Low-salt brining and storageSodium

Low-salt brining and storage

Sodium chloride concentrations of 5–8% during fermentation and 10–15% during subsequent storage of cucumbers have been used to ensure against enzymatic softening. The addition of calcium ions in the form of calcium chloride (0.20–0.35%) has been found to allow fermentation and storage at lower salt concentrations. Sodium chloride usage can be reduced because of added protection against softening due to calcium ions. Potassium sorbate is often added to control scum growth, especially in warmer climates. This practice is for pickles that will be used in less than 1 year. Long-term storage is not recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดองเกลือต่ำและการเก็บรักษาโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 5-8% ในช่วงการหมักและ 10-15% ในช่วงที่ตามมาของการจัดเก็บแตงกวานำมาใช้เพื่อให้มั่นใจต่อการชะลอตัวของเอนไซม์ นอกเหนือจากแคลเซียมไอออนในรูปแบบของแคลเซียมคลอไรด์ (0.20-0.35%) ได้รับอนุญาตให้พบว่าการหมักและการเก็บรักษาที่ระดับความเข้มข้นเกลือต่ำ โซเดียมคลอไรด์การใช้งานจะลดลงเนื่องจากการเพิ่มการป้องกันต่อต้านการชะลอตัวอันเนื่องมาจากแคลเซียมไอออน โพแทสเซียม sorbate มักจะเพิ่มควบคุมการเจริญเติบโตฝาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น การปฏิบัตินี้เป็นผักดองที่จะใช้ในเวลาน้อยกว่า 1 ปี การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่แนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือต่ำและ กระเป๋าพก

โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 5 – 8 % ในระหว่างการหมักและ 10 – 15% ในระหว่างที่ตามมาเก็บแตงกวาได้ถูกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าต่อต้านเอนไซม์ นุ่มนวล นอกจากในรูปของแคลเซียม คลอไรด์ไอออนแคลเซียม ( 0.20 ) 0.35 % ) ได้อนุญาตให้หมักและกระเป๋าที่ความเข้มข้นเกลือต่ำการใช้โซเดียมคลอไรด์จะลดลงเพราะการเพิ่มการป้องกันอ่อนเนื่องจากแคลเซียมไอออน . โพแทสเซียมซอร์เบตมักเพิ่มการควบคุมการเจริญเติบโตของขยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น การปฏิบัตินี้เป็นผักดองที่ จะ ใช้ ไม่น้อยกว่า 1 ปี กระเป๋ายาวไม่แนะนำ