Viability of probiotic bacteria dur

Viability of probiotic bacteria during storage is inversely related to storage temperature (Gardiner et al., 2000). Probiotic food products should preferably be stored at a temperature of 4–5 C (Mortazavian, Ehsani, Mousavi, Sohrabvandi, & Reinheimer, 2007a). Highest viability of L. acidophilus LA-5 in yogurt was observed
for up to 20 days when stored at 2 C, whereas fo Bifidobacterium lactis BB-12, the optimum storage temperature
was 8 C (Mortazavian et al., 2007a; Mortazavian, Razavi, Ehsani, & Sohrabvandi, 2007b). This is attributed to the low resistance of Bifidobacteria cells to low refrigeration temperatures (Korbekandi et al., 2011). However, for long-term storage of freeze-dried probiotics, Bruno and Shah (2003) recommended a much lower temperature of -18 C that maximized viability of Bifidobacteria. Storage temperature of 20 C resulted in significant reductions in viable counts of this species in the dried products. Similar results were obtained by Simpson et al. (2005) during storage of spray-dried Bifidobacteria species at 15 and 25 C. The decrease in viability of probiotics in sugar-containing products during storage at high temperatures and/or relative humidity is related to their glass transition temperature (Passot, Cenard, Douania, Trelea, & Fonseca, 2012; Vega & Roos, 2006). A possible reason is that sugars form high viscous glasses at
room temperature when they are dehydrated, and the presence of a glassy state improves storage life of anhydrobiotes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติกระหว่างการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้องแปรผกผันกับอุณหภูมิการเก็บรักษา (การ์ดิเนอ et al., 2000) ผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติกควรจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-5 C (Mortazavian, Ehsani, Mousavi, Sohrabvandi และ Reinheimer, 2007A) ที่มีศักยภาพสูงสุดของ L. acidophilus LA-5 ในโยเกิร์ตเป็นที่สังเกต
ได้ถึง 20 วันเมื่อเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสในขณะที่สำหรับ Bifidobacterium lactis BB-12, อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุด
คือ 8 C (Mortazavian, et al, 2007A. Mortazavian, Razavi , Ehsani และ Sohrabvandi, 2007B) มีสาเหตุมาจากความต้านทานต่ำของเซลล์ไบฟิโดแบคทีเรียทำความเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ (Korbekandi et al., 2011) อย่างไรก็ตามสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของโปรไบโอติกแห้ง, บรูโน่และอิหร่าน (2003) แนะนำให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 C ที่ขยายศักยภาพของไบฟิโดแบคทีเรีย อุณหภูมิในการเก็บของ 20 C มีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในข้อหาทำงานของสายพันธุ์นี้ในผลิตภัณฑ์แห้ง ผลที่คล้ายกันที่ได้จากซิมป์สันและคณะ (2005) ระหว่างการเก็บรักษาของสเปรย์แห้งสายพันธุ์ไบฟิโดแบคทีเรียที่ 15 และ 25 องศาเซลเซียสลดลงในการมีชีวิตของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงและ / หรือความชื้นสัมพัทธ์ที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกของพวกเขา (Passot, Cenard, Douania, Trelea และฟอนเซ, 2012; & Roos เวก้า 2006) เหตุผลที่เป็นไปได้คือการที่น้ำตาลในรูปแบบแว่นตาหนืดสูงที่
อุณหภูมิห้องเมื่อพวกเขาจะแห้งและการปรากฏตัวของรัฐเหลือบช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ anhydrobiotes

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิผกผัน ( การ์ดิเนอร์ et al . , 2000 ) ผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติกควรจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 - 5 องศาเซลเซียส ( mortazavian ehsani Mousavi sohrabvandi , , , , reinheimer 2007a & , ) ความมีชีวิตสูงสุดของ L . acidophilus la-5 ในโยเกิร์ตพบ
ถึง 20 วันเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียสในขณะที่โฟ Bifidobacterium lactis bb-12 ที่เหมาะสมอุณหภูมิ
8 C ( mortazavian et al . , 2007a ; mortazavian ซัน ราซาวี ehsani & sohrabvandi , , , , 2007b ) เนื่องจากมีความต้านทานต่ำ อุณหภูมิแช่แข็งของ Bifidobacteria เซลล์ต่ำ ( korbekandi et al . , 2011 ) อย่างไรก็ตาม สำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแช่แข็งโปรไบโอติก ,บรูโน่ และ ชา ( 2003 ) แนะนำที่ต่ำกว่าอุณหภูมิ - 18 C ที่ขยายชีวิตของ Bifidobacteria . การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ส่งผลให้รายได้ลดลงนับชนิดนี้ในผลิตภัณฑ์แห้ง . ผลที่คล้ายกันได้รับจากซิมป์สัน et al . ( 2005 ) ระหว่างการเก็บรักษาของสเปรย์แห้งไบฟิโดแบคทีเรียชนิดที่ 15 และ 25 องศาเซลเซียสลดลงในความมีชีวิตของโปรไบโอติกในน้ำตาลผสมผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงและ / หรือมีความชื้นสัมพัทธ์สัมพันธ์กับอุณหภูมิสภาพแก้ว ( passot cenard douania trelea , , , , & ฟอนเซก้า , 2012 ; เวก้า&รูส , 2006 ) เหตุผลที่เป็นไปได้คือ น้ำตาลแว่น ฟอร์มหนืดสูง
อุณหภูมิห้องเมื่อพวกเขาจะแห้งและการปรากฏตัวของรัฐเหลือบเพิ่มอายุการเก็บ anhydrobiotes .