Sterilization of foods by the appli

Sterilization of foods by the application of heat can be done either in sealed containers or by continuous-flow techniques. Traditionally it is an in-container process, although there have been many developments in container technology since the process was first commer cialized at the beginning of the nineteenth century Whatever the process, the main concerns are with food safety and quality. The most heat resistant pathogenic bacterium is Clastridium botulinum; this will not reproduce below a pH of4.5. On this basis, the simplest classification is to categorize foods as either acid foods (pH 4.5) or low-acid foods (pH 4.5). Note that a broader classification has been used for canning: low acid, pH >5.0; medium acid, pH 4.5 to 5.0; acid, pH 4.5 to 3.7; and high acid, below pH 3.7. However, as mentioned earlier, the main concem is with foods where pH is greater than 4.5 (Section 24). For such foods the minimum recommended process is to achieve 12 D reductions for Clostridium botulinum. known as the minimum botuli num cook. This requires heating at 121oC for 3 minutes, measured at the heating point (Section 2.4). The evidence that this provides a safe level of processing for thermally processed foods is provided by the millions of items of commercially processed foods con- sumed worldwide each year without any botulinum-related problems. The temperature of 121.1 C (250 F) is taken as a reference temperature for sterilization processes. This is used in conjunction with the e-value for Cl botulinum, which is taken a 10°C, to construct the standard lethality tables OTable Since lethaliti possible to sum the lethalities for a process and determine the total integrated lethal effect which is known as the Fo alue. This is a common method to evaluate and compare the microbiological severity of diff erent processes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถทำการฆ่าเชื้อของอาหารโดยใช้ความร้อน ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หรือเทคนิคการไหลอย่างต่อเนื่อง ประเพณีเป็นกระบวนการในคอนเทนเนอร์ มีการพัฒนามากในภาชนะตั้งแต่กระบวนการ แรก commer cialized ที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษสิบเก้า กระบวนการสิ่ง ความกังวลหลักมีคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร แบคทีเรียก่อโรคส่วนใหญ่ทนความร้อนเป็น Clastridium ท๊อกซ์ นี้จะไม่ทำซ้ำด้านล่าง of4.5 ค่า pH ในนี้ การจัดประเภทที่ง่ายที่สุดคือการ จัดประเภทอาหารเป็นอาหารที่เป็นกรด (ค่า pH 4.5) หรืออาหารกรดต่ำ (pH 4.5) หมายเหตุว่า มีการใช้การจัดประเภทกว้างกระป๋อง: ค่า pH กรด ต่ำ > 5.0 ค่า pH กรด กลาง 4.5 5.0 กรด ค่า pH 4.5 3.7 และ กรดสูง ด้านล่างค่า pH 3.7 อย่างไรก็ตาม กล่าวถึงก่อนหน้านี้ concem หลักเป็นอาหารที่ค่า pH มีค่ามากกว่า 4.5 (ส่วน 24) อาหารดังกล่าวต่ำแนะนำสำหรับ กระบวนการคือการ บรรลุการลด 12 D สำหรับเชื้อ Clostridium botulinum หรือที่เรียกว่าคุก num botuli ขั้นต่ำ นี้ต้องใช้ความร้อนที่ 121oC 3 นาที วัดที่จุดความร้อน (ส่วน 2.4) หลักฐานที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารความร้อนในระดับปลอดภัยมีล้านรายการในเชิงพาณิชย์ทำให้ การประมวลผลอาหารคอน-sumed ทั่วโลกปีละไม่ มีปัญหาใด ๆ เกี่ยวข้องท๊อกซ์ อุณหภูมิ c 121.1 (250 F) จะถูกใช้เป็นอุณหภูมิอ้างอิงสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อ ใช้ร่วมกับค่า e สำหรับ Cl ท๊อกซ์ ซึ่งอยู่ 10° C สร้างการ lethality มาตรฐานตาราง OTable ตั้งแต่ lethaliti รวม lethalities สำหรับกระบวนการ และตรวจสอบผลตายตัวรวมที่เรียกว่า alue สำหรับ นี้เป็นวิธีการทั่วไปเพื่อประเมิน และเปรียบเทียบความรุนแรงทางจุลชีววิทยาของ diff ระหว่างการผลิตกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฆ่าเชื้อของอาหารโดยการประยุกต์ใช้ความร้อนสามารถทำได้ทั้งในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือโดยใช้เทคนิคแบบไหลต่อเนื่อง ตามเนื้อผ้ามันเป็นกระบวนการในภาชนะแม้ว่าจะมีได้รับการพัฒนาในด้านเทคโนโลยีหลายภาชนะตั้งแต่เป็นกระบวนการที่ Commer แรก cialized ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้าไม่ว่ากระบวนการความกังวลหลักอยู่กับความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพ ความร้อนมากที่สุดทนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคคือ botulinum Clastridium; นี้จะไม่ทำซ้ำด้านล่างค่า pH of4.5 บนพื้นฐานนี้การจัดหมวดหมู่ที่ง่ายที่สุดคือการจัดหมวดหมู่อาหารที่เป็นอาหารกรดอย่างใดอย่างหนึ่ง (pH 4.5) หรืออาหารกรดต่ำ (pH 4.5) โปรดทราบว่าการจัดหมวดหมู่ที่กว้างขึ้นได้ถูกนำมาใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องกรดต่ำค่า pH> 5.0; กรดกลางค่า pH 4.5-5.0; กรดค่า pH 4.5-3.7; และกรดสูงต่ำกว่าค่า pH 3.7 อย่างไรก็ตามเป็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ concem หลักคืออาหารที่มีค่า pH ที่มีค่ามากกว่า 4.5 (มาตรา 24) สำหรับอาหารกระบวนการดังกล่าวต่ำสุดที่แนะนำคือการบรรลุ 12 D ลดลงสำหรับ botulinum Clostridium เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างน้อยปรุงอาหาร NUM botuli นี้ต้องใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 121oC เป็นเวลา 3 นาที, วัดที่จุดความร้อน (มาตรา 2.4) หลักฐานที่ว่านี้ให้ระดับความปลอดภัยของการประมวลผลสำหรับอาหารแปรรูปด้วยความร้อนที่ให้บริการโดยล้านรายการอาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์ที่จะประกอบด้วยทุโภชนาการทั่วโลกในแต่ละปีโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ botulinum อุณหภูมิของ 121.1 C (250 ° F) นำมาเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุณหภูมิกระบวนการฆ่าเชื้อ นี้จะใช้ร่วมกับ E-ค่าสำหรับ Cl botulinum ซึ่งจะดำเนินการ 10 ° C, การสร้างตารางตายมาตรฐาน OTable ตั้งแต่ lethaliti ไปได้ที่จะสรุป lethalities สำหรับกระบวนการและตรวจสอบผลกระทบที่ตายรวมแบบบูรณาการซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม alue Fo นี่คือวิธีการทั่วไปในการประเมินและเปรียบเทียบความรุนแรงทางจุลชีววิทยาของกระบวนการต่างกันต่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฆ่าเชื้อในอาหาร โดยการใช้ความร้อน สามารถทำได้ทั้งในภาชนะบรรจุปิดสนิท หรือเทคนิคการไหลอย่างต่อเนื่อง แต่เดิมมันเป็นในกระบวนการบรรจุ แม้จะมีการพัฒนามากในคอนเทนเนอร์เทคโนโลยีตั้งแต่กระบวนการแรก คือ โคมเมอร์ cialized ที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบเก้าที่กระบวนการ , ความกังวลหลักที่มีความปลอดภัยด้านอาหารและคุณภาพ ที่สุดทนความร้อน เชื้อโรค แบคทีเรีย คือ clastridium โบทูลินัม นี้จะไม่ทำซ้ำด้านล่าง pH of4.5 . บนพื้นฐานนี้ หมวดหมู่ที่ง่ายที่สุดคือ แบ่งอาหารเป็นอาหารกรด ( pH ) หรืออาหารกรดต่ำ ( pH ) ทราบว่าหมวดหมู่ที่กว้างขึ้นมีการใช้กระป๋อง : กรดต่ำ pH > 5.0 เป็นกรด ( pH 4.5 เป็น 5.0 ; กรด pH 3.7 และสูงกรด ด้านล่าง pH 3.7 อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ concem หลักคืออาหารที่ pH มากกว่า 4.5 ( มาตรา 24 ) สำหรับอาหารขั้นต่ำที่แนะนำกระบวนการดังกล่าวคือการ บรรลุ 12 D ลดสีลบ . ที่รู้จักกันเป็นขั้น botuli น้ำปรุง นี้ต้องใช้ความร้อนที่ 121oc เป็นเวลา 3 นาที วัดที่จุดความร้อน ( มาตรา 5 ) หลักฐานที่ว่านี้ให้ระดับความปลอดภัยของกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปซึ่งให้บริการโดยล้านของสินค้าอาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์คอน - สุเมดทั่วโลกในแต่ละปี โดยไม่มีเนื้อ กับปัญหา อุณหภูมิของ 121.1 C ( 250 F ) จะถ่ายเป็นอุณหภูมิอ้างอิงสำหรับกระบวนการทำให้ปราศจากเชื้อ นี้จะใช้ควบคู่กับประโยชน์สำหรับ CL โบทูลินัม ซึ่งถ่าย 10 ° C เพื่อสร้างตารางมาตรฐาน Lethality otable ตั้งแต่ lethaliti เป็นไปได้ผลรวม lethalities สำหรับกระบวนการและการตรวจสอบรวมรวมผลที่ร้ายแรงซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็น alue สำหรับ วิธีนี้เป็นวิธีการทั่วไปเพื่อประเมินและเปรียบเทียบความรุนแรงทางจุลชีววิทยาของ erent Diff กระบวนการ