IntroductionProbiotics are living m

Introduction

Probiotics are living microorganisms which when ingested have beneficial effects on the equilibrium and the

*For correspondence. Email [e-mail]



physiological functions of the human intestinal microflora (Fuller, 1992). Probiotics have been recently defined as “live microbes which transit the gastro-intestinal tract and in doing so benefit the health of the consumer (Tannock et al., 2000) differing from the earlier definitions which focused on probiotic interactions with indigenous intestinal microbes (Fuller, 1989). These definitions of probiotic bacteria generally agree that probiotic bacteria should be living organisms to confer health benefits. Probiotics have been reported to play a therapeutic role by modulating immunity, lowering cholesterol, improving lactose tolerance and preventing some cancers (Kailasapathy and Chin, 2000).

In the recent past, there has been an explosion of probiotic-based health products mostly in the form of fermented dairy products as well as dietary supplements. The markets for probiotic products and supplements are increasing worldwide (Playne, 1997). Today there are more than 70 “Bifidus”- and “Acidophilus”-containing products worldwide, including several fermented dairy products (Shah, 2001).

Viability of probiotic bacteria in a product at the point of consumption is an important consideration for their efficacy, as they have to survive during the processing and shelf life of food and supplements, transit through high acidic conditions of the stomach and enzymes and bile salts in the small intestine. The consumption of probiotics at a level of 108-109 cfu/g per day is a commonly quoted figure for adequate probiotic consumption, equating to 100 g of a food product with 10 6-107 cfu/g (Kebary, 1996; Lee and Salminen, 1996; Dave and Shah, 1997c). Analysis of probiotic products in many different countries has confirmed that probiotic strains exhibit poor survival in traditional fermented dairy products (Shah, 2000, Lourens-Hattingh and Viljoen, 2001). The probiotic preparations such as tablets, powders etc. may contain lower viable counts. Of the 15 feed supplements examined, viable probiotic counts varied greatly, with 3 products containing no lactobacilli at all (Gilliland, 1981), although the supplements were supposed to contain L. acidophilus.

Probiotic survival in products is affected by a range of factors including pH, post-acidification (during storage) in fermented products, hydrogen peroxide production, oxygen toxicity (oxygen permeation through packaging), storage temperatures, stability in dried or frozen form, poor growth in milk, lack of proteases to break down milk protein to simpler nitrogenous substances and compatibility with traditional starter culture during fermentation (Dave and Shah, 1997a, b, c; Kailasapathy and Rybka, 1997; Shah, 2000). Oxygen plays a major role in the poor survival of probiotic bacteria (Brunner et al., 1993).

Providing probiotic living cells with a physical barrier against adverse external conditions is an approach currently receiving considerable interest. In the past, micro-organisms were immobilised or entrapped in polymer matrices for use in bio-technological applications. The

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์อยู่ซึ่งเมื่อกินมีผลประโยชน์สมดุลและ* สำหรับการโต้ตอบ อีเมล์ [e-mail] ฟังก์ชันทางสรีรวิทยาของจุลินทรีย์ในลำไส้มนุษย์ (Fuller, 1992) โปรไบโอติกเมื่อเร็ว ๆ นี้กำหนดไว้เป็น "อาศัยจุลินทรีย์ซึ่งตัวงดการขนส่ง และในการทำ ประโยชน์เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค (Tannock et al. 2000) แตกต่างจากข้อกำหนดก่อนหน้านี้ซึ่งเน้นการปฏิสัมพันธ์ของโปรไบโอติกกับชนพื้นเมืองลำไส้จุลินทรีย์ (Fuller, 1989) ข้อกำหนดเหล่านี้ของโปรไบโอติกแบคทีเรียโดยทั่วไปยอมรับว่า แบคทีเรียควรจะมอบประโยชน์ต่อสุขภาพชีวิต โปรไบโอติกได้รับรายงานมีบทบาทรักษาโรค โดยการปรับภูมิคุ้มกัน ลดไขมัน การปรับปรุงค่าเผื่อแล็กโทส และป้องกันการเกิดมะเร็งบางประเภท (Kailasapathy และคาง 2000)ในอดีตที่ผ่านมา มีการกระจายของคะแนนโปรไบโอติกเพื่อสุขภาพในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากนมที่หมักเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสูงขึ้นทั่วโลก (Playne, 1997) ปัจจุบันมีกว่า 70 "Bifidus"- และทั่วโลก รวมทั้งหลายที่ประกอบด้วยนิ้ว Acidophilus ผลิตภัณฑ์หมักผลิตภัณฑ์นม (ชาห์ 2001)ชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ณขณะที่ปริมาณการใช้เป็นข้อพิจารณาสำคัญสำหรับประสิทธิภาพของพวกเขา พวกเขาต้องอยู่รอดในระหว่างการประมวลผลและอายุของอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การขนส่งสูงกับสภาพที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร และเอนไซม์ และเกลือน้ำดีในลำไส้เล็ก ปริมาณการใช้โปรไบโอติกในระดับของ 108-109 cfu/g ต่อวันเป็นตัวเลขที่เสนอโดยทั่วไปสำหรับปริมาณการใช้โปรไบโอติกที่เพียงพอ สืบ 100 กรัมผลิตภัณฑ์อาหาร 10 6-107 cfu/g (Kebary, 1996 ลีและ Salminen, 1996 เดฟและชาห์ 1997 c) วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกในหลายประเทศได้ยืนยันว่า โปรไบโอติกสายพันธุ์ที่มีอยู่รอดยากในผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิม (ชาห์ 2000, Lourens Hattingh และ Viljoen, 2001) การเตรียมการที่โปรไบโอติกเช่นแท็บเล็ต ผงฯลฯ อาจประกอบด้วยนับได้ต่ำ ของ 15 อาหารผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตรวจสอบ โปรไบโอติกได้นับแตกต่างกันอย่างมาก มีผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยแลคโตไม่ทั้งหมด (Gilliland, 1981), แม้ว่าอาหารเสริมที่ควรจะประกอบด้วย L. acidophilusอยู่รอดโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบ โดยปัจจัยรวมทั้งวัดค่า pH กรดหลัง (ระหว่างการเก็บรักษา) ในผลิตภัณฑ์หมัก การผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ความเป็นพิษของออกซิเจน (ออกซิเจนซึมผ่านผ่านบรรจุภัณฑ์), อุณหภูมิการจัดเก็บ ความมั่นคงในรูปแบบแห้ง หรือแช่แข็ง เจริญเติบโตดีในนม ขาดโปรตีเอสจะทำลายลงโปรตีนนมสารไนโตรเจนที่ง่ายและเข้ากันได้กับวัฒนธรรมดั้งเดิมเริ่มต้นระหว่างการหมัก (Dave และชาห์ , 1997a, b, c Kailasapathy และ Rybka, 1997 ชาห์ 2000) ออกซิเจนมีบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของแบคทีเรีย (บรูนเนอร์ et al. 1993) ไม่ดีให้โปรไบโอติกเซลล์ชีวิต มีเครื่องกีดขวางกับสภาพภายนอกที่หลากหลายกำลังวิธีการได้รับดอกเบี้ยมากขึ้น ในอดีต จุลินทรีย์ถูก immobilised หรือเก็บกักในเมทริกซ์พอลิเมอร์สำหรับใช้ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพ การ