The aim of this study was to produc

The aim of this study was to produce chocolate goat dairy beverages with the probiotic Bifidobacterium
lactis and to evaluate the effects of goat cheese whey and prebiotics (inulin and oligofructose) on the
physicochemical parameters and sensory features of the beverages. All of the formulations (n ¼ 7)
exhibited decreased pH values and a concomitant increase in acidity during refrigerated storage. Beverages
made with the lowest amounts of whey (F1 and F3) exhibited a greater decrease in pH after 14
days of storage. The apparent viscosity increased for up to 21 days for all formulations and up to 28 days
for F4 (6 g 100 mL1 prebiotics and 45 mL 100 mL1 whey). B. lactis exhibited counts between 6 and 8 log
CFU mL1. F4 presented the highest median sensory attributes for flavor and aroma, which may be
related to the larger amounts of prebiotics and whey in this formulation. Thus, F4 is considered to be the
formulation that best represents the desirability profile chosen for the probiotic chocolate goat dairy
beverage as defined as probiotic viability above 7 log CFU mL1 and improved viscosity and sensory
features.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ผลิตเครื่องดื่มนมแพะช็อกโกแลตกับโปรไบโอติก Bifidobacteriumlactis และ การประเมินผลกระทบของหางนมแพะชีและ prebiotics (อินนูลิและ oligofructose) ในการพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการดื่ม ทั้งหมดของสูตร (n ¼ 7)แสดงค่า pH ลดลงและเพิ่มความมั่นใจในกรดระหว่างการเก็บรักษาตู้เย็น เครื่องดื่มทำให้ มียอดเงินต่ำสุดของเวย์ (F1 และ F3) แสดงค่า pH ลดลงมากขึ้นหลังจาก 14วันของการจัดเก็บ ความหนืดชัดเพิ่มขึ้นถึง 21 วันสำหรับสูตรทั้งหมด และถึง 28 วันสำหรับ F4 (6 กรัม 100 มล. 1 prebiotics และ 45 mL 100 mL 1 เวย์) B. lactis จัดแสดงนับระหว่าง 6 และ 8 ล็อกCFU mL 1 F4 แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสูงสุดเฉลี่ยสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งอาจจะที่เกี่ยวข้องกับปริมาณขนาดใหญ่ของ prebiotics และเวย์ในสูตรนี้ ดังนั้น F4 จะถือเป็นการสูตรที่แสดงให้เห็นค่าปรารถนาสำหรับการโปรไบโอติกช็อกโกแลตนมแพะเครื่องดื่มตามที่กำหนดเป็นโปรไบโอติกชีวิต 7 ล็อก CFU mL 1 และปรับความหนืด และประสาทสัมผัสคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการผลิตเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ทำจากนมแพะที่มีโปรไบโอติก Bifidobacterium
lactis และในการประเมินผลกระทบของแพะเวย์ชีสและ prebiotics นี้ (อินนูลินและ Oligofructose) ใน
พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ทุกสูตร (n ¼ 7)
แสดงค่าพีเอชลดลงและเพิ่มขึ้นไปด้วยกันในความเป็นกรดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น เครื่องดื่ม
ที่ทำด้วยจำนวนเงินที่ต่ำสุดของเวย์ (F1 และ F3) แสดงการลดลงมากขึ้นในค่า pH หลังจาก 14
วันของการจัดเก็บข้อมูล ความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถึง 21 วันสำหรับสูตรทั้งหมดและถึง 28 วัน
สำหรับ F4 (6 กรัม 100 มล 1 prebiotics และ 45 มล 100 มล 1 เวย์) B. lactis แสดงนับระหว่างวันที่ 6 และ 8 เข้าสู่ระบบ
CFU มล 1 F4 นำเสนอคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสูงสุดเฉลี่ยต่อรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งอาจจะ
เกี่ยวข้องกับจำนวนเงินขนาดใหญ่ของ prebiotics และเวย์ในการกำหนดนี้ ดังนั้น F4 จะถือว่าเป็น
สูตรที่ดีที่สุดที่แสดงให้เห็นถึงรายละเอียดความปรารถนาที่เลือกสำหรับนมช็อคโกแลตแพะโปรไบโอติก
เครื่องดื่มตามที่กำหนดไว้เป็นโปรไบโอติกมีศักยภาพสูงกว่า 7 log CFU มล 1 และความหนืดและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น
คุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อผลิตช็อกโกแลต แพะนม เครื่องดื่มกับไบฟิโดแบคทีเรียโปรไบโอติกlactis และประเมินผลของเวย์ชีสแพะและพรีไบโอติกส์ ( อินนูลิน และโอลิโกฟรุคโตส ) ในพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ทุกสูตร ( N ¼ 7 )เมื่อค่า pH ลดลง และผู้ป่วยเพิ่มความเป็นกรดในตู้เก็บของ เครื่องดื่มทำให้มียอดเงินต่ำสุดของเวย์ ( F1 และ F3 ) และลดลงมากกว่าใน pH หลังจาก 14วันของการจัดเก็บ ความหนืดปรากฏเพิ่มขึ้นถึง 21 วัน สำหรับสูตรและถึง 28 วันสำหรับ F4 ( 6 กรัมต่อ 100 ml1 พรีไบโอติกและ 100 ml1 เวย์ 45 มิลลิลิตร ) B . lactis ) มีค่าระหว่าง 6 และ 8 เข้าสู่ระบบCFU ml1 . F4 แสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงสุดที่มีรสและกลิ่น ซึ่งอาจเป็นที่เกี่ยวข้องกับขนาดใหญ่ปริมาณของพรีไบโอติกและโปรตีนในสูตรนี้ ดังนั้น , F4 คือ ถือว่าเป็นสูตรที่ดีที่สุดที่แสดงถึงความพอใจโปรไฟล์เลือกสำหรับโปรไบโอติก ช็อกโกแลต แพะนมเครื่องดื่มที่กำหนดข้างต้น 7 log CFU ml1 ความมีชีวิตโปรไบโอติกและปรับปรุงค่าความหนืด และประสาทสัมผัสคุณสมบัติ