Instrumental texture analysis on ex

Instrumental texture analysis on extruded snacks is widely applied, however there is no scientific con- sensus about the test and probe types that can be correlated with the sensory texture of snacks. Eleven commercial extruded snacks of different shapes were evaluated instrumentally using different probes and sensorially through descriptive analysis. The snack texture was described using the attributes of hardness, crispness, adhesiveness, fracturability and chewiness. Cylindrical snacks were described through crispness and fracturability, pelleted and shell-shaped snacks by chewiness and ring-shaped snacks by adhesiveness and hardness. Hardness and adhesiveness were correlated with a Warner–Brat- zler test using a ‘‘V’’ shape probe (r = 0.718 and r = 0.763, respectively), while fracturability and chewiness were correlated with a Warner–Bratzler test using a guillotine (r = 0.776 and r = 0.662, respectively). The fairly strong good correlations enable application of these instrumental tests as an indication of the sen- sory texture of extruded snacks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างกว้างขวางมีใช้พื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์อาหาร extruded จะไม่มีวิทยาศาสตร์คอน sensus เกี่ยวกับทดสอบและโพรบชนิดที่สามารถ correlated กับพื้นผิวทางประสาทสัมผัสของอาหาร 11 อาหาร extruded ค้าของรูปร่างต่าง ๆ ได้ประเมินการใช้คลิปปากตะเข้ที่แตกต่างกันและวิเคราะห์อธิบายถึง sensorially instrumentally เนื้อขนมถูกอธิบายโดยใช้แอตทริบิวต์ของแข็ง crispness, adhesiveness, fracturability และ chewiness อาหารทรงกระบอกถูกอธิบายผ่าน crispness และ fracturability, pelleted และรูปเปลือกขนม chewiness และอาหารว่างรูปวงแหวน โดย adhesiveness และความแข็ง ความแข็งและ adhesiveness ถูก correlated กับวอร์เนอร์ – Brat-zler ทดสอบการใช้โพรบรูปร่างเป็น '' V'' (r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ), ใน ขณะที่ fracturability และ chewiness ถูก correlated กับวอร์เนอร์ – Bratzler ทดสอบการใช้กิโยติน (r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ) สัมพันธ์ดีค่อนข้างแข็งแรงช่วยให้แอพลิเคชันการทดสอบเครื่องมือเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ของเซน - เรื่องราวพื้นผิวของอาหาร extruded

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เครื่องมือในเนื้อขนมอัดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่มี Sensus างทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการทดสอบและชนิดหัววัดที่สามารถมีความสัมพันธ์กับเนื้อประสาทสัมผัสของขนม Eleven ขนมอัดเชิงพาณิชย์ของรูปทรงที่แตกต่างกันได้รับการประเมินโดยใช้ instrumentally ฟิวส์แตกต่างกันและ sensorially ผ่านการวิเคราะห์เชิงพรรณนา เนื้อขนมที่ได้รับการอธิบายโดยใช้คุณลักษณะของความแข็ง, กรอบ, เหนียวแน่น, fracturability และเคี้ยว ขนมทรงกระบอกถูกอธิบายผ่านกรอบและ fracturability, เม็ดและขนมรูปทรงเปลือกหอยโดยเคี้ยวและอาหารว่างแหวนรูปโดยความเหนียวแน่นและความแข็ง ความแข็งและความเหนียวแน่นมีความสัมพันธ์กับการทดสอบที่วอร์เนอร์-Brat- zler ใช้ '' วี '' รูปร่างสอบสวน (r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ) ในขณะที่เคี้ยว fracturability และมีความสัมพันธ์กับการทดสอบที่วอร์เนอร์-Bratzler ใช้กระดาษ ( r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ) ความสัมพันธ์ที่ดีที่แข็งแกร่งช่วยให้การประยุกต์ใช้อย่างเป็นธรรมของการทดสอบการใช้เครื่องมือเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ของเนื้อ Sory เซนเซอร์ของขนมอัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือในการวิเคราะห์เนื้ออัดขนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่มีวิทยาศาสตร์ con - Mentality เกี่ยวกับการทดสอบและตรวจสอบชนิดที่สามารถมีความสัมพันธ์กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว 11 พาณิชย์อัดขนมของรูปร่างที่แตกต่างกัน ได้แก่ instrumentally โดยใช้ probes ที่แตกต่างกันและ sensorially โดยการวิเคราะห์เชิงพรรณนาขนมเนื้อถูกอธิบายโดยใช้คุณสมบัติของความแข็ง ความกรอบและความเข้มของเสียง fracturability , เคี้ยว . ทรงกระบอกขนมได้ถูกอธิบายไว้ผ่านกรอบ fracturability เม็ดและเปลือก , และของว่างและขนม ( รูป ring-shaped โดยการติดแน่นและความแข็งความแข็งและความเข้มของเสียง มีความสัมพันธ์กับ วอร์เนอร์ - บ้า - zler การทดสอบโดยใช้ ' ' V ' ' รูปร่างโพรบ ( r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ ) ในขณะที่ fracturability ( มีความสัมพันธ์กับ ) bratzler วอร์เนอร์การทดสอบโดยใช้เครื่องประหารชีวิต ( r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ )ที่ค่อนข้างแข็งแรงดีความสัมพันธ์ให้โปรแกรมของการทดสอบเครื่องมือเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ของเซน - ซอเนื้ออัดขนม