจารณาว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามหลังจากตัวเลขของ foodborneระบาดที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกหมัก EU พิจารณาที่สับหรือแสดงถึงอันตรายการหมักเนื้อ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสาธารณสุข (Anon, 2003)ระบาดเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่าย เงื่อนไขทั้งในของความทุกข์ ทรมาน และการเศรษฐกิจ มอง เกี่ยวข้องกับทำงานอย่างละเอียดระบุแหล่งที่มาของการระบาด และจัดเรียกคืนอาหารจำนวนมาก เนื่องจากการระบาดเหล่านี้บางประเทศได้ออกข้อบังคับในการผลิตไส้กรอก สำหรับตัวอย่าง เราความปลอดภัยของอาหารและบริการตรวจสอบจำเป็นต้องกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์หมักต้องให้ 5 log10ลดของ Escherichia coli (Anon, 2001) มีนำข้อบังคับดังกล่าวจำนวนการศึกษายกเลิกการเรียกของ E. coli ในหมักไส้กรอก การศึกษาโดยส่วนใหญ่มีการใช้ E. coli O157:H7 ในขณะที่บางการศึกษาเปรียบเทียบกับ E. coli ของ serotypes อื่น ๆ ที่นี่เราตรวจทานของผลการวิจัยจากการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและ
ได้รับการผลิตมาตั้งแต่สมัยโรมัน
หลากหลายของไส้กรอกหมัก exist.Due การรวมกันของอุปสรรคการเจริญเติบโตเช่น
ค่า pH ต่ำและกิจกรรมน้ำต่ำ (AW) (Leistner, 2000) พวกเขา
ถือเป็นประเพณี ปลอดภัย อย่างไรก็ตามหลังจากจำนวนที่เกิดจากอาหาร
ที่เกี่ยวข้องกับการระบาดไส้กรอกหมักสหภาพยุโรปเห็นว่าสับ
และ / หรือเนื้อหมักและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทนค่าความเสี่ยงที่
สุขภาพของประชาชน (อานนท์ 2003) การระบาดของโรคเหล่านี้มีค่าใช้จ่ายทั้งในแง่
ของความทุกข์ของมนุษย์และจาก จุดทางเศรษฐกิจของมุมมองที่เกี่ยวข้องกับ
การทำงานที่ครอบคลุมการระบุแหล่งที่มาของการระบาดและการจัดการ
การเรียกคืนจำนวนมากของอาหาร เนื่องจากการระบาดของโรคเหล่านี้บาง
ประเทศมีการกำหนดกฎระเบียบที่เกี่ยวกับการผลิตไส้กรอก สำหรับ
ตัวอย่างเช่นความปลอดภัยและการบริการตรวจสอบอาหารของสหรัฐฯกำหนดว่า
ขั้นตอนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์หมักจะต้องให้ 5 log10
การลดลงของเชื้อ Escherichia coli (อานนท์, 2001) กฎระเบียบดังกล่าวได้นำ
ไปสู่จำนวนของการศึกษาเกี่ยวกับการใช้งานของอีโคไลในหมัก
ไส้กรอก โดยไกลการศึกษาส่วนใหญ่ได้รับการดำเนินการโดยใช้เชื้อ E. coli O157:
H7 ในขณะที่บางการศึกษาเปรียบเทียบกับเชื้อ E. coli สายพันธุ์อื่น ๆ ของ ที่นี่
เราจะตรวจสอบบางส่วนของผลการวิจัยจากการศึกษาเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักมาจากประเทศเมดิเตอร์เรเนียนและ
ได้รับการผลิตตั้งแต่สมัยโรมัน
ความหลากหลายของไส้กรอกหมักอยู่ เนื่องจากการรวมกันของการเจริญเติบโตของอุปสรรคเช่น
pH ต่ำและกิจกรรมน้ำต่ำ ( AW ) ( leistner , 2000 ) พวกเขา
ผ้าถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามหลังจากที่จำนวนของอาหารเป็นพิษ
ระบาดที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกหมักสับอียูเห็นว่า
และ / หรือหมักเนื้อและผลิตภัณฑ์นั้น แสดงถึงอันตราย

สาธารณสุข ( นนท์ , 2003 ) การระบาดเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายสูงทั้งในแง่
ความทุกข์ของมนุษย์ และจากมุมมองทางเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการระบุแหล่งที่มาของงาน
อย่างละเอียด การจัดงาน
เรียกคืนจำนวนมากของอาหาร เนื่องจากการระบาดเหล่านี้บางประเทศได้กำหนดข้อบังคับ
ในการผลิตไส้กรอก สำหรับ
เช่น เราต้องการให้บริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำหมัก

ต้องให้ 5 LN การลดลงของเชื้อ Escherichia coli ( นนท์ , 2544 ) กฎระเบียบดังกล่าวมี LED
จํานวนของการศึกษาการยับยั้งของเชื้อ E . ใน
ไส้กรอกหมัก โดยการศึกษาส่วนใหญ่มีการใช้ E . coli เป็นสมาชิก :
) ในขณะที่บางการศึกษาเปรียบเทียบกับอี.โคไลในภูมิอื่น ๆ ที่นี่
เราตรวจสอบบางส่วนของผลที่ได้จากการศึกษาเหล่านี้