Non-typhoidal salmonellae are among

Non-typhoidal salmonellae are among the most important foodborne pathogens and can cause gastroenteritis, bacteremia and subsequent focal infection (Hohmann, 2001). Scallan et al. (2011) estimated there are over 9 million foodborne illnesses in the United States annually; about a million of these cases are caused by non-typhoidal Salmonella spp. Based on this estimate, about twenty thousand people are hospitalized and 378 die annually due to non-typhoidal Salmonella spp. People believe that low water activity (aw) foods are free from contamination with Salmonella because the optimum aw for growth of Salmonella is 0.99 ( Mattick et al., 2000). However, several incidents of Salmonella contamination of low aw foods have been reported. In 2001, there was an international outbreak caused by multi-resistance Salmonella enterica serovar Typhimurium DT 104 in Australia and Sweden. The main source of contamination was traced to halvah (a candy made of sesame seed, sugar and flavoring) imported from Turkey ( Brockmann et al., 2004). In 1993, the US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) reported three cases of infection with Salmonella enterica serovar Tennessee in infants in Canada and the USA. Infection occurred due to contaminated powdered infant formula ( CDC, 1993). Also, Salmonella enterica serovar Senftenberg isolated from infant formula milk was reported ( Rushdy et al., 1998).
Peanut butter, which usually contains over 90 % peanuts with optional added sweeteners, salt and stabilizers (Grasso et al., 2010), constitutes the largest segment of peanut consumption. This is due to the increase in the consumption of peanut butter from 1999 to 2008 while peanut candy and snack consumption has not (USDA, 2010). Peanut butter has low aw (less than 0.35) which precludes the growth of foodborne pathogens (He et al., 2013). But unfortunately, multistate outbreaks caused by peanut butter have been reported. A total of 628 persons from 47 states were infected with S. Tennessee traced to contaminated peanut butter in 2007. Symptoms of infection included diarrhea, abdominal cramps, fever and dysuria ( CDC, 2007). Between September 2008 and April 2009, there was a large multistate outbreak caused by Salmonella Typhimurium. This outbreak resulted in 714 illnesses, 166 hospitalizations and 9 deaths. The major source of these S. Typhimurium infections was peanut butter ( Cavallaro et al., 2011). Also, in 2012, 41 cases of Salmonella enterica serovar Bredeney infections were identified in 20 states ( CDC, 2013).
Peanut butter is usually pasteurized by conventional heating at temperatures of 70 to 75 °C before packaging (Ha et al., 2013). But Ma et al. (2009) reported that thermal treatment at 71 °C for 50 min resulted in 2 log reductions of Salmonella in peanut butter (aw = 0.45, pH = 5.12). Shachar and Yaron (2006) also reported that 90 °C treatment for 30 min reduced Salmonella by about 3 log CFU/g. Conventional heating of peanut butter is a time and energy intensive intervention which consumes large amounts of water. Moreover, food ingredients are heat sensitive which means that food quality deterioration can occur during conventional heating ( Chemat et al., 2011). Heating of peanut butter is primarily conductive in nature, and thus much heat has to be applied before the cold spot located at or near the geometric center of product is raised sufficiently to inactivate pathogens, resulting in over-heating of product near the periphery. Especially, peanut butter has a high oil contents which is susceptible to lipid oxidation resulting in rancidity and off-flavor ( Riveros et al., 2010). Due to holding food samples at high temperature for an extended time, lipid oxidation is increased because high temperature decreases the activation energy needed for oxidation ( Kanner, 1994). Based on these limitations, there is a need to develop new intervention strategies involving shorter time intervals to reduce Salmonella in peanut butter.
Microwave heating has been used for food processing over a period of several decades. Microwave heating can be used in food processing, including drying, thawing, tempering, baking, pasteurization and sterilization of food materials. In contrast to conventional heating, microwave radiation can penetrate the material directly (without any need for an intermediate medium to transfer heat); and also, microwave heating allows for volumetric heating of materials (Zhu et al., 2007). Therefore, microwave treatment can process foods in a shorter time with higher efficiency and with fewer changes in flavor and nutritional qualities compared to conventional heating (Vadivambal and Jayas, 2010). There are two major frequencies for microwave processing of foods: 2,450 MHz is usually used in domestic microwave ovens and 915 MHz is mainly utilized in industrial microwave equipment (Datta and Davidson, 2000). However, most industrial microwave systems operate at 915 MHz in the USA because they enable greater penetration depth than those of 2,450 MHz (Wang et al., 2003).
There have been many research studies which have confirmed the effect of conventional heat treatment on inactivation of pathogens in peanut butter (He et al., 2011, 2013; Ma et al., 2009; Shachar and Yaron, 2006). However, conventional thermal treatment is not effective for reducing pathogens in peanut butter because of the long treatment time required. Therefore, in this study, we evaluated the effect of a 915 MHz microwave system on the inactivation of Salmonella Senftenberg, Typhimurium and Tennessee in creamy peanut butter. Unlike the other two Salmonella serovars, there have been no outbreaks traced to S. Senftenberg in peanut butter. But S. Senftenberg has reportedly been isolated from peanut butter ( Burnett et al., 2000); therefore, we also investigated the effect of a 915 MHz microwave system on the inactivation of S. Senftenberg. Also, changes of color, acid, and peroxide values of peanut butter were studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่ typhoidal salmonellae มีโรค foodborne สำคัญ และอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะอักเสบ bacteremia และโฟกัสภายหลังติดเชื้อ (Hohmann, 2001) Scallan et al. (2011) โดยประมาณมีโรค foodborne 9 ล้านในสหรัฐอเมริกาปี ประมาณล้านกรณีนี้เกิดจากการไม่ typhoidal ซัลกระบวนตามนี้ประเมิน ประมาณหมื่นคนได้พัก และ 378 ตายทุกปีเนื่องจากไม่ใช่ typhoidal โอซัล คนเชื่อว่าน้ำต่ำกิจกรรม (สะสม) อาหารปลอดจากการปนเปื้อนกับสายเนื่องจากมีประสิทธิภาพสูงสุดสะสม สำหรับการเติบโตของซัล 0.99 (Mattick et al., 2000) อย่างไรก็ตาม ปัญหาต่าง ๆ การปนเปื้อนซัลของต่ำสะสม อาหารมีรายงานการ ในปีค.ศ. 2001 มีการระบาดนานาชาติที่เกิดจากความต้านทานหลายสาย enterica serovar Typhimurium DT 104 ในออสเตรเลียและสวีเดน แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนได้ติดตามเพื่อ halvah (ขนมที่ทำจากเมล็ดงา น้ำตาล และ flavoring) นำเข้าจากตุรกี (Brockmann et al., 2004) ในปี 1993 ศูนย์สหรัฐอเมริกาสำหรับการควบคุมโรคและการป้องกัน (CDC) รายงานกรณีสามติดกับซัล enterica serovar เทนเนสซีในทารกในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ติดเชื้อเกิดทารกสูตรปนเปื้อนผง (CDC, 1993) ยัง ซัล enterica serovar Senftenberg ที่แยกต่างหากจากสูตรนมทารกที่รายงาน (Rushdy et al., 1998)เนยถั่วลิสง ซึ่งมักจะประกอบด้วยกว่า 90% ถั่วลิสง มีสารให้ความหวานเพิ่มเสริม เกลือ และ stabilizers (Grasso et al., 2010) ถือเซ็กเมนต์ที่ใหญ่ที่สุดของการใช้ถั่วลิสง นี่คือเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของเนยถั่วลิสงจากปี 1999 ถึง 2551 ขณะขนมถั่วลิสง และขนมใช้ได้ไม่ (จาก 2010) เนยถั่วลิสงมีต่ำสะสม (น้อยกว่า 0.35) ซึ่งไม่สามารถเจริญเติบโตของโรค foodborne (เขา et al., 2013) แต่อับ มีรายงานการระบาด multistate เกิดจากเนยถั่วลิสง จำนวน 628 คนอเมริกา 47 ถูกติดกับเทนเนสซี s ได้ติดตามการปนเปื้อนเนยถั่วลิสงในปี 2007 อาการของการติดเชื้อรวมโรคท้องร่วง ปวดท้อง ไข้ และ dysuria (CDC, 2007) ระหว่าง 2008 กันยายนและ 2009 เมษายน มีระบาด multistate ขนาดใหญ่ที่เกิดจากซัล Typhimurium ระบาดของโรคนี้ส่งผลให้เจ็บป่วย 714, 166 hospitalizations และตาย 9 แหล่งที่มาสำคัญของเหล่านี้ติดเชื้อ S. Typhimurium มีเนยถั่วลิสง (Cavallaro et al., 2011) ใน 2012, 41 กรณีติดเชื้อระดับ enterica serovar Bredeney ได้ถูกระบุไว้ในอเมริกา 20 (CDC, 2013)มักมี pasteurized เนยถั่วลิสง โดยปกติความร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียสก่อนบรรจุ (Ha et al., 2013) แต่ Ma et al. (2009) รายงานที่รักษาความร้อนที่ 71 ° C สำหรับ 50 นาทีส่งผลให้ 2 ล็อกลดของซัลในเนยถั่วลิสง (กม. = 0.45, pH = 5.12) Shachar และ Yaron (2006) ยังรายงานว่า รักษา 90 ° C สำหรับ 30 นาทีลดระดับความร้อนปกติ CFU/กรัม ของเนยถั่วลิสงประมาณ 3 ล็อกไม่มีเวลาและพลังงานเร่งรัดการแทรกแซงซึ่งใช้น้ำจำนวนมาก นอกจากนี้ ส่วนผสมอาหารความร้อนสำคัญซึ่งหมายความ ว่า อาหารคุณภาพเสื่อมสภาพอาจเกิดขึ้นระหว่างความร้อนปกติ (Chemat et al., 2011) ความร้อนของเนยถั่วลิสงเป็นหลักเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าในธรรมชาติ และความร้อนมากจึงมีใช้ก่อนจุดเย็นที่อยู่ใน หรือใกล้ กับจุดศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์จะยกพอยกโรค เกิดความร้อนมากเกินของผลิตภัณฑ์ใกล้ยสปริง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนยถั่วลิสงได้น้ำมันสูงเนื้อหาซึ่งจะไวต่อการกระบวนออกซิเดชันเกิดใน rancidity และออกรส (Riveros et al., 2010) เนื่องจากการเก็บตัวอย่างอาหารที่อุณหภูมิสูงสำหรับเวลาที่ขยาย ออกซิเดชันของไขมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูงลดพลังงานกระตุ้นที่จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชัน (Kanner, 1994) ขึ้นอยู่กับข้อจำกัดเหล่านี้ มีอยู่จำเป็นต้องพัฒนากลยุทธ์แทรกแซงใหม่ที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาที่สั้นลงเพื่อลดระดับในเนยถั่วลิสงมีการใช้ไมโครเวฟความร้อนสำหรับอาหารแปรรูปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ไมโครเวฟที่ความร้อนสามารถใช้ในการประมวลผลอาหาร แห้ง thawing แบ่งเบาบรรเทา เบเกอรี่ พาสเจอร์ไรซ์ และฆ่าเชื้อวัสดุอาหาร ตรงข้ามปกติความร้อน รังสีไมโครเวฟสามารถเจาะวัสดุโดยตรง (โดยไม่จำเป็นสำหรับเป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อน); และยัง ไมโครเวฟความร้อนทำให้ร้อน volumetric วัสดุ (Zhu et al., 2007) ดังนั้น รักษาไมโครเวฟสามารถประมวลผลอาหารในเวลาสั้นลง มีประสิทธิภาพสูง และ มีการเปลี่ยนแปลงน้อยในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการเมื่อเทียบกับเครื่องทำความร้อนทั่วไป (Vadivambal และ Jayas, 2010) มีสองความถี่หลักสำหรับไมโครเวฟการประมวลผลของอาหาร: 2450 MHz มักใช้ในเตาไมโครเวฟภายในประเทศ และ 915 MHz มีใช้ในอุปกรณ์อุตสาหกรรมไมโครเวฟ (Datta และ Davidson, 2000) ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ระบบไมโครเวฟอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มีที่ 915 MHz ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากทำมากกว่าเจาะลึกกว่าของ 2450 MHz (Wang et al., 2003)มีการศึกษาวิจัยจำนวนมากซึ่งได้ยืนยันผลของการรักษาความร้อนแบบเดิมยกเลิกการเรียกโรคในเนยถั่วลิสง (เขา et al., 2011, 2013 Ma et al., 2009 Shachar ก Yaron, 2006) อย่างไรก็ตาม แซลมอนร้อนได้มีประสิทธิภาพการลดโรคในเนยถั่วลิสงเพราะเวลารักษายาวนานต้อง ดังนั้น ในการศึกษานี้ เราประเมินผลของระบบไมโครเวฟ 915 MHz ที่ยกเลิกการเรียกสาย Senftenberg, Typhimurium และเทนเนสซีในครีมเนยถั่วลิสง ซึ่งแตกต่างจากอื่นสองสาย serovars มีการระบาดไม่ติดตามให้ S. Senftenberg เนยถั่วลิสง แต่ S. Senftenberg มีรายงานการแยกจากเนยถั่วลิสง (Burnett และ al., 2000); ดังนั้น เรายังตรวจสอบผลของระบบไมโครเวฟ 915 MHz ยกเลิกการเรียก Senftenberg s ได้ ยัง ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสี กรด และค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เชื้อแบคทีเรียชนิดที่ไม่ได้อยู่ในหมู่ typhoidal เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่สำคัญที่สุดและสามารถก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร, แบคทีเรียและการติดเชื้อตามมาโฟกัส (Hohmann, 2001) Scallan et al, (2011) คาดมีกว่า 9 ล้านเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นประจำทุกปี; เกี่ยวกับล้านของกรณีเหล่านี้มีสาเหตุมาจากเชื้อ Salmonella ที่ไม่ typhoidal เอสพีพี ขึ้นอยู่กับประมาณนี้ประมาณสองหมื่นคนกำลังรักษาในโรงพยาบาลและ 378 ตายเป็นประจำทุกปีเนื่องจากการที่ไม่ Salmonella spp typhoidal คนเชื่อว่ากิจกรรมที่น้ำต่ำ (อั) อาหารที่มีอิสระจากการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella เพราะอัที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella คือ 0.99 (Mattick et al., 2000) แต่เหตุการณ์หลาย Salmonella การปนเปื้อนของอาหารอัต่ำที่ได้รับรายงาน ในปี 2001 มีการระบาดในต่างประเทศที่เกิดจากเชื้อ Salmonella หลาย enterica serovar ต้านทาน Typhimurium DT 104 ในประเทศออสเตรเลียและสวีเดน แหล่งที่มาของการปนเปื้อนที่ถูกโยงไปถึง halvah (ขนมที่ทำจากเมล็ดงาน้ำตาลและเครื่องปรุง) ที่นำเข้าจากตุรกี (Brockmann et al., 2004) ในปี 1993 สหรัฐศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) รายงานสามกรณีของการติดเชื้อ Salmonella enterica กับ serovar เทนเนสซีในทารกในประเทศแคนาดาและสหรัฐอเมริกา การติดเชื้อที่เกิดขึ้นอันเนื่องมาจากสูตรทารกผงปนเปื้อน (CDC, 1993) นอกจากนี้เชื้อ Salmonella enterica serovar Senftenberg ที่แยกได้จากนมสูตรทารกได้รับการรายงาน (Rushdy et al., 1998).
เนยถั่วลิสงซึ่งมักจะมีมากกว่า 90 ถั่วลิสง% และมีสารให้ความหวานเพิ่มตัวเลือกเกลือและความคงตัว (กราสโซ et al., 2010) ถือว่า ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของการบริโภคถั่วลิสง เพราะนี่คือการเพิ่มขึ้นของการบริโภคเนยถั่วลิสง 1999-2008 ในขณะที่ขนมถั่วลิสงและการบริโภคขนมขบเคี้ยวที่ไม่ได้ (USDA 2010) เนยถั่วลิสงมีอัต่ำ (น้อยกว่า 0.35) ซึ่งติ๊ดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร (ที่เขา et al., 2013) แต่น่าเสียดายที่การระบาดของโรคที่เกิดจากการ multistate เนยถั่วลิสงที่ได้รับรายงาน ทั้งหมด 628 คนจาก 47 รัฐมีการติดเชื้อเอสเทนเนสซีโยงไปถึงเนยถั่วลิสงที่ปนเปื้อนในปี 2007 อาการของการติดเชื้อรวมท้องเสียปวดท้องมีไข้และอีกอาการ (CDC, 2007) ระหว่างเดือนกันยายน 2008 ถึงเดือนเมษายน 2009 มีการระบาดของโรค multistate ขนาดใหญ่ที่เกิดจากเชื้อ Salmonella Typhimurium การระบาดของโรคนี้ส่งผลให้เจ็บป่วย 714, 166 รักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 9 ราย แหล่งที่มาของการติดเชื้อเหล่านี้ S. Typhimurium เป็นเนยถั่วลิสง (Cavallaro et al., 2011) นอกจากนี้ในปี 2012, 41 กรณีของเชื้อ Salmonella enterica serovar ติดเชื้อ Bredeney ถูกระบุใน 20 รัฐ (CDC 2013).
เนยถั่วลิสงเป็นพาสเจอร์ไรส์โดยปกติความร้อนธรรมดาที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียสก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ (ฮา et al., 2013) . แต่ Ma et al, (2009) รายงานว่าการรักษาความร้อนที่ 71 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาทีส่งผลให้เกิดการลดลง 2 เข้าสู่ระบบของเชื้อ Salmonella ในเนยถั่ว (อั = 0.45, pH = 5.12) Shachar และ Yaron (2006) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า 90 ° C การรักษาเป็นเวลา 30 นาทีลดเชื้อ Salmonella โดยประมาณ 3 log CFU / g ร้อนธรรมดาของเนยถั่วลิสงเป็นเวลาและพลังงานแทรกแซงเข้มข้นที่สิ้นเปลืองน้ำปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอาหารที่มีความร้อนที่สำคัญซึ่งหมายความว่าการเสื่อมสภาพของอาหารที่มีคุณภาพสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการให้ความร้อนแบบธรรมดา (Chemat et al., 2011) ความร้อนของเนยถั่วลิสงเป็นสื่อกระแสหลักในธรรมชาติและความร้อนมากจึงจะต้องมีการใช้ก่อนจุดที่เย็นอยู่ที่หรือใกล้ศูนย์กลางทางเรขาคณิตของสินค้าที่จะเพิ่มขึ้นพอที่จะยับยั้งเชื้อโรคที่เกิดในกว่าความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้ขอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยถั่วลิสงมีปริมาณน้ำมันสูงซึ่งเป็นความเสี่ยงที่จะเกิดออกซิเดชันของไขมันส่งผลให้เกิดกลิ่นหืนและออกรสชาติ (Riveros et al., 2010) เนื่องจากการถือครองตัวอย่างอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน, ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูงลดลงพลังงานกระตุ้นที่จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชัน (Kanner, 1994) ขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด เหล่านี้มีความจำเป็นในการพัฒนากลยุทธ์การแทรกแซงใหม่ที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาที่สั้นลงเพื่อลดเชื้อ Salmonella ในเนยถั่วลิสง.
ร้อนไมโครเวฟได้ถูกนำมาใช้สำหรับการแปรรูปอาหารในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ความร้อนจากไมโครเวฟสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารรวมทั้งการอบแห้งละลายแบ่งเบาอบพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อของวัสดุอาหาร ในทางตรงกันข้ามกับความร้อนธรรมดารังสีไมโครเวฟสามารถเจาะวัสดุโดยตรง (โดยไม่จำเป็นต้องใด ๆ เป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อน); และยังช่วยให้ความร้อนจากไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนปริมาตรของวัสดุ (Zhu et al., 2007) ดังนั้นการรักษาไมโครเวฟสามารถประมวลผลอาหารในเวลาที่สั้นลงอย่างมีประสิทธิภาพที่สูงขึ้นและมีการเปลี่ยนแปลงน้อยในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการเมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดา (Vadivambal และ Jayas 2010) มีสองความถี่ที่สำคัญสำหรับการประมวลผลของอาหารไมโครเวฟคือ 2450 MHz มักจะใช้ในเตาอบไมโครเวฟในประเทศและ 915 MHz ถูกนำมาใช้ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอุปกรณ์ไมโครเวฟ (Datta เดวิดสัน, 2000) แต่ระบบไมโครเวฟอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ทำงานที่ 915 MHz ในประเทศสหรัฐอเมริกาเพราะพวกเขาช่วยให้เจาะลึกมากขึ้นกว่า 2,450 MHz (Wang et al., 2003).
มีการศึกษาวิจัยจำนวนมากที่ได้รับการยืนยันผลของการรักษาความร้อนทั่วไปในการใช้งาน ของเชื้อโรคในเนยถั่วลิสง (เขา et al, 2011, 2013;. Ma et al, 2009;. Shachar และ Yaron 2006) อย่างไรก็ตามการรักษาความร้อนแบบธรรมดาไม่ได้มีประสิทธิภาพในการลดเชื้อโรคในเนยถั่วลิสงเพราะเวลาในการรักษานานต้อง ดังนั้นในการศึกษานี้เราประเมินผลกระทบของระบบไมโครเวฟ 915 MHz ในการใช้งานของเชื้อ Salmonella Senftenberg ที่ Typhimurium และเทนเนสซีในครีมเนยถั่วลิสง ซึ่งแตกต่างจากอีกสอง serovars Salmonella มีการระบาดของโรคไม่โยงไปถึงเอส Senftenberg ในเนยถั่วลิสง แต่เอส Senftenberg ได้รับรายงานว่าที่แยกได้จากเนยถั่วลิสง (Burnett et al, 2000.); ดังนั้นเรายังตรวจสอบผลกระทบของระบบไมโครเวฟ 915 MHz ในการใช้งานของเอส Senftenberg นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงของสีกรดและค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ typhoidal ซาลอยู่ในหมู่ที่สำคัญที่สุด เชื้อโรคอาหารเป็นพิษ และสามารถก่อให้เกิดโรคกระเพาะ แบคทีเรียและการติดเชื้อตามมา ( โฟกัส โฮแมน , 2001 ) scallan et al . ( 2011 ) คาดว่ามีกว่า 9 ล้านคน ป่วย อาหารเป็นพิษ ในสหรัฐอเมริกา ปี เกี่ยวกับล้านของกรณีเหล่านี้เกิดจากการไม่ typhoidal ซัลโมเนลลาบนพื้นฐานของการประเมินนี้ประมาณสองหมื่นคนต้องเข้าโรงพยาบาลและพวกตายทุกปี เนื่องจากไม่ typhoidal ซัลโมเนลลาคนเชื่อว่าน้ำต่ำ activity ( Aw ) อาหารจากการปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella เนื่องจากฟรีที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Salmonella คือ 0.99 Aw ( mattick et al . , 2000 ) อย่างไรก็ตาม หลายเหตุการณ์ของ Salmonella ปนเปื้อนน้อย โอ้ว อาหารได้รับการรายงาน ในปี 2001 ,มีการระบาดของโรคที่เกิดจากความต้านทาน enterica นานาชาติหลายเชื้อ ซีโรวาร์สำหรับ DT 104 ในออสเตรเลีย และ สวีเดน แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนก็ติดตาม halvah ( ขนมทำจากเมล็ดงา , น้ำตาลและเครื่องปรุง ) นำเข้าจากตุรกี ( บร็อกเมิน et al . , 2004 ) ในปี พ.ศ. 2536สหรัฐศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ( CDC ) รายงานสามกรณีมีการติดเชื้อ Salmonella enterica ซีโรวาร์เทนเนสซีในทารกในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา เกิดขึ้นเนื่องจากการปนเปื้อนเชื้อผงสูตรทารก ( CDC , 1993 ) นอกจากนี้ เชื้อ Salmonella Senftenberg enterica ซีโรวาร์แยกจากนมสูตรทารกถูกรายงาน ( rushdy et al . , 1998 ) .
เนยถั่วลิสงซึ่งมักจะมีมากกว่า 90% ถั่วกับสารให้ความหวาน เพิ่มตัวเลือก เกลือ และสารเพิ่มความคงตัว ( Grasso et al . , 2010 ) ถือเป็นเซ็กเมนต์ที่ใหญ่ที่สุดของการบริโภคถั่ว นี้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นในการบริโภคเนยถั่วจากปี 2551 ในขณะที่ขนมถั่วลิสงและการบริโภคขนมขบเคี้ยวไม่ได้ ( USDA , 2010 ) ถั่วลิสงเนยน้อยอ่า ( น้อยกว่า 035 ) ซึ่ง precludes การเติบโตของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ( เขา et al . , 2013 ) แต่น่าเสียดายที่การระบาดและเกิดจากเนยถั่วได้รับการรายงาน ทั้งหมดของคน จาก 47 รัฐติดเชื้อเอสเทนเนสซีตรวจสอบการปนเปื้อนเนยถั่วลิสงใน 2007 อาการของการติดเชื้อ ได้แก่ ท้องเดิน ปวดท้อง มีไข้ และกลายสี ( CDC , 2007 )ระหว่างเดือนกันยายน 2008 และเมษายน 2009 มีขนาดใหญ่และการระบาดของโรคที่เกิดจากเชื้อ Salmonella typhimurium . โรคนี้ส่งผลให้ฉันร่วมด้วย ซึ่งมี 9 คนเสียชีวิต แหล่งที่มาของเชื้อ S . typhimurium เหล่านี้เป็นเนยถั่ว ( cavallaro et al . , 2011 ) นอกจากนี้ ในปี 2012 , 41 ราย Salmonella enterica ซีโรวาร์ bredeney เชื้อถูกระบุใน 20 รัฐ ( CDC ,2013 .
เนยถั่วมักจะพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ความร้อนปกติที่อุณหภูมิ 70 องศา C 75 ก่อนบรรจุภัณฑ์ ( ฮา et al . , 2013 ) แต่มา et al . ( 2009 ) รายงานว่า การใช้ความร้อนที่ 70 องศา C 50 นาที ( 2 ) ลดเชื้อ ในเนยถั่ว ( Aw = 0.45 , pH = 5.12 )shachar yaron ( 2006 ) และยังมีรายงานว่า 90 ° C เป็นเวลา 30 นาที การลด Salmonella โดยประมาณ 3 CFU / กรัมบันทึกความร้อนแบบดั้งเดิมของเนยถั่วลิสงเป็นเวลาและพลังงานมาก ซึ่งจะได้รับปริมาณมากของน้ำ นอกจากนี้ ส่วนผสมอาหาร มีความไวสูงซึ่งหมายความ ว่า เสื่อมคุณภาพ อาหารที่สามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างความร้อนปกติ ( chemat et al . , 2011 )ความร้อนเนยถั่วเป็นหลักนำในธรรมชาติและดังนั้นจึงมีความร้อนมาก จะใช้ก่อนเย็นจุดอยู่ที่หรือใกล้ศูนย์เรขาคณิตของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเพียงพอที่จะยับยั้งเชื้อโรค ทำให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยถั่วมีน้ำมันสูง ซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื้อหาให้เกิดกลิ่นหืนและกลิ่น ( ริเวร et al . , 2010 ) เนื่องจากถือ ตัวอย่างอาหารที่อุณหภูมิสูงสำหรับการขยายเวลาการออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง ลดการกระตุ้นพลังงานที่จำเป็นสำหรับการออกซิเดชัน ( Kanner , 1994 ) ขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด เหล่านี้มีความต้องการที่จะพัฒนากลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการแทรกแซงใหม่สั้นกว่าช่วงเวลาการลด Salmonella ในเนยถั่ว
ความร้อนจากไมโครเวฟได้ถูกใช้สำหรับการประมวลผลอาหาร ตลอดระยะเวลาหลายสิบปี ความร้อนจากไมโครเวฟสามารถใช้ในการประมวลผลอาหารรวมถึงการอบแห้ง , ละลาย , การอบ , อบ , การฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อวัสดุอาหาร ในทางตรงกันข้ามกับความร้อนปกติรังสีไมโครเวฟสามารถเจาะวัสดุโดยตรง ( โดยไม่ต้องเป็นสื่อกลางเพื่อถ่ายเทความร้อนใด ๆ ) ; และยัง ความร้อนจากไมโครเวฟให้ร้อน ปริมาตรของวัสดุ ( Zhu et al . , 2007 ) ดังนั้นไมโครเวฟ การรักษาสามารถประมวลผลอาหารในระยะเวลาสั้น ด้วยประสิทธิภาพที่สูงขึ้นและจำนวนการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการเมื่อเทียบกับความร้อนแบบดั้งเดิม ( vadivambal และ jayas , 2010 ) มีหลักสองความถี่ไมโครเวฟ การประมวลผลของอาหาร : 2450 MHz มักจะใช้ในเตาอบไมโครเวฟภายในประเทศและ 915 MHz เป็นหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอุปกรณ์ไมโครเวฟให้เดวิดสัน , 2000 ) อย่างไรก็ตาม ระบบไมโครเวฟมากที่สุดในอุตสาหกรรม งานที่ 915 MHz ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากพวกเขาให้ความลึกของการสอดใส่มากกว่าบรรดา 2450 MHz ( Wang et al . , 2003 ) .
มีการศึกษาวิจัยมากมายที่ยืนยันผลของการรักษาความร้อนปกติในการยับยั้งเชื้อโรคในเนยถั่ว ( เขา et al . , 2011 , 2013 ; ma et al . , 2009 ; และ shachar yaron , 2006 ) อย่างไรก็ตาม , การรักษาความร้อนปกติไม่ได้มีประสิทธิภาพสำหรับการลดเชื้อโรคในเนยถั่ว เพราะการรักษานานเวลาที่ต้องการ ดังนั้นในการศึกษานี้เราประเมินผลของ 915 MHz ระบบไมโครเวฟในการยับยั้ง Salmonella Senftenberg สำหรับเทนเนสซี , และเนยถั่วลิสงครีม ซึ่งแตกต่างจากอีกสอง Salmonella โน มีการไม่ระบาดติดตาม s Senftenberg ในเนยถั่ว แต่เอสเซนเฟนแบล์ค ได้รายงานว่าถูกแยกจากเนยถั่วลิสง ( Burnett et al . , 2000 ) ดังนั้นนอกจากนี้เรายังทำการศึกษาผลของ 915 MHz ระบบไมโครเวฟในการยับยั้งของ S Senftenberg . นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงของกรดสีและค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงศึกษา .