Many studies have investigated the

Many studies have investigated the effect of emulsifiers on the oxidative stability of oil-in-water (O/W)
emulsions. A better oxidative stability of surfactant-stabilised O/W emulsions as compared to proteinstabilised
emulsions has been recently shown in conditions when the major part of the emulsifier is
adsorbed at the oil–water interface and oxidation is induced by ironethylenediaminetetraacetic acid
(EDTA) complex. In this work, the contribution of the interfacial layer to the oxidation of emulsified lipids
is investigated under various incubation conditions, involving different oxidation mechanisms. O/W
emulsions were formulated at pH6.7 with limited amounts of emulsifiers in the aqueous phase.
Emulsions were incubated either at 33 C without initiator at 25 C in the presence of iron/ascorbate,
metmyoglobin or 2,20-azobis(2-amidinopropane)-dihydrochloride (AAPH). Oxygen uptake and volatile
compound formation confirmed that protein-stabilised emulsions are less oxidatively stable than Tween
20-stabilised ones. This work also shows complex oxidative interrelationships between oxidation
initiator and certain proteins, such as b-casein and bovine serum albumin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาได้ตรวจสอบผลของ emulsifiers เสถียรภาพ oxidative น้ำมันในน้ำ (O/W)
emulsions เสถียรภาพการ oxidative ของ emulsions O/W surfactant เสถียรภาพเมื่อเทียบกับ proteinstabilised
emulsions ได้รับล่าสุดแสดงสภาพเมื่อส่วนใหญ่ของอิมัลซิที่
adsorbed ที่อินเทอร์เฟซสำหรับน้ำมัน – น้ำ และสนิมจะเกิดจากเหล็ก ethylenediaminetetraacetic acid
(EDTA) ซับซ้อน ในงานนี้ สัดส่วนของการเกิดออกซิเดชันของโครงการ emulsified ชั้น interfacial
ตรวจสอบสภาวะต่าง ๆ คณะทันตแพทยศาสตร์ เกี่ยวข้องกับกลไกการเกิดออกซิเดชันที่แตกต่างกัน O/W
emulsions ถูกสูตรที่ pH67 กับ emulsifiers ในอควีระยะจำนวนจำกัด
Emulsions ถูก incubated ใน C 33 ไม่มีอุปกรณที่ 25 C ในต่อหน้าของ เหล็ก/ascorbate,
metmyoglobin หรือ 2,20-azobis(2-amidinopropane)-dihydrochloride (AAPH) ดูดซับออกซิเจนและระเหย
ก่อผสมยืนยันว่า โปรตีนเสถียรภาพ emulsions น้อย oxidatively มั่นคงกว่า Tween
20 เสถียรภาพ งานนี้ยังแสดง interrelationships oxidative ซับซ้อนระหว่างออกซิเดชัน
อุปกรณและโปรตีนบางอย่าง เช่นบี-เคซีนและวัว serum albumin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาหลายแห่งมีการสอบสวนผลของ emulsifiers ในเสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันในน้ำ (O / W)
อิมัลชัน เสถียรภาพออกซิเดชันที่ดีกว่าของ O / W อิมัลชันลดแรงตึงผิวเสถียรภาพเมื่อเทียบกับ proteinstabilised
อิมัลชันได้รับการแสดงเมื่อเร็ว ๆ นี้ในสภาพที่เมื่อส่วนหนึ่งที่สำคัญของอิมัลชันที่มีการ
ดูดซับที่อินเตอร์เฟซของน้ำและน้ำมันและออกซิเดชันที่เกิดจากเหล็กกรด Ethylenediaminetetraacetic
(EDTA) ซับซ้อน ในงานนี้มีส่วนร่วมของชั้นผิวสัมผัสที่จะเกิดออกซิเดชันของไขมัน emulsified
ถูกตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขการบ่มต่างๆที่เกี่ยวข้องกับกลไกการเกิดออกซิเดชันที่แตกต่างกัน O / W
อิมัลชันเป็นสูตรที่ pH6.7 ที่มีจำนวน จำกัด ของ emulsifiers ในเฟสน้ำ
อิมัลชันบ่มอย่างใดอย่างหนึ่งที่ 33 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องริเริ่มที่ 25 องศาเซลเซียสในที่ที่มีเหล็ก / ascorbate,
metmyoglobin หรือ 2,20-azobis ( 2 amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) ดูดซึมออกซิเจนและสารระเหย
สารก่ออิมัลชันยืนยันว่าโปรตีนที่มีความเสถียรน้อยกว่ามั่นคง oxidatively Tween
20 คนที่มีความเสถียร งานนี้ยังแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างออกซิเดชันออกซิเดชัน
ริเริ่มและโปรตีนบางอย่างเช่น b-เคซีนและวัวซีรั่มอัลบูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายการศึกษาได้ทำการศึกษาผลของอิมัลซิไฟเออร์ใน oxidative เสถียรภาพของน้ำมันในน้ำ ( O / W )
อิมัลชัน . เสถียรภาพออกซิเดชันดีกว่าสารที่มีความเสถียรของอิมัลชัน O / W เมื่อเทียบกับ proteinstabilised
อิมัลชันเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นสภาพที่ส่วนหลักของอิมัลซิไฟเออร์เป็น
ดูดซับน้ำมันและน้ำที่ติดต่อและสนิมเกิดจากเหล็ก  บอนกรด
( EDTA ) ที่ซับซ้อน ในงานนี้ ผลงานของชั้น ( การออกซิเดชันของไขมันที่มี
) ภายใต้เงื่อนไขการบ่มต่างๆ เกี่ยวข้องกับกลไกปฏิกิริยาที่แตกต่างกัน O / W
อิมัลชันเป็นสูตรที่ ph6 .7 มีจํานวนจํากัดของอิมัลซิไฟเออร์ในเฟสน้ำ .
อิมัลชันถูกบ่มที่ 33  C โดยไม่ต้องเริ่มต้นที่ 25  C ในการปรากฏตัวของเหล็ก / ชา
เมทไมโอโกลบิน หรือ 2,20-azobis ( 2-amidinopropane ) - : ( aaph ) ใช้ออกซิเจนและการเกิดสารระเหย
ยืนยันว่าโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันจะน้อยกว่า oxidatively มั่นคงกว่า Tween
20 ความเสถียรที่งานนี้ยังแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างปฏิกิริยาออกซิเดชัน oxidation
และโปรตีนบางอย่าง เช่น b-casein และอัลบูมิน