Abstract Ohmic heating is an altern

Abstract Ohmic heating is an alternative fast heating method for food products. In this study, the
effect of ohmic heating technique on electrical conductivity, heating rate, system performance and
pH of pomegranate juice was investigated. Ohmic heating rate, electrical conductivity, and pH are
dependent on the voltage gradient used (30–55 V/cm). As the voltage gradient increased, time,
system performance and pH decreased. The electrical conductivity of the sample increased with
temperature rise (20–85 C). The range of electrical conductivity during ohmic heating was
0.209–1.013 (S/m). Among the two models tested to fit the electrical conductivity of pomegranate
juice, the linear model gave the best fit for all the data points. Bubbling was observed above
81 C especially at high voltage gradients. The system performance coefficients for pomegranate
juice samples were in the range of 0.764–0.939.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ohmic นามธรรมความร้อนเป็นทางเลือกวิธีการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ความร้อนอย่างรวดเร็ว ในการศึกษานี้ การผลของความร้อนแบบโอห์มมิคเทคนิคค่าการนำไฟฟ้า ราคาเครื่องทำความร้อน ประสิทธิภาพของระบบ และpH ของน้ำทับทิมถูกสอบสวน อัตราความร้อนแบบโอห์มมิค ค่าการนำไฟฟ้า และค่า pHขึ้นอยู่กับแรงดันระดับสีใช้ (V 30 – 55 เซนติเมตร) เป็นแรงดันไล่ระดับเพิ่มขึ้น เวลาประสิทธิภาพของระบบและค่า pH ลดลง ค่าการนำไฟฟ้าของตัวอย่างเพิ่มขึ้นด้วยอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (20-85 C) ช่วงของค่าการนำไฟฟ้าในเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้0.209 – 1.013 (S/m) ระหว่าง 2 รุ่นทดสอบให้พอดีกับค่าการนำไฟฟ้าของทับทิมน้ำ แบบจำลองเชิงเส้นให้พอดีกับจุดข้อมูลทั้งหมด พัทยาถูกสังเกตข้างต้นC 81 ที่ไล่ระดับสีแรงดันสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพระบบสำหรับทับทิมตัวอย่างน้ำที่อยู่ในช่วงของ 0.764-0.939

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนที่เป็นนามธรรมเป็นวิธีการที่ความร้อนที่รวดเร็วทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษานี้ อัตราความร้อน
ผลของความร้อนต่อเทคนิคค่าการนำไฟฟ้า , ประสิทธิภาพและ pH ของน้ำทับทิม
ระบบตรวจสอบ อัตรา , ค่าการนำไฟฟ้าความร้อนและความเป็นกรดเป็น
ขึ้นอยู่กับแรงดันไฟฟ้าไล่ระดับที่ใช้ ( 30 - 55 v / cm ) เป็นแรงดันไฟฟ้าไล่ระดับเพิ่มเวลา
ประสิทธิภาพและ pH ของระบบลดลง ค่าการนำไฟฟ้าของกลุ่มตัวอย่างสูงขึ้น
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ( 20 – 85  C ) ช่วงของค่าการนำไฟฟ้าในเครื่องคือ
0.209 ( 1.013 ( S / M ) ระหว่างสองรุ่นทดสอบ ให้พอดีกับค่าการนำไฟฟ้าของน้ำทับทิม
, โมเดลเชิงเส้นให้พอดีกับที่ดีที่สุดสำหรับข้อมูลทั้งหมดที่จุด ฟองจากข้างบน
81  C โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการไล่ระดับสีแรงดันสูง ประสิทธิภาพของระบบเท่ากับตัวอย่างน้ําทับทิม
อยู่ในช่วง 0.764 –ถั่วเขียว .