Meat industry needs to reduce salt

Meat industry needs to reduce salt in their products due to health issues. The present study evaluated the
effect of salt reduction from 6% to 3% in two Portuguese traditional blood dry-cured sausages. Physicochemical
and microbiological parameters, biogenic amines, fatty acids and texture profiles and sensory
panel evaluations were considered. Differences due to salt reduction were perceptible in a faint decline
of water activity, which slightly favoured microbial growth. Total biogenic amines content ranged from
88.86 to 796.68 mg kg
1 fresh matter, with higher amounts, particularly of cadaverine, histamine and
tyramine, in low-salt products. Still, histamine and other vasoactive amines remained at low levels, thus
not affecting consumers’ health. Regarding fatty acids, no significant differences were observed due to
salt. However, texture profile analysis revealed lower resilience and cohesiveness in low-salt products,
although no textural changes were observed by the sensory panel. Nevertheless, low-salt sausages were
clearly preferred by panellists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ต้องลดเกลือในผลิตภัณฑ์ของตนเนื่องจากปัญหาสุขภาพ การศึกษาประเมินการผลของเกลือลดจาก 6% เป็น 3% ในเลือดโปรตุเกสดั้งเดิมสองหายแห้งไส้กรอก ทางเคมีกายภาพและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา ไบโอจีเอมีน กรดไขมัน และเนื้อส่วนกำหนดค่า และทางประสาทสัมผัสแผงการประเมินถูกนำมาพิจารณา ความแตกต่างเนื่องจากลดเกลือได้สำเหนียกในจาง ๆกิจกรรมน้ำ ซึ่งเล็กน้อยโปรดปรานเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เอมีนไบโอจีรวมเนื้อหาตั้งแต่88.86 796.68 มิลลิกรัมกิโลกรัม 1 สดเรื่อง มีสูงกว่าจำนวนเงิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cadaverine ฮิสตามีน และtyramine ผลิตภัณฑ์เกลือต่ำ ยังคง ฮิสตามีนและเอมีน vasoactive อื่น ๆ อยู่ในระดับต่ำ ดังนั้นไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค เกี่ยวกับกรดไขมัน ไม่มีความแตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตจากการเกลือ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเผยความยืดหยุ่นและความในผลิตภัณฑ์เกลือต่ำ ต่ำแม้ว่าไม่มีการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตตามประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม มีเกลือต่ำไส้กรอกชัดเจนต้องกั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมเนื้อต้องการที่จะลดเกลือในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเนื่องจากปัญหาสุขภาพ การศึกษาครั้งนี้ประเมิน
ผลกระทบของการลดเกลือจาก 6% เป็น 3% ในสองเลือดดั้งเดิมไส้กรอกแห้งหายโปรตุเกส ทางเคมีกายภาพ
พารามิเตอร์และจุลชีววิทยาสารประกอบเอมีน, กรดไขมันและโปรไฟล์เนื้อและประสาทสัมผัส
การประเมินผลแผงได้รับการพิจารณา แตกต่างจากการลดเกลือเป็นสำเหนียกในการลดลงลม
ของกิจกรรมน้ำซึ่งได้รับการสนับสนุนเล็กน้อยเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ รวมเนื้อหาสารประกอบเอมีนตั้งแต่
88,86 ที่จะ 796,68 mg กก. 1 เรื่องสดมีปริมาณที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ cadaverine กระและ
tyramine ในผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือต่ำ ยังคงกระและเอมีน vasoactive อื่น ๆ ยังคงอยู่ในระดับต่ำจึง
ไม่ได้มีผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค เกี่ยวกับกรดไขมันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจาก
เกลือ อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวที่เผยให้เห็นความยืดหยุ่นลดลงและความสามัคคีในผลิตภัณฑ์เกลือต่ำ
แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตจากคณะประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตามไส้กรอกเกลือต่ำ
ที่แนะนำอย่างชัดเจนโดยอภิปราย