In this study, alternative processe

In this study, alternative processes, i.e. microwave vacuum (MWVC) drying and combined microwave-hot air (MWHA) drying, were evaluated and compared with hot air (HA) drying with regard to producing un-oily crispy durian chips. Fresh durian chips of the Mon Thong variety with an initial moisture content of 197.7–213.9% dry basis (d.b.) were dried by MWVC to a final moisture content of 3.5% (d.b.) under microwave power of 150, 200 and 250 W and apressure of 10 and 30 kPa. The same microwave powers as for the MWVC process were usedin MWHA drying combined with a drying temperature of 65◦C, air velocity of 0.3 m/s and 80%air recycled, as used in the HA drying. The quality of the dried durian chips was consideredin terms of colour, percentage of shrinkage, texture and microstructure. The energy utiliza-tion of the drying system was evaluated in terms of the specific energy consumption (SEC).The results showed that MWHA drying provided a higher drying rate than MWVC and HAdrying. The drying rate increased with an increase in the microwave power and a decreasein pressure, which led to a shorter drying time. However, the microwave power level hadmore effect on the drying rate than the pressure level. High microwave power also produceddried products with low lightness, shrinkage and hardness values, but more crispy and withlarge pore sizes. Dried durian chips from the combined microwave techniques had hig herlightness and crispness values and more porous structure with larger void area fraction butless shrinkage and hardness than those dried by HA. The combined microwave techniquesgave lower specific energy consumption (SEC) than HA drying, and the SEC decreased withan increase in microwave power. The overall preference of dried durian chips from MWHA was higher than that from MWVC but lower than that of commercial fried durian chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ กระบวนการทดแทน เช่นไมโครเวฟดูดแห้ง (MWVC) และรวมไมโครเวฟอุ่นอากาศ (MWHA) แห้ง ถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับอากาศร้อน (ฮา) แห้งเกี่ยวกับผลิตอบทุเรียนอบกรอบมันไม่ ทุเรียนสดชิของทองจันทร์ที่หลากหลายกับความชื้นเริ่มต้นเป็นเนื้อหาพื้นฐานแห้ง 197.7 – 213.9% (d.b.) ที่แห้ง โดย MWVC เนื้อหาความชื้นสุดท้ายของ 3.5% (d.b.) ภายใต้พลังงานไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และ apressure kPa 10 และ 30 อำนาจไมโครเวฟเหมือนกันสำหรับการ MWVC ได้ usedin MWHA แห้งรวมกับอุณหภูมิอบแห้งของ 65◦C อากาศความเร็ว 0.3 m/s และ 80% เครื่องรีไซเคิล ใช้ในการอบฮา คุณภาพของอบแห้งทุเรียนมีเปอร์เซ็นต์การหดตัว และต่อโครงสร้างจุลภาค วอลลุ่ม เงื่อนไข consideredin สี Utiliza-สเตรชันจากพลังงานของระบบอบแห้งถูกประเมินในแง่ของการใช้พลังงานเฉพาะ (ก.ล.ต.) ผลพบว่า MWHA แห้งให้อัตราการอบแห้งสูงกว่า MWVC และ HAdrying อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มพลังงานไมโครเวฟและความดัน decreasein ที่เวลาการอบแห้งสั้นลง อย่างไรก็ตาม ไมโครเวฟพลังงาน hadmore ระดับผลกระทบต่ออัตราการอบแห้งมากกว่าระดับความดัน ไมโครเวฟสูงพลังงานยัง produceddried ผลิตภัณฑ์ต่ำความสว่าง การหดตัว และความแข็ง ค่า แต่กรอบมากขึ้นและขนาดรูขุมขน withlarge อบแห้งทุเรียนจากเทคนิคไมโครเวฟรวมได้ของ herlightness และ crispness ค่า และ porous ขึ้นโครงสร้างใหญ่ตั้งโมฆะเศษ butless หดตัวและแข็งกว่าแห้ง โดยฮา Techniquesgave ไมโครเวฟรวมลดการใช้พลังงานเฉพาะ (วินาที) กว่าฮาแห้ง และวินาทีลดลงเพิ่ม withan พลังงานไมโครเวฟ การกำหนดลักษณะโดยรวมของอบแห้งทุเรียนจาก MWHA ได้สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ค้าทุเรียนทอดอบกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้กระบวนการทางเลือกคือไมโครเวฟสูญญากาศ (MWVC) การอบแห้งและอากาศรวมไมโครเวฟร้อน (MWHA) การอบแห้งได้รับการประเมินและเปรียบเทียบกับอากาศร้อน (HA) การอบแห้งในเรื่องเกี่ยวกับการยกเลิกการผลิตน้ำมันทอดกรอบทุเรียนทอด ชิปทุเรียนสดของความหลากหลายทองจันทร์ที่มีความชื้นเริ่มต้นของ 197.7-213.9% มาตรฐานแห้ง (เดซิเบล) ถูกทำให้แห้งโดย MWVC เพื่อความชื้นสุดท้ายของ 3.5% (ฐานข้อมูล) ภายใต้อำนาจของไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และ apressure 10 และ 30 กิโลปาสคาล อำนาจไมโครเวฟเช่นเดียวกับกระบวนการ MWVC ถูก usedin อบแห้ง MWHA รวมกับอุณหภูมิของ65◦C, ความเร็วลม 0.3 เมตร / วินาทีและ 80% อากาศรีไซเคิลที่ใช้ในการอบแห้ง HA คุณภาพของชิปทุเรียนอบแห้งที่ถูก consideredin แง่ของสีการหดตัวร้อยละของพื้นผิวและจุลภาค พลังงาน utiliza-การของระบบอบแห้งได้รับการประเมินในแง่ของการใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจง (ก.ล.ต. ) ผลได้โดยเริ่มต้นแสดงให้เห็นว่าการอบแห้ง MWHA ให้อัตราการอบแห้งสูงกว่า MWVC และ HAdrying อัตราการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในการใช้พลังงานไมโครเวฟและความดัน decreasein ซึ่งนำไปสู่​​การอบแห้งเวลาที่สั้นลง อย่างไรก็ตามระดับพลังงานไมโครเวฟ hadmore ผลกระทบต่ออัตราการอบแห้งกว่าระดับความดัน พลังงานไมโครเวฟสูงยังมีผลิตภัณฑ์ produceddried กับความสว่างต่ำหดตัวและค่าความแข็ง แต่กรอบมากขึ้นและขนาดรูขุมขน withlarge ทุเรียนอบแห้งชิปจากเทคนิคไมโครเวฟได้รวม hig herlightness และค่านิยมความกรอบและโครงสร้างที่มีรูพรุนมากขึ้นด้วยพื้นที่ขนาดใหญ่เป็นโมฆะส่วนการหดตัว butless และความแข็งกว่าที่แห้ง HA techniquesgave ไมโครเวฟรวมเฉพาะการใช้พลังงานที่ต่ำกว่า (ก.ล.ต. ) กว่าการอบแห้ง HA และคณะกรรมการกำกับหลักทรัพย์ลดลงวิธานการเพิ่มขึ้นของพลังงานไมโครเวฟ การตั้งค่าโดยรวมของชิปทุเรียนอบแห้งจาก MWHA สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ของชิปทุเรียนทอดในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้เลือกกระบวนการ เช่น ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( mwvc ) และรวมไมโครเวฟ อากาศร้อน ( mwha ) แห้ง ถูกประเมินและเปรียบเทียบกับอากาศร้อนแห้ง ( ฮา ) เรื่องการผลิตและผิวมัน ทุเรียนทอดกรอบ มันฝรั่งทอด ทุเรียนสดชิปของหมอนทองพันธุ์ที่มีความชื้นเริ่มต้นของ 197.7 – 213.9 % บริการพื้นฐาน ( DB ) โดย mwvc แห้งให้ความชื้นสุดท้ายร้อยละ 3.5 ( ดีบีไมโครเวฟ ) ภายใต้อำนาจของ 150 , 200 และ 250 W และ apressure 10 และ 30 กิโลปาสคาล . เดียวกัน ไมโครเวฟ พลังสำหรับกระบวนการ mwvc อยู่ใน mwha แห้งรวมกับการอบแห้งด้วยอุณหภูมิ 65 ◦ C ความเร็วลม 0.3 m / s และอากาศ 80% รีไซเคิลที่ใช้ในการอบแห้ง ฮา . คุณภาพของทุเรียนแห้งชิปเป็นเงื่อนไขหลักสี เปอร์เซ็นต์การหดตัวแบบจุลภาคพลังงานโปรดทราบผ่านระบบอบแห้งถูกประเมินในแง่ของการใช้พลังงานจำเพาะ ( วินาที ) ผลการศึกษา พบว่า mwha แห้งให้สูงขึ้นและอัตราการอบแห้งกว่า mwvc hadrying . อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นในไมโครเวฟพลังงานและ decreasein ความดัน ซึ่งนำไปสู่สั้นกว่า อย่างไรก็ตามไมโครเวฟระดับพลังมีผลต่ออัตราการอบแห้งกว่าระดับความดัน ไมโครเวฟกำลังสูง นอกจากนี้ produceddried ผลิตภัณฑ์ที่มีความสว่างน้อย หดตัวและค่าความ แต่กรอบและ withlarge รูขุมขนขนาดทุเรียนอบแห้งชิปจากเทคนิคไมโครเวฟรวมกันได้ herlightness hig คุณภาพคุณค่าและโครงสร้างรูพรุนมากขึ้น ที่มีพื้นที่ส่วน butless เป็นโมฆะและความแข็งสูงกว่าการหดตัวแห้งด้วยฮา การ techniquesgave ไมโครเวฟรวมลดความ สิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ ( วินาที ) มากกว่า ฮา การอบแห้งและลดลงเพิ่มขึ้นในไมโครเวฟ SEC ระหว่างอำนาจโดยรวมชอบทุเรียนทอดอบแห้งจาก mwha สูงกว่าจาก mwvc แต่น้อยกว่าของการค้าทุเรียนทอดมันฝรั่งทอด