3.2.4. Color, sugars, acidity, anti

3.2.4. Color, sugars, acidity, antioxidant capacity and phenolic compounds
Fruit lightness (L*) increased during storage of ripe pepper strips ( Table 3) while the hue decreased indicating continued surface reddening. No change in surface color was detected in green fruit. Sugar content was 40 g/L in red fruit and 20 g/L in green peppers. Acidity was approximately three fold higher in red peppers, and tissue pH values were 5.2 and 5.8 for red and green fruit respectively. Sugars, pH and acidity were not markedly affected by the storage atmosphere. The total antioxidant activity was 60% higher in red peppers than in green fruit. The main hydrophilic antioxidant in pepper is ascorbic acid, the concentration of which increases during ripening in most cultivars ( Howard et al., 2000). No marked changes in total antioxidant capacity occurred during storage or in response to CA. Total phenolics (TP) were 193 and 122 mg kg−1 in red and green strips respectively ( Table 3). Hydroxycinnamic acids (HCAs) represented 50–70% of TP and in agreement with Howard et al. (2000), were also higher in ripe fruit. After 12 days of storage, both TP and HCAs were lower in CA-stored red strips than in the controls. Tissue damage and senescence has been associated with increased accumulation of phenolic compounds (Beltrán et al., 2005 and Mateos et al., 1993).
Table 3.
Surface color (Hue), lightness (L*), sugars, acidity, pH, antioxidant capacity, total phenols and hydroxycinnamic acids (HCA) in red and green pepper strips stored at 5 °C in air (control) or under 5 kPa O2 and 5 kPa CO2 (CA) for 7 or 12 days. a
Values followed by different letters indicate differences on a Fisher test at a level of significance of α ≤ 0.05 (n = 60 for L* and Hue; n = 3 for sugars, acidity, pH, antioxidants, total phenols and HCA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.4 สี น้ำตาล มี กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟีนอผลไม้ความสว่าง (L *) เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาพริกสุกแถบ (ตาราง 3) ในขณะที่เว้ลดลงแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องผิว reddening เปลี่ยนแปลงสีผิวพบในผลไม้สีเขียว เนื้อหาน้ำตาลถูก 40 g/L ในผลไม้สีแดงและ 20 g/L ในพริกเขียว มีในพริกสีแดงสูงประมาณสามพับ และค่า pH ของเนื้อเยื่อมีการ 5.2 และ 5.8 สำหรับผลไม้สีแดง และเขียวตามลำดับ น้ำตาล ค่า pH และมีได้ไม่อย่างเด่นชัดมีผลกระทบ โดยเก็บบรรยากาศ กิจกรรมที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าพริกแดงมากกว่าในผลไม้สีเขียว 60% ได้ ต้านอนุมูลอิสระ hydrophilic หลักในพริกไทยมีกรดแอสคอร์บิค ความเข้มข้นของที่เพิ่มขึ้นระหว่าง ripening ในพันธุ์ใหญ่ (Howard และ al., 2000) เปลี่ยนแปลงไม่ทำเครื่องหมายในกำลังการผลิตรวมสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา หรือการ CA ทั้งหมด phenolics (TP) มี 193 และ 122 kg−1 มิลลิกรัมในแถบสีแดง และเขียวตามลำดับ (ตาราง 3) Hydroxycinnamic กรด (HCAs) แสดง 50 – 70% ของ TP และยังคง Howard และ al. (2000), ยังมีสูงในผลไม้สุก หลังจาก 12 วันของการจัดเก็บ TP และ HCAs ได้ต่ำใน CA เก็บสีแดงแถบมากกว่าในการควบคุม ความเสียหายของเนื้อเยื่อและ senescence ได้เชื่อมโยงกับสะสมเพิ่มม่อฮ่อม (Beltrán et al., 2005 และ Mateos et al., 1993)ตาราง 3ผิวสี (เว้), ความสว่าง (L *), น้ำตาล มี ค่า pH หม่อน phenols รวม และกรด hydroxycinnamic (HCA) ในแถบสีแดง และเขียวพริกที่เก็บไว้ที่ 5 ° C ในอากาศ (ระบบควบคุม) หรือภาย ใต้ 5 kPa O2 และ CO2 (CA) 5 kPa วันที่ 7 หรือ 12 การตาม ด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันค่าบ่งชี้ความแตกต่างบน Fisher เป็นทดสอบที่ถึงความสำคัญของระดับของα≤ 0.05 (n = 60 L * และเว้ n = 3 น้ำตาล มี ค่า pH สารต้านอนุมูลอิสระ phenols รวม และ HCA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.4 สีน้ำตาลเป็นกรด, สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอล
ผลไม้ความสว่าง (L *) เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บข้อมูลของแถบพริกสุก (ตารางที่ 3) ในขณะที่สีแดงลดลงแสดงให้เห็นพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีผิวถูกตรวจพบในผลไม้สีเขียว ปริมาณน้ำตาล 40 กรัม / ลิตรในผลไม้สีแดงและ 20 กรัม / ลิตรในพริกเขียว ความเป็นกรดเป็นประมาณสามเท่าสูงขึ้นในพริกแดงและค่าพีเอชของเนื้อเยื่อเป็น 5.2 และ 5.8 สำหรับผลไม้สีแดงและสีเขียวตามลำดับ น้ำตาลเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดโดยบรรยากาศการจัดเก็บข้อมูล ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมเป็น 60% สูงในพริกแดงกว่าในผลไม้สีเขียว สารต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำหลักในพริกคือวิตามินซีเข้มข้นของที่เพิ่มขึ้นระหว่างการสุกพันธุ์มากที่สุด (ฮาวเวิร์ด et al., 2000) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมายในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาหรือการตอบสนองต่อการแคลิฟอร์เนีย รวมฟีนอล (TP) เป็น 193 และ 122 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม-1 ในแถบสีแดงและสีเขียวตามลำดับ (ตารางที่ 3) กรด Hydroxycinnamic (HCAs) ที่แสดงถึง 50-70% ของเป้าหมายและในข้อตกลงกับฮาวเวิร์ดและคณะ (2000) ก็ยังสูงขึ้นในผลไม้สุก หลังจาก 12 วันของการจัดเก็บข้อมูลทั้ง TP และ HCAs ลดลงใน CA-เก็บไว้แถบสีแดงกว่าในการควบคุม ความเสียหายของเนื้อเยื่อและการเสื่อมสภาพได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการสะสมเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอล (Beltrán et al., 2005 และ Mateos et al., 1993).
ตารางที่ 3.
สีพื้นผิว (Hue) ความสว่าง (L *), น้ำตาล, ความเป็นกรดด่าง สารต้านอนุมูลอิสระ, ฟีนอลรวมและกรด hydroxycinnamic (HCA) ในแถบพริกแดงและสีเขียวเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสในอากาศ (ควบคุม) หรือต่ำกว่า 5 กิโลปาสคาล O2 และ CO2 5 กิโลปาสคาล (CA) เป็นเวลา 7 หรือ 12 วัน
ค่านิยมตามด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความแตกต่างในการทดสอบฟิชเชอร์ที่ระดับความสำคัญของα≤ 0.05 (n = 60 สำหรับ L * และเว้; n = 3 สำหรับน้ำตาลเป็นกรดด่างสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลทั้งหมด HCA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.4 . สี น้ำตาล กรด สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบฟีนอล
ผลค่าความสว่าง ( L * ) เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บแผ่นพริกสุก ( ตารางที่ 3 ) ในขณะที่สีลดลง ระบุต่อพื้นผิวให้เป็นสีแดง ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสีพื้นผิวที่ตรวจพบในผลไม้สีเขียว น้ำตาล 40 กรัม / ลิตรในผลไม้สีแดงและ 20 กรัมต่อลิตรในพริกหยวกกรดด่างประมาณสามเท่าสูงกว่าในพริกสีแดง และค่า pH ของเนื้อเยื่อ 5.2 และ 5.8 สำหรับสีแดงและสีเขียวผลไม้ ตามลำดับ น้ำตาล , pH และปริมาณกรดไม่เด่นชัด ผลกระทบจากการเก็บบรรยากาศ สารต้านอนุมูลอิสระรวม 60% สูงกว่าพริกสีแดงมากกว่าผลไม้สีเขียว สารต้านอนุมูลอิสระน้ำหลักในพริกคือ กรดแอสคอร์บิคความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นระหว่างการสุกในสายพันธุ์มากที่สุด ( โฮเวิร์ด et al . , 2000 ) ไม่มีเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา หรือสารต้านอนุมูลอิสระในการประมาณปริมาณ total phenolics ( TP ) และ 122 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม− 1 ในสีแดงและแถบสีเขียวตามลำดับ ( ตารางที่ 3 ) hydroxycinnamic กรด ( hcas ) แทน 50 – 70 % ของ TP และในข้อตกลงกับโฮเวิร์ด et al . ( 2000 )ก็ยังสูงขึ้นในผลไม้สุก หลังวันที่ 12 ของกระเป๋า ทั้ง hcas TP และต่ำใน CA เก็บไว้สีแดงแถบกว่าในการควบคุม ความเสียหายและการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อได้รับการเกี่ยวข้องกับการเพิ่มการสะสมของสารประกอบฟีนอล ( beltr . kgm n et al . , 2005 และ mateos et al . , 1993 ) .

ผิวโต๊ะ 3 สี ( Hue ) ความสว่าง ( L * ) น้ำตาล กรด , ด่าง , สารต้านอนุมูลอิสระรวม hydroxycinnamic ฟีนอลและกรด ( HCA ) สีแดงและแถบสีเขียวพริกไทยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C ในอากาศ ( ควบคุม ) หรือต่ำกว่า 5 กิโลปาสคาล ค่า O2 และ CO2 5 กิโลปาสคาล ( CA ) สำหรับ 7 หรือ 12 วัน เป็นค่าตามด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกัน
บ่งบอกความแตกต่างกับฟิชเชอร์ทดสอบที่ระดับความสำคัญของα≤ 0.05 ( n = 60 L * และสี ; n = 3 น้ำตาล กรด ด่าง สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมดและ HCA ) .