Mineral deficiencies, especially of

Mineral deficiencies, especially of iron, calcium, and zinc, have a negative effect on human health and may lead to conditions such as iron deficiency anemia, rickets, osteoporosis, and diseases of the immune system. However, to maintain mineral balance, it is not the intake of a mineral that is important, but rather the amount that is available to be absorbed. Minerals make up about 1.5e2.5% of cereal grains, of which iron represents 1e5 mg/100 g, calcium 100e200 mg/100 g, and zinc 1e5 mg/100 g (Bock, 2000). Bread and bakery products made with cereal flours are a staple food in many countries and are therefore of global importance in international nutrition (Cauvain, 2004). Nevertheless, owing to the high phytic acid (myo-inositol-1,2,3,4,5,6-hexakisphosphate: IP6) concentration of most cereal grains (1e4%), their mineral bioavailability is low (López et al., 2003; Palacios et al., 2008). However, cereal grains also contain endogenous phytase (myo-inositol-hexakis (dihydrogenphosphate) phosphohydrolase), an enzyme capable of liberating covalently bound phosphate groups from the inositol ring, thus decreasing or eliminating the anti-nutritional effect of phytic acid (Gobbetti et al., 2005). These enzymes act by

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การขาดแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเหล็ก แคลเซียม และ สังกะสี มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ และอาจนำไปสู่เงื่อนไข เช่นโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก กระดูกอ่อน กระดูกพรุน โรคของระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสมดุลแร่ธาตุ ไม่บริโภคของแร่ที่มีความสำคัญ แต่มากกว่า ยอดเงินที่มีอยู่จะถูกดูดซึม แร่ธาตุที่ทำขึ้นเกี่ยวกับ 1.5e2.5% ของเมล็ดธัญพืช ซึ่งเหล็กแสดงถึง 1e5 มิลลิกรัม/100 กรัม แคลเซียม 100e200 มิลลิกรัม/100 กรัม และสังกะสี 1e5 มิลลิกรัม/100 กรัม (Bock, 2000) ขนมปังและเบเกอรี่ที่ทำ ด้วยแป้งธัญพืชเป็นอาหารหลักในหลายประเทศ และดังนั้นจึงมีความสำคัญระดับโลกในโภชนาการนานาชาติ (เรื่อง 2004) แต่ เนื่องจากกรดไฟติกสูง (myo ทอ 1,2,3,4,5,6 hexakisphosphate: IP6) ความเข้มข้นของวัตถุดิบธัญพืชส่วนใหญ่ (1e4%), การดูดซึมแร่ธาตุของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ (ยูโรโซนและกอง et al. 2003 Palacios et al. 2008) อย่างไรก็ตาม เมล็ดธัญพืชยังประกอบด้วยโอสเตบิลภายนอก (myo ทอ hexakis (dihydrogenphosphate) phosphohydrolase) เอนไซม์สามารถปลดปล่อยด้วยผูกกลุ่มฟอสเฟตจากแหวนทอ ลด หรือกำจัดสารต้านโภชนาการผลของกรดไฟติก (Gobbetti et al. 2005) ดังนั้น เอนไซม์เหล่านี้กระทำโดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขาดเกลือแร่โดยเฉพาะธาตุเหล็กแคลเซียมและสังกะสีมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และอาจนำไปสู่​​เงื่อนไขเช่นโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก, โรคกระดูกอ่อนกระดูกพรุนและโรคของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาสมดุลเกลือแร่, มันไม่ได้เป็นปริมาณของแร่ธาตุที่มีความสำคัญ แต่ค่อนข้างจำนวนเงินที่มีอยู่จะถูกดูดซึม แร่ธาตุที่สร้างขึ้นประมาณ 1.5e2.5% ของธัญพืชซึ่งหมายถึงเหล็ก 1e5 มก. / 1​​00 กรัมแคลเซียม 100e200 มก. / 1​​00 กรัมและสังกะสี 1e5 MG / 100 กรัม (Bock, 2000) ขนมปังและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยแป้งธัญพืชเป็นอาหารหลักในหลายประเทศและดังนั้นจึงมีความสำคัญระดับโลกในด้านโภชนาการนานาชาติ (Cauvain, 2004) อย่างไรก็ตามเนื่องจากกรดไฟติกสูง (Myo-ทอ-1,2,3,4,5,6-hexakisphosphate: IP6) ความเข้มข้นของมากที่สุดธัญพืช (1e4%) การดูดซึมแร่ธาตุของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ (López, et al. 2003. Palacios et al, 2008) อย่างไรก็ตามธัญพืชยังมี phytase ภายนอก (Myo-ทอ-hexakis (dihydrogenphosphate) phosphohydrolase) เป็นเอนไซม์ความสามารถในการปลดปล่อยกลุ่มฟอสเฟตที่ถูกผูกไว้ covalently จากแหวนทอจึงลดลงหรือกำจัดฤทธิ์ต้านทางโภชนาการของกรดไฟติก (Gobbetti et al, ., 2005) เอนไซม์เหล่านี้ทำหน้าที่โดย