The cooking and eating properties o

The cooking and eating properties of rice change
dramatically with its storage after harvest and this
phenomenon is called aging of rice. It is a physicochemical
process during which its properties like hydration,
swelling, solubility, viscosity and pastiness
change. Rice from freshly harvested paddy cooks to a
pasty consistency, which is due to disintegration of fresh
rice leading to dispersion of starch granules in the
cooking water.
Pastiness can be eliminated if the grain can be hardened
so as to minimize the loss of solids in the gruel. The
process of inducing the changes in rice in a short time to
obtain cooking properties, which resemble that of naturally
aged rice, is referred to as accelerated aging.
Suitable wet heat treatment of freshly harvested paddy
reduced the pastiness on cooking of rice (Desikachar &
Subrahmanyan, 1957a, 1957b). Accelerated aging can
also be accomplished by heating rough or milled rice to
high temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทำอาหาร และกินข้าวมีการจัดเก็บหลังจากเก็บเกี่ยวและนี้อย่างมากปรากฏการณ์คืออายุของข้าว จึงเป็น physicochemicalกระบวนการซึ่งคุณสมบัติเช่นไล่น้ำอาการบวม ละลาย ความหนืด และ pastinessเปลี่ยนแปลง ข้าวเปลือกที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จากพ่อครัวเพื่อเป็นลักษณะสอดคล้องกัน ซึ่งเกิดจากการสลายตัวของสดนำการกระจายตัวของเม็ดแป้งในข้าวอาหารน้ำสามารถตัด pastiness ถ้าสามารถแข็งธัญการเพื่อลดการสูญเสียของของแข็งในโจ๊ก ที่กระบวนการของ inducing ข้าวในเวลาสั้น ๆ เพื่อเปลี่ยนแปลงรับทำอาหารคุณสมบัติ ซึ่งมีลักษณะที่เป็นธรรมชาติข้าวอายุ ถูกอ้างอิงถึงเป็นริ้วรอยเร็วขึ้นความร้อนเปียกเหมาะรักษาของสดเก็บเกี่ยวข้าวpastiness ในการปรุงอาหารของข้าวที่ลดลง (Desikachar &สุพรหมัณยัน 1957a, 1957b) สามารถเร่งอายุนอกจากนี้ยัง ดำเนินการ โดยความร้อนข้าวหยาบ หรือสารอุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงข้าวอย่างมากกับการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวและปรากฏการณ์ที่เรียกว่าอายุของข้าว มันเป็นทางเคมีกายภาพกระบวนการในระหว่างที่มีคุณสมบัติเช่นชุ่มชื้นบวมสามารถในการละลายความหนืดและpastiness เปลี่ยนแปลง ข้าวจากการเก็บเกี่ยวสดพ่อครัวข้าวไปยังสอดคล้องซีดขาวซึ่งเกิดจากการสลายตัวของสดข้าวที่นำไปสู่การกระจายตัวของเม็ดแป้งในการปรุงอาหารน้ำ. Pastiness สามารถตัดออกถ้าข้าวสามารถแข็งเพื่อลดการสูญเสียของของแข็งในที่ ข้าวต้ม. กระบวนการของการกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในข้าวในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่จะได้รับคุณสมบัติการปรุงอาหารซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของธรรมชาติข้าวอายุจะเรียกว่าเร่งอายุ. เหมาะรักษาความร้อนเปียกข้าวเปลือกที่เก็บเกี่ยวสดลดลง pastiness ในการปรุงอาหารข้าว (Desikachar & Subrahmanyan, 1957a, 1957b) ริ้วรอยเร่งสามารถยังทำได้โดยการให้ความร้อนข้าวหรือแป้งหยาบจะมีอุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร คุณสมบัติของข้าวเปลี่ยน
อย่างมากกับกระเป๋าของมันหลังจากเก็บเกี่ยว และปรากฏการณ์นี้
เรียกว่าอายุของข้าว มันเป็นลักษณะ
กระบวนการในระหว่างที่คุณสมบัติเหมือน hydration
บวม การละลาย ความหนืดและ pastiness
เปลี่ยน ข้าวเก็บเกี่ยวสดใหม่จากข้าวพ่อครัวกับ
ความสอดคล้องซีด ซึ่งเกิดจากการสลายตัวของสด
ข้าวที่นำไปสู่การแพร่กระจายของเม็ดแป้งในอาหารน้ำ
.
pastiness สามารถตัดออกถ้าเม็ดจะแข็ง
เพื่อลดการสูญเสียของของแข็งในข้าวต้ม
กระบวนการกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในข้าวในเวลาอันสั้น

รับคุณสมบัติการปรุงอาหาร ซึ่งคล้ายกับที่ของธรรมชาติ
อายุข้าว เรียกว่า
เร่งอายุการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของข้าวเปลือกเกี่ยวสดเปียก
ลด pastiness ทำอาหารของข้าว ( desikachar &สุพรหมัณยัน 1957a 1957b
, , ) การเร่งอายุสามารถ
ยังได้โดยความร้อนที่หยาบ หรือข้าวสาร

อุณหภูมิสูง