Crude lemon grass extract was prepa

Crude lemon grass extract was prepared by blending fresh lemon grass in water (1:1 w/v),
filtering and adding 5% NaCl (w/v). Soaking fresh catfish fillets in crude lemon grass extract for 45
minutes prior to drying at 50°C in a hot-air oven for 1 h before smoking for 1 h at 60°C and drying for
45 min at 60°C resulted in products with the highest consumer acceptability. The water activity (aw) of
the products was 0.932, color parameters L*, a* and b* were 44.41, 6.36 and 9.40, respectively while
moisture, protein, fat, ash and carbohydrate contents were 62.1, 24.0, 10.3, 1.2 and 2.4%, respectively.
Total count for bacteria was 3.25x102 and for yeast and mold was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดทำ โดยผสมตะไคร้สดในน้ำ (1:1 w/v), สารสกัดจากตะไคร้น้ำมันดิบกรอง และเพิ่ม 5% NaCl (w/v) แล่ปลาดุกสดแช่ในน้ำมันตะไคร้แยก 45นาทีก่อนการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C ในเตาอบลมร้อนสำหรับ 1 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่สำหรับ h 1 ที่ 60 องศาเซลเซียส และอบแห้งสำหรับ45 นาทีที่ 60° C ผลในผลิตภัณฑ์ ด้วยการยอมรับของผู้บริโภคสูงสุด น้ำกิจกรรม (อึ้ง) ของผลิตภัณฑ์ถูก 0.932 พารามิเตอร์สี L * การ * และ b * 44.41, 6.36 และ 9.40 ในขณะที่ตามลำดับเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เถ้า และความชื้นถูก 62.1, 24.0, 10.3, 1.2 และ 2.4% ตามลำดับจำนวนรวมสำหรับแบคทีเรีย 3.25x102 และยีสต์และเชื้อราเป็น < 3 CFU/g ยอมรับของการผลิตภัณฑ์ตามลักษณะ สี กลิ่น และรสชาติจนถึงระดับปานกลางถึงสูง อายุการเก็บรักษารมควัน ปลาดุกแล่ด้วยสารสกัดจากตะไคร้สามารถขยายจาก 2 ถึงเก้าวันเมื่อบรรจุในกระเป๋า PA/LDPE ภายใต้สภาพบรรยากาศ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ และขยายตั้งแต่ 9-36 วันถ้าเก็บที่อุณหภูมิแช่เย็น (4±2 ° C) อายุการเก็บรักษาตัวอย่างที่บรรจุภายใต้สุญญากาศสามารถขยาย จาก 5 เป็น 17 วันที่อุณหภูมิ และ จาก 15 ไปมากกว่า60 วันที่ 4-6 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากหญ้าดิบมะนาวถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมตะไคร้สดในน้ำ (1: 1 w / v)
การกรองและการเพิ่ม 5% โซเดียมคลอไรด์ (w / v) แช่เนื้อปลาดุกสดในสารสกัดจากตะไคร้น้ำมันดิบ 45
นาทีก่อนที่จะอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสในเตาอบลมร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 60 องศาเซลเซียสและการอบแห้งสำหรับ
45 นาทีที่ 60 องศาเซลเซียสส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มี ยอมรับของผู้บริโภคสูงสุด กิจกรรมทางน้ำ (AW) ของ
ผลิตภัณฑ์เป็น 0.932 พารามิเตอร์สี L * a * และ b * เป็น 44.41, 6.36 และ 9.40 ตามลำดับในขณะที่
ความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าและคาร์โบไฮเดรตเนื้อหาเป็น 62.1, 24.0, 10.3, 1.2 และ 2.4% ตามลำดับ.
นับรวมสำหรับแบคทีเรียเป็น 3.25x102 และยีสต์และราเป็น <3 CFU / กรัม ยอมรับของ
ผลิตภัณฑ์ตามลักษณะสีกลิ่นและรสชาติตั้งแต่ระดับปานกลางถึงสูง อายุการเก็บรักษาของ
รมควันเนื้อปลาดุกได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากตะไคร้อาจจะขยาย 2-9 วันเมื่อ
บรรจุใน PA ถุง / LDPE ภายใต้สภาพบรรยากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและขยาย
9-36 วันถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น ( 4 ± 2 ° C) อายุการเก็บรักษาของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่บรรจุ
ภายใต้สูญญากาศอาจจะขยาย 5-17 วันที่อุณหภูมิห้องและตั้งแต่วันที่ 15 ถึงกว่า
60 วันที่ 4-6 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากหญ้าดิบ มะนาวถูกเตรียมโดยผสมตะไคร้สดในน้ำ ( 1 : 1 w / v )กรองและเกลือเพิ่ม 5 % ( w / v ) แช่ปลาปลาดุกสดสกัดหญ้าดิบ มะนาว 45นาทีก่อนอบแห้งที่ 50 ° C ในเตาอบอากาศร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 60 องศา C อบแห้ง45 นาทีที่ 60 ° C ) ในผลิตภัณฑ์ที่มีการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด Water activity ( Aw ) ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ 0.932 ค่าสี L * a * b * เท่ากับ 9.40 และ 44.41 6.36 ตามลำดับ ในขณะที่ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต เนื้อหา 62.1 , 24.0 , 10.3 , 1.2 และ 2.4 ตามลำดับนับรวม 3.25x102 แบคทีเรียและยีสต์และรา < 3 CFU / กรัม การยอมรับของผลิตภัณฑ์ตามลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และรส ตั้งแต่ปานกลางถึงสูง อายุของปลาดุก ปลารมควัน ที่ได้รับสารสกัดจากตะไคร้สามารถขยายจากสองถึงเก้าวัน เมื่อบรรจุในถุง LDPE / PA ภายใต้สภาพบรรยากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและขยาย9 36 วัน ถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น ( 4 ± 2 ° C ) อายุของตัวอย่างที่ได้รับบรรจุภายใต้สุญญากาศ สามารถขยายจาก 5 ถึง 17 วัน ที่อุณหภูมิห้อง และจาก 15 มากกว่า60 วันที่ 4-6 องศา