Protein-biomarkers are fragile under physio-chemical shocks and both the type and amount of fats (lipid biomarkers) could be extensively modified during food processing (Ali et al., 2012 and Karabasanavar et al., 2014).
ซึ่งโปรตีนจะเปราะบางภายใต้แรงกระแทกและเคมีธรรมชาติทั้งชนิดและปริมาณของไขมัน ( ไขมันใหม่ ) สามารถอย่างกว้างขวางแก้ไขในระหว่างการประมวลผลอาหาร ( Ali et al . , 2012 และ karabasanavar et al . , 2010 )