The interest in developing function

The interest in developing functional food is rising,
driven largely by the market potential for foods and
beverages that can improve the health and well-being of
consumers (Hilliam, 2000). Functional foods are defined
as foods containing health-promoting components that
extend beyond traditional nutrients (Berner & O’Donnell,
1998). Traditional ingredients (e.g., vitamins, minerals)
used to fortify functional foods are widely
recognized and accepted by consumers as being healthy.
However, novel functional ingredients (e.g., probiotics,
prebiotics) are less familiar to consumers. As a result,
little is known about the consumer acceptability of these
unique ingredients.
Probiotics are ‘‘friendly’’ microorganisms that contribute
to the health and to the balance of the intestinal
tract (Fuller, 1989). When ingested on a regular basis,
described between a daily and a bi-weekly dose, (Kailasapathy
& Chin, 2000) probiotic organisms have been
shown to exert numerous health benefits. Specifically, it
has been documented that probiotics can improve
overall health, increase immune system function and
assist in the absorption of vitamins and minerals (Matilla-Sandholm
et al., 1999). In comparison, prebiotics
are non-viable food components that are necessary for a
healthy immune system. They selectively nourish the
beneficial intestinal flora, stimulate their development,
and reinforce their action (Ziemer & Gibson, 1998).
There is generally a dramatic aromatic and flavour
impact associated with functional ingredients (e.g.,
flavonoids, terpenes, isoflavones), which have been
characterized as ‘‘bitter’’, ‘‘acrid’’, or ‘‘astringent’’
(Drewnowski & Gomez-Carneros, 2002). The sensory
impact of probiotic and prebiotic cultures has not yet
been studied, however it has been assumed that products
fortified with these functional ingredients would have
different taste profiles than conventional, non-functional
products (Matilla-Sandholm et al., 1999).
Despite potential sensory challenges, there is a genuine
interest in the development of fruit- juice based
functional beverages, fortified with probiotic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขึ้นดอกเบี้ยในการพัฒนางานอาหารขับเคลื่อน ด้วยศักยภาพทางการตลาดสำหรับอาหารส่วนใหญ่ และเครื่องดื่มที่สามารถปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ของผู้บริโภค (Hilliam, 2000) อาหารที่ทำไว้เป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพที่ขยายเกินสารอาหารดั้งเดิม (Berner & O'Donnellปี 1998) . ส่วนผสมแบบดั้งเดิม (เช่น วิตามิน แร่ธาตุ)ใช้ในการเสริมสร้างอาหารทำงานได้อย่างกว้างขวางการรับรู้ และยอมรับของผู้บริโภคเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพอย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทำงานนวนิยาย (เช่น probioticsprebiotics) ไม่คุ้นเคยให้กับผู้บริโภค เป็นผลเล็กน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับ acceptability ผู้บริโภคเหล่านี้ส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกันProbiotics เป็นจุลินทรีย์ที่ ''มิตร '' ที่นำเพื่อสุขภาพ และสมดุลของลำไส้ที่ทางเดิน (Fuller, 1989) เมื่อกินเป็นประจำอธิบายทุกวันและทุกสองสัปดาห์ปริมาณ, (Kailasapathyและชิน 2000) ได้รับโปรไบโอติกส์สิ่งมีชีวิตแสดงโหมสุขภาพจำนวนมาก โดยเฉพาะ มันมีการบันทึกว่า probiotics สามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ฟังก์ชันของระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น และช่วยในการดูดซึมของวิตามินและแร่ธาตุ (Matilla-Sandholmร้อยเอ็ด al., 1999) ในการเปรียบเทียบ prebioticsเป็นส่วนประกอบอาหารไม่ได้ที่จำเป็นสำหรับการระบบภูมิคุ้มกันสุขภาพ พวกเขาเลือกที่จะบำรุงการประโยชน์ต่อพืชลำไส้ ช่วยกระตุ้นการพัฒนาของพวกเขาและเสริมสร้างการดำเนินการของพวกเขา (บริษัทและกิบสัน 1998)การคิดอย่างหอมและรสชาติผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ทำงาน (เช่นflavonoids, terpenes, isoflavones), ซึ่งได้รับลักษณะ เป็น ''ขม '', ''ฉุน '', '' astringent''(Drewnowski & เมซ-Carneros, 2002) การรับความรู้สึกผลกระทบของโปรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์วัฒนธรรมยังไม่การศึกษา อย่างไรก็ตาม ได้มีสันนิษฐานที่ผลิตภัณฑ์ธาตุกับงานเหล่านี้จะมีส่วนผสมโพรไฟล์รสชาติแตกต่างกว่าปกติ ไม่ทำงานผลิตภัณฑ์ (Matilla Sandholm et al., 1999)แม้จะเป็นความท้าทายทางประสาทสัมผัส มีเป็นของแท้สนใจในการพัฒนาของน้ำผลไม้ตามทำเครื่องดื่ม ธาตุกับโปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สนใจในการพัฒนาอาหารทำงานจะเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่ขับเคลื่อนด้วยตลาดที่มีศักยภาพสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภค(Hilliam, 2000) อาหารทำงานจะมีการกำหนดเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของการส่งเสริมสุขภาพที่ขยายเกินสารอาหารแบบดั้งเดิม(Berner & ดอนเนลล์1998) ส่วนผสมแบบดั้งเดิม (เช่นวิตามินแร่ธาตุ) ที่ใช้ในการเสริมสร้างอาหารทำงานกันอย่างแพร่หลายได้รับการยอมรับและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคในฐานะที่เป็นที่มีสุขภาพดี. แต่ส่วนผสมที่ทำงานนวนิยาย (เช่นโปรไบโอติกprebiotics) ไม่คุ้นเคยให้กับผู้บริโภค เป็นผลให้เล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการยอมรับของผู้บริโภคเหล่านี้มีส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกัน. โปรไบโอติกจะ '' มิตร '' จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการมีสุขภาพและความสมดุลของลำไส้ระบบทางเดิน(ฟุลเลอร์ 1989) เมื่อกินเป็นประจำ, อธิบายระหว่างวันและยาปักษ์ (Kailasapathy และคาง, 2000) มีชีวิตโปรไบโอติกที่ได้รับการแสดงที่จะออกแรงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะมันได้รับการรับรองว่าโปรไบโอติกสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมเพิ่มฟังก์ชั่นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการดูดซึมของวิตามินและแร่ธาตุ(Matilla-Sandholm et al., 1999) ในการเปรียบเทียบ prebiotics เป็นส่วนประกอบอาหารที่ไม่ทำงานที่จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง พวกเขาเลือกที่ช่วยบำรุงลำไส้ประโยชน์กระตุ้นการพัฒนาของพวกเขาและเสริมสร้างการกระทำของพวกเขา(Ziemer และกิบสัน, 1998). โดยทั่วไปคือมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ทำงาน (เช่น flavonoids, terpenes, คุณสมบัติคล้าย) ซึ่งได้รับการมีลักษณะเป็น '' ขม '', '' ฉุน '' หรือ '' ฝาด '' (Drewnowski และโกเมซ-Carneros, 2002) ประสาทสัมผัสผลกระทบของวัฒนธรรมโปรไบโอติกและ prebiotic ยังไม่ได้รับการศึกษาแต่จะได้รับการสันนิษฐานว่าผลิตภัณฑ์เสริมด้วยส่วนผสมที่ทำงานเหล่านี้จะมีรสชาดที่แตกต่างจากเดิมที่ไม่ใช่หน้าที่ผลิตภัณฑ์(Matilla-Sandholm et al., 1999). แม้จะมี ความท้าทายประสาทสัมผัสที่มีศักยภาพมีความเป็นของแท้ที่น่าสนใจในการพัฒนาของน้ำผลไม้ผลไม้ตามเครื่องดื่มฟังก์ชั่นเสริมด้วยโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสนใจในการพัฒนาอาหารฟังก์ชันเพิ่มขึ้น ,
ขับเคลื่อนส่วนใหญ่โดยศักยภาพของตลาดอาหารและเครื่องดื่ม
ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภค (
hilliam , 2000 ) อาหารหน้าที่กำหนดไว้
เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพ
ขยายเกินสารอาหารแบบดั้งเดิม ( O
& เบอร์เนอร์ , 1998 ) ส่วนผสมแบบดั้งเดิม ( เช่น วิตามิน แร่ธาตุ )
ใช้เพื่อเสริมสร้างอาหารการทำงานอย่างกว้างขวาง
รู้จักและยอมรับ โดยผู้บริโภคเป็นการมีสุขภาพดี .
แต่ส่วนผสมการทำงานใหม่ ( เช่นโปรไบโอติก
พรีไบโอติก ) จะไม่คุ้นเคยกับผู้บริโภค เป็นผลให้
เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการยอมรับของผู้บริโภคเหล่านี้

โปรไบโอติกเป็นส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกัน 'friendly จุลินทรีย์ที่มีส่วนช่วย
' 'เพื่อสุขภาพและความสมดุลของระบบทางเดินอาหาร
( ฟูลเลอร์ , 1989 ) เมื่อกินเป็นประจํา
อธิบายระหว่างรายวันและรายสัปดาห์ บิยา ( kailasapathy
&คาง , 2000 ) โปรไบโอติกสิ่งมีชีวิตได้รับ
แสดงใช้ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะ มันถูกบันทึกไว้ว่าโปรไบโอติก

สามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวม เพิ่มฟังก์ชันภูมิคุ้มกันและ
ช่วยในการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ ( matilla sandholm
et al . , 1999 ) ในการเปรียบเทียบ , พรีไบโอติก
ไม่วางอาหารส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับ
ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง พวกเขาเลือกที่หล่อเลี้ยง
ฟลอร่าลำไส้ประโยชน์ กระตุ้นการพัฒนาของพวกเขา
และเสริมสร้างการกระทำของเขา ( ซีเมอร์&กิ๊บสัน , 1998 ) .
มีกลิ่นหอมและรส
โดยทั่วไปอย่างมากผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบหน้าที่ ( เช่น
flavonoids , เทอร์ปีน isoflavones ) ซึ่งมีลักษณะเป็น ' 'bitter
' ' , ' ' 'acrid ' ' หรือ ' ' ' 'astringent
( drewnowski &โกเมซ carneros , 2002 ) ผลกระทบของวัฒนธรรมและโปรไบโอติกและ

พรีไบโอติกยังไม่ได้ศึกษา แต่ก็มีการสันนิษฐานว่าผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้จะเสริม

มีการทำงาน