Cheesemaking techniques (including

Cheesemaking techniques (including a high pressure treatment) suitable for the production of controlled-microflora cheese, are described. Starter-free and starter and rennet-free cheeses were made and a high pressure treatment was applied to some of them. Starter-free cheeses and their pressurized counterparts had higher moisture but lower pH than control cheeses. Under the same conditions pressurized cheeses had higher water-holding capacities but similar degrees of proteolysis, as show by Kjeldhal analyses of water-soluble nitrogen fractions and the electrophoretic patterns, and similar plasmin contents as unpressurized cheeses, suggesting that the pressure conditions used did not affect the cheese enzyme activities. The high pressure treatment step, after cheese salting, allowed cheese production with very low initial counts and without strict aseptic conditions during cheesemaking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคนิค Cheesemaking (รวมถึงการรักษาความดันสูง) เหมาะสำหรับอธิบายการผลิตจุลินทรีย์ควบคุมชี ทำ ฟรี starter และ starter และชี rennet ฟรี และการรักษาความดันสูงใช้บางส่วนของพวกเขา ชีฟรี starter และคู่ของพวกเขาดันมีความชื้นสูงแต่ค่า pH ต่ำกว่าชีควบคุม ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ดันชีมีน้ำความจุสูงแต่องศาคล้ายของ proteolysis แสดงโดยวิเคราะห์ Kjeldhal เศษส่วนไนโตรเจนละลายน้ำ และรูปแบบ electrophoretic และเนื้อหา plasmin คล้ายเป็นชี unpressurized บอกว่า เงื่อนไขความดันที่ใช้ไม่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ชี ขั้นตอนการรักษาความดันสูง หลังชีขยำ อนุญาตให้ มีจำนวนเริ่มต้นที่ต่ำมาก และไม่ มีเงื่อนไขเข้มงวดเข้มข้นปริมาณการผลิตชี cheesemaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิค cheesemaking (รวมถึงการรักษาความดันสูง) เหมาะสำหรับการผลิตชีสควบคุมจุลินทรีย์ที่มีคำอธิบาย ชีส Starter ฟรีและเลขหมายและวัวฟรีถูกสร้างขึ้นและการรักษาความดันสูงถูกนำไปใช้บางส่วนของพวกเขา ชีส Starter ฟรีและคู่ของแรงดันของพวกเขามีความชุ่มชื้นสูงกว่า แต่ค่า pH ต่ำกว่าชีสควบคุม ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันชีสแรงดันมีความจุน้ำที่ถือสูงกว่า แต่องศา proteolysis ที่คล้ายกันเช่นการแสดงโดย Kjeldhal วิเคราะห์ละลายน้ำเศษส่วนไนโตรเจนและรูปแบบอิเลคและเนื้อหา plasmin ที่คล้ายกันเป็นชีส unpressurized บอกว่าเงื่อนไขความดันที่ใช้ไม่ได้ ส่งผลกระทบต่อการทำงานของเอนไซม์ชีส ขั้นตอนการรักษาความดันสูงหลังจากชีสเกลือได้รับอนุญาตการผลิตชีสกับนับเริ่มต้นต่ำมากและปลอดเชื้อโดยไม่มีเงื่อนไขที่เข้มงวดในช่วง cheesemaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

cheesemaking เทคนิค ( รวมถึงการรักษาความดันสูง ) ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตควบคุมจุลินทรีย์ชีส , อธิบาย เริ่มต้นฟรีและเริ่มต้นและเรนเนทชีสฟรีได้ และรักษาความดันสูงมาใช้ในบางส่วนของพวกเขา เริ่มต้นฟรีชีสและ counterparts ของพวกเขามีแรงดันสูงกว่าความชื้นแต่ pH ต่ำกว่าชีสควบคุม ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันชีสแรงดันสูงกว่าน้ำถือความจุ แต่องศาที่คล้ายกันโปรตีโ ลซิส ตามที่แสดงโดย kjeldhal วิเคราะห์ไนโตรเจนที่ละลายน้ำ และรูปแบบของเศษส่วน รูปแบบ และเนื้อหาพลาสมินคล้ายเนยแข็ง n ที่ไม่มีอากาศบอกว่าความดันเงื่อนไขที่ใช้ไม่มีผลต่อชีสเอนไซม์ต่างๆ ความดันสูงรักษาขั้นตอนหลังจากที่การอนุญาตการผลิตชีส , เนยแข็งกับต่ำมากเริ่มต้นนับและไม่มีสภาพปลอดเชื้ออย่างเข้มงวดในช่วง cheesemaking .