Stewing of rice grains by steam aft

Stewing of rice grains by steam after boiling in excess water can be used for cooking rice perfectly. The effects of this procedure in cooking of three varieties of Iranian rice (Sang Tarom, Domsiyah and Fajr) on textural and morphological properties of cooked rice grains were investigated. The results showed that this step in rice cooking reduced the hardness and increased the adhesiveness of rice grains significantly. By the use of the scanning electron microscopy, it was shown that the outer surface of cooked rice stewed by steam had less porosity and closer pores due to the modification during cooking, and better gelatinization and more expansion of starch granules compared to non-stewed samples. The use of this procedure in rice cooking to provide a fully cooked and gelatinized, softer and stickier final product is recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Stewing ของธัญพืชข้าวโดยไอน้ำหลังจากต้มในน้ำส่วนเกินสามารถใช้ข้าวทำอาหารอย่างสมบูรณ์ ผลของกระบวนการนี้ในการปรุงอาหารของอิหร่านข้าว (Tarom สัง Domsiyah และ Fajr) textural และสัณฐานสมบัติของธัญพืชข้าว 3 พันธุ์ถูกสอบสวน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ขั้นตอนนี้ในการทำอาหารข้าวลดความแข็ง และเพิ่ม adhesiveness ของข้าวมาก โดยใช้ microscopy อิเล็กตรอนสแกน มันถูกแสดงว่า พื้นผิวภายนอกของข้าวที่เลือก โดยไอน้ำมีน้อย porosity และรูขุมขนใกล้ชิดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการทำ อาหาร และ gelatinization ดี และขยายเพิ่มเติมของเม็ดแป้งเปรียบเทียบกับตัวอย่างไม่เลือก ขอแนะนำให้ใช้กระบวนงานนี้ในอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทั้งหมดสุก และ gelatinized นุ่ม และ stickier ข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

stewing ของเมล็ดข้าวโดยการอบไอน้ำหลังจากที่เดือดในน้ำส่วนเกินที่สามารถใช้สำหรับข้าวปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลกระทบของขั้นตอนนี้ในการปรุงอาหารของทั้งสามสายพันธุ์ของข้าวอิหร่าน (Sang Tarom, Domsiyah และ Fajr) ในลักษณะเนื้อสัมผัสและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ดข้าวที่ไ​​ด้รับการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าขั้นตอนนี้ในการปรุงอาหารข้าวลดความแข็งและเพิ่มความเหนียวแน่นของเมล็ดข้าวอย่างมีนัยสำคัญ โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดมันก็แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวด้านนอกของข้าวตุ๋นโดยการอบไอน้ำมีรูพรุนน้อยลงและรูขุมขนอย่างใกล้ชิดเนื่องจากการปรับเปลี่ยนระหว่างการปรุงอาหารและการเกิดเจลที่ดีขึ้นและการขยายตัวมากขึ้นของเม็ดแป้งที่เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ตุ๋น . ใช้ขั้นตอนนี้ในการปรุงอาหารข้าวให้สุกเต็มที่และ gelatinized, นุ่มและเหนียวผลิตภัณฑ์สุดท้ายขอแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สตูว์ของเมล็ดข้าวด้วยไอน้ำหลังจากการต้มในน้ำส่วนเกินที่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารข้าวสมบูรณ์ ผลของกระบวนการนี้ในการปรุงอาหารของข้าว 3 พันธุ์ของอิหร่าน ( ซังตะล่ domsiyah Fajr , และในเนื้อและสัณฐาน คุณสมบัติของข้าวหุงสุกข้าวคือผลการวิจัยพบว่าขั้นตอนนี้ในการปรุงอาหารข้าวลดความแข็ง และเพิ่มความเข้มของเสียงข้าวธัญพืชสำคัญ โดยการใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบว่า พื้นผิวด้านนอกของข้าวหุงสุกตุ๋นด้วยไอน้ำมีความพรุนน้อยและใกล้รูเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการปรุงอาหารและ ค่ามากขึ้นเมื่อเทียบกับการขยายตัวของเม็ดแป้งไม่ตุ๋น ตัวอย่าง การใช้กระบวนการนี้ในการหุงข้าวให้สุก และวุ้นนุ่มและ stickier สุดท้ายผลิตภัณฑ์แนะนำ