Eri silkworm, Samia ricini is a spe

Eri silkworm, Samia ricini is a species of wild silk moth, which can produce commercial
quantities of silk and pupae. Eri silkworm contains high amounts of protein, approximately 66 percent
(Sirimungkararat et al. 2004) with natural feeding of a wide range of host plants such as tapioca and
castor leaf. Eri silkworm pupae food was developed as a sustainable high protein food source. The
objective of this study was to design the process of Eri silkworm pupae preservation in three products
including dried Eri silkworm pupae in foil pouch (DE), fried and dried Eri silkworm pupae in can (CDE)
and canned Eri silkworm pupae in brine (CE). For DE, frozen silkworm pupae were thawed and blanched
in boiling water and dried at 60 70 and 80 oC in hot air oven. For CDE, silkworm pupae were preserved
by deep fat frying at 170 180 and 190 oC for 10 and 15 minutes respectively then further dried with hot air
oven at 95 oC 1.5 hours. For CE, pupae were blanched in boiling water and filled in can with brine
solution then put into retort to sterilization at 116 118 and 121 oC for 25 20 and 15 minutes respectively.
The result showed that moisture content and water activity for DE at 80 oC was decreased in short time
and give good crispness. The color of dried silkworm pupae was not significantly different. For CDE,
when fried the silkworm pupae in oil at 170 and 180 oC were unable to decrease water activity to lower
than 0.6. Therefore fried pupae were dried in hot air oven at 95 oC to decrease water activity to lower than
0.6 and provide acceptability for crispness. Sensory result of DE and CDE with four seasoning flavor
were mixed with products then ranking for preference were tested. The highest flavor score is hot chicken
flavor. For CE, temperature for heating process 116 oC for 25 minutes were minimum to commercially
sterilize the product with F0 value of 8.6 min. and the panelists were marked 8moderate saltiness9 for
score for sensory evaluation.
Shelf-life of DE and CDE were evaluated for six months. L* a* and b* of DE were not
significantly different. L* of CDE was not significantly different but a* and b* were significantly
decreased from 10.71 and 12.81 to 8.40 and 9.71 respectively that affected to increase more brown color.
The crispness of DE and CDE were not significantly different throughout the storage period. The scores
of sensory evaluation for odor throughout the storage period were significantly decreased from 4 to 2.7-3
points which indicated to snormalt or snot sure to detect rancid odor or nott. The evaluations for rancidity
of FDE were changed when the time approached to 4 months. The scores of CDE seasoning with salt
were lowest from 4 to 2.8 point which indicated to sslightly rancidt. L* a* and b* of CE throughout the
storage period were significantly decreased, and the hardness for texture measurement was slightly
increased. The sensory evaluation scores of CE for odor and texture were indicated to snormalt. As
describes above, optimal condition for DE was drying at 80 °C for 10 hours. For CDE, optimal condition
was frying at 180 °C for 10 minutes, and then drying at 95 °C for 1.5 hours. For CE, optimal condition
was sterilizing at 116 °C for 25 minutes. Shelf life for DE, CDE and CE were 5 months, 4 months and
more than 6 months respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอไหม ระเบียบการ ricini เป็นสายพันธุ์ของป่าไหมผีเสื้อ ซึ่งสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ปริมาณของผ้าไหมและ pupae ไหมเอประกอบด้วยปริมาณสูงของโปรตีน ประมาณ 66 เปอร์เซ็นต์(Sirimungkararat et al. 2004) มีอาหารตามธรรมชาติของความหลากหลายของพืชโฮสต์เช่นมันสำปะหลัง และใบละหุ่ง เอไหม pupae อาหารได้รับการพัฒนาเป็นแหล่งอาหารโปรตีนสูงที่ยั่งยืน การวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ออกแบบกระบวนการของการอนุรักษ์ pupae ไหมเอในผลิตภัณฑ์ 3รวมถึงแห้งเอไหม pupae ในถุงฟอยล์ (DE), ผัด และ pupae ไหมเอแห้งในสามารถ (CDE)และ pupae ไหมเอกระป๋องในน้ำเกลือ (CE) สำหรับ pupae แช่แข็งไหมขับ และลวกในน้ำต้มเดือด และแห้งที่ 60 70 และ 80 องศาเซลเซียสในเตาอบอากาศร้อน สำหรับ CDE, pupae ดักแด้ถูกรักษาไว้โดยทอด ทอดที่ 170 180 และ 190 oC 10 และ 15 นาทีตามลำดับแล้วเติมแห้ง ด้วยอากาศร้อนเตาอบที่ 95 oC 1.5 ชั่วโมง สำหรับ CE, pupae ลวกในน้ำเดือด และกรอกได้ด้วยน้ำเกลือแก้ไขแล้วใส่ทอร์ทการฆ่าเชื้อที่ 116 118 และ 121 oC 25 20 และ 15 นาทีตามลำดับผลการศึกษาพบว่า ความชื้นเนื้อหาน้ำกิจกรรมและสำหรับที่ 80 oC ได้ลดลงในเวลาอันสั้นและให้ความคมที่ดี สีของ pupae ดักแด้แห้งไม่แตก สำหรับ CDEเมื่อทอด pupae น้ำมันที่ 170 และ 180 oC ไม่สามารถลดจะลดไหมกว่า 0.6 ดังนั้น pupae ผัดได้แห้งในเตาอบลมร้อนที่ 95 oC เพื่อลดจะต่ำกว่า0.6 ให้ acceptability คม ผลทางประสาทสัมผัสของ DE และ CDE กับสี่รสรสถูกผสมกับผลิตภัณฑ์จาก นั้นจัดลำดับตามความชอบได้รับการทดสอบ คะแนนรสชาติสูงสุดเป็นไก่ร้อนรส สำหรับ CE อุณหภูมิร้อนกระบวนการ 116 oC สำหรับ 25 นาทีมีจำหน่ายฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ค่า F0 8.6 นาที และสมาชิกที่ถูกทำเครื่องหมาย saltiness9 8moderate สำหรับคะแนนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสอายุของ DE และ CDE ถูกประเมิน 6 เดือน L * เป็น * และ b * ของ DE ไม่ได้แตกต่างกัน L * ของ CDE ไม่แตกต่าง แต่ * และ b * อย่างมีนัยสำคัญลดลงจาก 10.71 และ 12.81 8.40 และ 9.71 ตามลำดับที่ได้รับผลกระทบเพื่อเพิ่มสีน้ำตาลเพิ่มเติมความคมของ DE และ CDE ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตลอดระยะเวลาที่เก็บ คะแนนการประเมินผลสำหรับกลิ่นตลอดระยะเวลาที่เก็บได้ลดลงจาก 4 เป็น 2.7-3จุดที่ระบุ snormalt หรือขี้เพื่อตรวจจับกลิ่นหืนหรือ nott การประเมินผลสำหรับ rancidityของ FDE ถูกเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาเข้าไป 4 เดือน คะแนนของ CDE ปรุงรสด้วยเกลือต่ำสุด 4 จุด 2.8 ซึ่งระบุไว้ว่า sslightly rancidt ได้ L * เป็น * และ b * ของ CE ตลอดการระยะเวลาจัดเก็บได้ลดลง และความแข็งสำหรับการวัดเนื้อสัมผัสก็เล็กน้อยเพิ่มขึ้น คะแนนประเมินผลของ CE สำหรับกลิ่นและเนื้อสัมผัสได้ระบุไว้ว่า snormalt เป็นอธิบายข้างต้น สภาวะที่เหมาะสมสำหรับ DE ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 ° C 10 ชั่วโมง สำหรับ CDE สภาวะที่เหมาะสมถูกทอดที่ 180 ° C 10 นาที และอบแห้งที่อุณหภูมิ 95 ° C 1.5 ชั่วโมง สำหรับ CE สภาวะที่เหมาะสมถูกฆ่าเชื้อ 116 ° c ได้นาน 25 นาที อายุ DE, CDE และ CE ได้ 5 เดือน 4 เดือน และมากกว่า 6 เดือนตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอ่อไหม Samia ricini เป็นสายพันธุ์ของมอดไหมป่าที่สามารถผลิตในเชิงพาณิชย์
ปริมาณผ้าไหมและดักแด้ เอ่อไหมมีปริมาณโปรตีนสูงประมาณร้อยละ 66
(Sirimungkararat et al. 2004) ด้วยการให้อาหารตามธรรมชาติของความหลากหลายของพืชเช่นมันสำปะหลัง
ละหุ่งใบ เอ่ออาหารดักแด้ไหมได้รับการพัฒนาเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนที่มีโปรตีนสูง
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการออกแบบกระบวนการของการเอ่อเก็บรักษาดักแด้ไหมในสามผลิตภัณฑ์
รวมทั้งแห้งเอ่อดักแด้ไหมในกระดาษฟอยล์กระเป๋า (DE) ทอดและอบแห้งเอ่อดักแด้ไหมในกระป๋อง (CDE)
และบรรจุกระป๋องเอ่อดักแด้ไหมในน้ำเกลือ (CE ) สำหรับ DE, ดักแด้ไหมแช่แข็งมาละลายและลวก
ในน้ำเดือดและแห้งที่ 60 70 และ 80 องศาเซลเซียสในเตาอบลมร้อน สำหรับ CDE, ดักแด้ไหมถูกเก็บรักษา
โดยไขมันทอดที่ 170 180 และ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 และ 15 นาทีตามลำดับแล้วแห้งอีกด้วยอากาศร้อน
เตาอบที่ 95 องศา 1.5 ชั่วโมง สำหรับ CE, ดักแด้ถูกลวกในน้ำเดือดและเต็มไปในกระป๋องด้วยน้ำเกลือ
แก้ปัญหาแล้วใส่ลงไปในหม้อฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อที่ 116 118 และ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 20 และ 15 นาทีตามลำดับ.
ผลการศึกษาพบว่าปริมาณความชื้นและกิจกรรมทางน้ำสำหรับที่ 80 องศาเซลเซียส ลดลงในระยะเวลาอันสั้น
และให้ความสดชื่นดี สีของดักแด้ไหมแห้งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับ CDE,
เมื่อทอดดักแด้ไหมในน้ำมันที่ 170 และ 180 องศาเซลเซียสไม่สามารถที่จะลดปริมาณน้ำที่จะต่ำ
กว่า 0.6 ดังนั้นดักแด้ทอดแห้งในเตาอบลมร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเพื่อลดปริมาณน้ำที่จะต่ำกว่า
0.6 และให้การยอมรับสำหรับความสดชื่น ผลทางประสาทสัมผัสและ CDE กับสี่รสปรุงรส
ผสมกับผลิตภัณฑ์แล้วการจัดอันดับสำหรับการตั้งค่าได้รับการทดสอบ คะแนนสูงที่สุดคือรสไก่ร้อน
รส สำหรับ CE, อุณหภูมิกระบวนการให้ความร้อน 116 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาทีจะได้ในเชิงพาณิชย์ขั้นต่ำในการ
ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่า F0 8.6 นาที และประจบประแจงถูกทำเครื่องหมาย saltiness9 8moderate สำหรับ
คะแนนสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส.
อายุการเก็บรักษาและ CDE ได้รับการประเมินเป็นเวลาหกเดือน L * a * และ b * ของเขาไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ L * ของ CDE ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ a * และ b * อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงจาก 10.71 และ 12.81-8.40 และ 9.71 ตามลำดับที่ได้รับผลกระทบที่จะเพิ่มสีน้ำตาลมากขึ้น.
กรอบของ CDE และไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล คะแนน
ของการประเมินทางประสาทสัมผัสกลิ่นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บลดลงอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่ 4 ถึง 2.7-3
จุดซึ่งชี้ให้เห็นการ snormalt หรือน้ำมูกแน่ใจในการตรวจสอบไม่มีกลิ่นหืนหรือ Nott ประเมินสำหรับการเหม็นหืน
ของ FDE มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาเดินไป 4 เดือน คะแนนของ CDE ปรุงรสด้วยเกลือ
ได้ต่ำสุด 4-2.8 จุดซึ่งชี้ให้เห็นการ sslightly rancidt L * a * และ b * ของ CE ตลอด
ระยะเวลาการเก็บลดลงอย่างมีนัยสำคัญและความแข็งสำหรับการวัดเนื้อเล็กน้อย
เพิ่มขึ้น คะแนนทดสอบทางประสาทสัมผัสของ CE กลิ่นและเนื้อสัมผัสถูกระบุ snormalt ในฐานะที่
อธิบายข้างต้นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการได้รับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ชั่วโมง สำหรับ CDE สภาพที่ดีที่สุด
ได้รับการทอดที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและจากนั้นการอบแห้งที่ 95 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สำหรับ CE, สภาวะที่เหมาะสม
ได้รับการฆ่าเชื้อที่ 116 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที อายุการเก็บรักษาสำหรับ DE, CDE และ CE ได้ 5 เดือน, 4 เดือนและ
มากกว่า 6 เดือนตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไหมป่าอีรี่ ซาเมีย ricini เป็นสายพันธุ์ของผีเสื้อป่าผ้าไหม ซึ่งสามารถผลิตเชิงพาณิชย์ปริมาณของผ้าไหมและดักแด้ . ไหมป่าอีรี่มีปริมาณสูงของโปรตีน ประมาณ 66 เปอร์เซ็นต์( sirimungkararat et al . 2004 ) กับอาหารธรรมชาติของหลากหลายของโฮสต์พืช เช่น มันสำปะหลัง และละหุ่ง ใบ เอริดักแด้ไหมอาหารได้รับการพัฒนาเป็นอย่างสูง โปรตีนแหล่งอาหาร ที่งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบกระบวนการของเอริดักแด้ไหมรักษาในผลิตภัณฑ์สามรวมทั้งแห้งเอริดักแด้ไหมในถุงฟอยล์ ( De ) ทอดและอบแห้ง เอริดักแด้ไหมสามารถ ( CDE )กระป๋องและเอริดักแด้ไหมในน้ำเกลือ ( CE ) สำหรับ เด แช่แข็งที่ใช้ดักแด้ไหมที่ถูกละลายสุกตั้งน้ำให้เดือดและแห้งที่ 60 70 และ 80 องศาเซลเซียสในเตาอบลมร้อน สำหรับ CDE ดักแด้ไหม ถูกเก็บรักษาไว้ ,โดยไขมันทอดที่ 170 และ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที 10 นาทีและ 15 นาทีตามลำดับแล้วต่อด้วยอากาศร้อนแห้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส 1.5 ชั่วโมง สำหรับ CE , ดักแด้ที่ลวกในน้ำเดือดแล้วเติมได้ด้วยน้ำเกลือแก้ไขแล้วใส่ลงในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อที่ 116 118 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 20 และ 15 นาทีตามลำดับผลการศึกษาพบว่า ความชื้นและน้ำกิจกรรม de ที่ 80 องศาเซลเซียส มีค่าลดลงในช่วงเวลาสั้น ๆและให้คุณภาพที่ดี . สีของดักแด้หนอนไหมอบแห้งไม่แตกต่างกัน สำหรับ CDE ,เมื่อทอดในน้ำมันที่ใช้ดักแด้ไหมที่ 170 - 180 องศาเซลเซียส ไม่สามารถลดกิจกรรมน้ำเพื่อลดมากกว่า 0.6 ดังนั้นดักแด้ทอดแห้งในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 95 เพื่อลดกิจกรรมน้ำต่ำกว่า0.6 และให้การยอมรับ สำหรับกรอบ . ผลคะแนนและมี 4 รสรส CDE เดอถูกผสมกับผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดอันดับถูกทดสอบ คะแนนสูงสุด คือ ร้อน รสไก่รส สำหรับ CE , อุณหภูมิความร้อนที่อุณหภูมิ 116 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที เป็นอย่างน้อย เพื่อเชิงพาณิชย์ฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า 8.6 นาทีละผู้ถูกทำเครื่องหมาย 8moderate saltiness9 สำหรับคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของเดอ CDE ประเมิน 6 เดือน L * a * b * ของไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ L * ของ CDE ไม่แตกต่างแต่ a * และ b * อย่างมีนัยสำคัญลดลงจาก 10.71 และอุณหภูมิได้ตามลำดับที่ได้รับผลกระทบและต้อง 8.40 เพิ่มสีน้ำตาลเพิ่มเติมความกรอบของ CDE ) และไม่แตกต่างตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสกลิ่นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บลดลงอย่างมีนัยสำคัญจาก 4 2.7-3จุด ซึ่งบ่งชี้ถึง snormalt แน่ใจเพื่อตรวจหากลิ่นหืนหรือน้ำมูกหรือผู้ . การประเมินสำหรับเหม็นหืนของ fde ถูกเปลี่ยนเมื่อถึงเวลาก็จะ 4 เดือน คะแนนของ CDE ปรุงรสด้วยเกลือถูกสุดจาก 4 2.8 จุดที่ระบุ sslightly rancidt . L * a * b * ของ CE ตลอดระยะเวลาในการเก็บลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และค่าความแข็ง การวัดเนื้อสัมผัสเล็กน้อยเพิ่มขึ้น คะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสของ CE ของกลิ่นและเนื้อถูกระบุ snormalt . เป็นอธิบายข้างต้น ที่เหมาะสม สำหรับ เดอ แห้งแล้ว 80 ° C เป็นเวลา 10 ชั่วโมง สำหรับ CDE , เงื่อนไขที่เหมาะสมทอด 180 °องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที แล้วอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 95 องศา C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับ CEคือการฆ่าเชื้อที่ 116 องศา C ประมาณ 25 นาที อายุการเก็บรักษาสำหรับ de CDE และ CE อายุ 5 เดือน 4 เดือน และมากกว่า 6 เดือน ตามลำดับ