The studies based onthe effect of p

The studies based on
the effect of pH on the browning reactions have been
carried out at high temperatures in a short time
(Ashoor and Zent, 1984; Buera et al., 1987). The
lower limit of browning was in a pH range of 4 and
6 in most of these studies. Because of modelling of
actual minced pepper in this study, the pH is out of
the range compared to the previous studies. However
long term storage studies made it possible to observe
the change in the browning at such low pH values
from 3 to 4. Even if the pH values are lower and the
range is narrower compared to the studies in the literature, increase in the browning is apparently higher
at higher pH values. It is the natural result of having
less amount of unprotonated amino groups at lower
pH values. Because the larger the percent of any of
the amino acids that are in the unprotonated form
means more moles of amino acid can react with reducing sugars (Labuza and Baisier, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาที่อิงผลของ pH ในปฏิกิริยา browning ได้ดำเนินการที่อุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้น(Ashoor และ Zent, 1984 Buera et al. 1987) การขีดจำกัดล่างของการเกิดสีน้ำตาลได้ในช่วง pH 4 และ6 ในส่วนของการศึกษาเหล่านี้ เนื่องจากแบบจำลองของพริกไทยบดจริงในการศึกษานี้ เป็นค่า pH ของช่วงเมื่อเทียบกับการศึกษาก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามศึกษาเก็บข้อมูลระยะยาวทำให้สามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำตาลที่ค่า pH ต่ำดังกล่าวจาก 3 เป็น 4 แม้ว่าค่า pH จะลดลงและช่วงจะแคบเมื่อเทียบกับการศึกษาในวรรณคดี เพิ่มขึ้นในการเกิดสีน้ำตาลสูงขึ้นเห็นได้ชัดที่ค่า pH สูงขึ้น มันเป็นผลของธรรมชาติunprotonated อะมิโนกลุ่มที่ต่ำกว่าค่า pH เนื่องจากร้อยละใหญ่ของกรดอะมิโนที่อยู่ในแบบฟอร์ม unprotonatedหมายถึง เพิ่มเติมโมลของกรดอะมิโนสามารถทำปฏิกิริยากับลดน้ำตาล (Labuza และ Baisier, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาบนพื้นฐานของ
ผลกระทบของค่า pH ในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับการ
ดำเนินการที่อุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้น
(ashoor และ Zent 1984. Buera, et al, 1987)
ขีด จำกัด ล่างของการเกิดสีน้ำตาลอยู่ในช่วงพีเอช 4 และ
6 ในส่วนของการศึกษาเหล่านี้ เนื่องจากการสร้างแบบจำลองของ
พริกสับเกิดขึ้นจริงในการศึกษาครั้งนี้มีค่า pH อยู่นอก
ช่วงเมื่อเทียบกับการศึกษาก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม
การศึกษาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวทำให้มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็น
การเปลี่ยนแปลงในการเกิดสีน้ำตาลที่ค่าพีเอชต่ำดังกล่าว
ตั้งแต่ 3 ถึง 4 แม้ว่าค่าพีเอชจะลดลงและ
ช่วงแคบเมื่อเทียบกับการศึกษาในวรรณคดีที่เพิ่มขึ้นในการเกิดสีน้ำตาลคือ เห็นได้ชัดที่สูงขึ้น
ที่ค่าพีเอชสูง มันเป็นผลมาจากธรรมชาติของการมี
จำนวนน้อยในกลุ่มอะมิโน unprotonated ที่ต่ำกว่า
ค่าพีเอช เพราะมีขนาดใหญ่ร้อยละใด ๆ ของ
กรดอะมิโนที่อยู่ในรูปแบบที่ unprotonated
หมายความว่าไฝมากขึ้นของกรดอะมิโนสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดิวซ์ (Labuza และ Baisier, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาตามผลของ pH ต่อปฏิกิริยาได้ สีน้ำตาลดำเนินการที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้น ๆ( ashoor และ zent , 1984 ; buera et al . , 1987 ) ที่ขีดจำกัดของการเกิดสีน้ำตาลในช่วง pH 4 และ6 ในส่วนใหญ่ของการศึกษาเหล่านี้ เพราะแบบจริงสับพริกไทย ในการศึกษานี้ คือ จากอช่วงเมื่อเทียบกับการศึกษาก่อนหน้า อย่างไรก็ตามในระยะยาวการศึกษาเก็บทำให้สามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงในการเกิดสีน้ำตาลที่ pH ต่ำค่าจาก 3 ไป 4 ถ้าค่า pH จะลดลงและช่วงจะแคบเมื่อเทียบกับการศึกษาในวรรณคดี , เพิ่มขึ้นในการเป็นที่เห็นได้ชัดที่สูงขึ้นระดับค่า pH . มันเป็นผลของธรรมชาติมีน้อยของ unprotonated อะมิโนที่ลดลงค่า pH . เพราะขนาดใหญ่ร้อยละของใด ๆกรดอะมิโนที่อยู่ใน unprotonated แบบฟอร์มหมายถึงไฝของกรดอะมิโนสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดิวซ์ ( labuza และ baisier , 1993 )