In Table 2, mechanical parameters o

In Table 2, mechanical parameters obtained from texture analysis are exposed. The use of egg yolk and egg yolk fractions as ingredients in gels, when compared with the control gel (without egg derivatives), increased the consistence and deformation resistance of products. Control gel was softer and more fragile than gels with egg yolk, plasma or granules, needing less energy and strength to be deformed and broken. This increment of the product gel strength, hardness and deformation work can be explained by the interaction between egg derivatives and the carrageenan, since this interaction originates a structure with more consistency (Fig. 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2 พารามิเตอร์ที่ได้จากเนื้อกลเปิดเผย การใช้ไข่แดงและไข่แดงเศษส่วนเป็นส่วนผสมในเจ เมื่อเทียบกับเจควบคุม (ไม่ใช้อนุพันธ์ไข่), เพิ่มความต้านทานที่มั่นคงและความผิดปกติของผลิตภัณฑ์ ควบคุมเจลคือนุ่ม และเปราะบางมากขึ้นกว่าเจกับไข่แดง พลาสมา หรือ เม็ด ต้องการพลังงานและความแข็งแรงที่จะพิการ และเสียน้อยลง เพิ่มของเจลผลิตภัณฑ์ความแรง ความแข็ง และความผิดปกติทำงานนี้สามารถอธิบายได้ โดยการโต้ตอบระหว่างไข่อนุพันธ์และคาราจีแนน เนื่องจากการโต้ตอบนี้กำเนิดโครงสร้างที่ มีความสอดคล้องเพิ่มเติม (4 รูป)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในตารางที่ 2 พารามิเตอร์กลที่ได้รับจากการวิเคราะห์พื้นผิวที่มีการสัมผัส การใช้งานของไข่แดงและไข่แดงเศษส่วนเป็นส่วนผสมในเจลเมื่อเทียบกับเจลควบคุม (โดยไม่ต้องอนุพันธ์ไข่) ที่เพิ่มขึ้นสอดคล้องและการเปลี่ยนรูปต้านทานของผลิตภัณฑ์ ควบคุมเจลอ่อนและเปราะบางมากขึ้นกว่าเจลที่มีไข่แดงพลาสม่าหรือเม็ดต้องใช้พลังงานน้อยลงและความแข็งแรงที่จะพิการและเสีย การเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของเจลผลิตภัณฑ์ความแข็งและการเปลี่ยนรูปงานนี้สามารถอธิบายได้ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างอนุพันธ์ไข่และคาราจีแนนตั้งแต่การโต้ตอบนี้มาโครงสร้างที่มีความสอดคล้องมากขึ้น (รูปที่. 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2 ค่าพารามิเตอร์เชิงกลที่ได้จากการวิเคราะห์เนื้อสัมผัส . ใช้ไข่ขาวและไข่แดง เศษส่วนเป็นส่วนผสมในเจล เมื่อเทียบกับเจลควบคุม ( ไม่มีไข่ ( ) , เพิ่มความสอดคล้องและการต้านทานของผลิตภัณฑ์ เจลนุ่มและบอบบางกว่าเจลกับไข่แดง เม็ด พลาสมา หรือ ต้องการพลังงานน้อย และความแข็งแกร่งที่จะพิการและเสีย นี้เพิ่มผลิตภัณฑ์เจล , ความแข็งและการเปลี่ยนรูปสามารถอธิบายโดยปฏิสัมพันธ์ระหว่างอนุพันธ์ของไข่และคาราจีแนน ตั้งแต่การปฏิสัมพันธ์นี้มีโครงสร้างมีความสอดคล้องมากขึ้น ( ภาพที่ 4 )