It should be noted, however, that p

It should be noted, however, that pH and temperature have effects on such process as postmortem proteolysis,Ca-binding, and water-binding therefore the phenomena studied here are not the only postmortem factors affecting the tenderness of meat. Electrical stimulation can be used to increase the rate of the pH fall, but this will not necessarily produce more tender meat in fast chilled
muscles, although the pH is low before low temperatures have been reached. Tenderness would further benefit if the carcass are not cut before 48 h p.m. (Eikelenboom & Smulders, 1998; Taylor & Richardson, 1998). All evidence points to the fact that there is no single factor explaining/controlling the tenderness of meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันควรจดบันทึก อย่างไรก็ตาม ที่ ค่า pH และอุณหภูมิมีผลกระทบในกระบวนการดังกล่าว postmortem proteolysis, Ca-ผูก และน้ำเชื่อมดังนั้น ปรากฏการณ์ที่ศึกษาที่นี่ไม่มี ปัจจัยเพียง postmortem กระทบเจ็บเนื้อ สามารถใช้กระตุ้นไฟฟ้าเพื่อเพิ่มอัตราการลดลงของค่า pH แต่นี้จะไม่จำเป็นต้องผลิตเนื้อเงินเพิ่มเติมในอาหารอย่างรวดเร็วกล้ามเนื้อ แม้ว่า pH จะต่ำก่อนถึงอุณหภูมิต่ำแล้ว เจ็บต่อไปจะได้ประโยชน์ถ้าไม่มีตัดซากที่ก่อน 48 h น. (Eikelenboom & Smulders, 1998 เทย์เลอร์และริชาร์ดสัน 1998) หลักฐานทั้งหมดชี้ในความเป็นจริงว่า มีเพียงปัจจัยเดียวไม่เจ็บเนื้ออธิบาย/การควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันควรจะสังเกตอย่างไรว่าค่า pH และอุณหภูมิมีผลต่อกระบวนการเช่น proteolysis ชันสูตรศพ, CA-ผูกพันและน้ำผลผูกพันดังนั้นปรากฏการณ์การศึกษาที่นี่ไม่ได้เป็นปัจจัยที่มีผลต่อการชันสูตรศพเท่านั้นนุ่มของเนื้อสัตว์ การกระตุ้นด้วยไฟฟ้าสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มอัตราค่า pH ของฤดูใบไม้ร่วง แต่นี้จะไม่จำเป็นต้องผลิตเนื้อนุ่มมากขึ้นในการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว
กล้ามเนื้อแม้ว่าค่า pH อยู่ในระดับต่ำก่อนที่จะมีอุณหภูมิต่ำถึงได้รับการ ความอ่อนโยนจะส่งเสริมผลประโยชน์ถ้าซากไม่ได้ตัดก่อน 48 ชั่วโมงน (Eikelenboom & Smulders, 1998; เทย์เลอร์และริชาร์ด, 1998) หลักฐานทั้งหมดชี้ไปที่ความจริงที่ว่าไม่มีปัจจัยเดียวอธิบาย / ควบคุมนุ่มของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันควรจะสังเกต แต่ที่ pH และอุณหภูมิ ที่มีกระบวนการดังกล่าวเป็นการชันสูตรศพโปรตีโ ลซิส , CA ผูกพันและน้ำผูก ดังนั้นปรากฏการณ์เรียนที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยที่มีผลต่อความนุ่ม หลังจากเนื้อ การกระตุ้นไฟฟ้าที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มอัตราค่า pH ลดลง แต่จะไม่จําเป็นต้องผลิตมากขึ้น เนื้อนุ่มเร็วแช่เย็น
กล้ามเนื้อถึงแม้ว่า pH ต่ำก่อนที่อุณหภูมิต่ำได้ถึง ความอ่อนโยนต่อไปจะได้รับประโยชน์หากซากไม่ตัดก่อน 48 ชั่วโมงน. ( eikelenboom & ัลเดอร์ส , 1998 ; เทย์เลอร์&ริชาร์ดสัน , 1998 ) หลักฐานทุกอย่างชี้ไปที่ความเป็นจริงว่าไม่มีปัจจัยเดียวอธิบาย / ควบคุมความนุ่มของเนื้อ