sensory attributes among the four M

sensory attributes among the four MMP (colour, appearance,
texture, taste and flavour) were observed.
4. Discussion
On one hand, it is of great interest to maintain or regain the
gastronomic culture of each country. On the other hand, and given
the important implications that diet has on health, there is a
growing consumers' concern about composition of foods, particularly
energy value and fat content (Brugiapaglia et al., 2014). This
study has considered both aspects, with the objective of improving
their healthy properties maintaining the organoleptic attributes of
an artisan product, typical of the gastronomy of the Region of
Murcia (Spain).
The analysis shows that the nutritional composition varied
widely among the four types of GB tested GB, depending on the
anatomical location (GB3 vs. GB2) and on of the proportion (GB1 vs.
GB2) of the cuts of the carcass. The four types of GB are an excellent
protein source (14e19 g/100 g). The protein contents of the GB2,
GB3 and GB4 were higher than those reported in other GB obtained
from a mixture of lean meat 80 g/100 g and fat meat 20 g/100 g
(protein 15 g/100 g) (USDA, 2011). The protein/fat ratios obtained in
GB3 and GB4 (1.41 and 2.17, respectively) were higher than those of
GB1 and GB2 (0.50 and 0.85, respectively), which would make the
first ones the most recommended for consumption from the point
of view of human health.
The study shows that not only the total fat amount but also the
ratios of fatty acid families vary significantly with the proportion
and anatomical location of the cuts of the carcass. These results are
consistent with those described by Turk and Smith (2009), who
demonstrated the existence of substantial differences in the fatty
acid composition among depot sites throughout a beef carcase.
The GB with the highest percentage of neck showed the highest
proportion of SFA and the lowest of unsaturated fatty acids (UFA)
(GB1 vs. GB2). For a given proportion of neck, flank presented
higher proportion of SFA and lower of MUFA than chuck (GB2 vs.
GB3). These results are due to the fact that the cuts containing
higher content of external fat are also those with higher SFA content
(Sch€onfeldt, Naud
e, & Boshoff, 2010). Thus, carcass cuts ranked
from highest to lowest content of external fat and SFA are: neck>
flank> chuck; and the GB types most recommended for human
consumption would be in the following order: GB3> GB2> GB1.
The GB4 was prepared with the same proportions of neck and
chuck than GB3 (20 and 80 g/100 g, respectively), but with previously
defatted chuck. The FA profile analysis shows statistically
significant differences between both types of GB. The GB4 showed
higher percentages of SFA and lower of MUFA and PUFA than GB3.
These findings confirm that the neck fat (richer in SFA) is the one
that substantially contributes to the FAs profile in GB4. Among the
four types of GB analyzed, the GB3 would be the most recommendable,
because it has a lower fat content compared to GB1 and
GB2, and is a more recommendable FAs profile than GB4.
Furthermore, GB3 showed the highest values of the two essential
fatty acids (C18:2n6 and C18:3n3) and C18:1n9. This richness
in UFA may provide an additional benefit for cardiovascular health.
In fact, it has been reported that an adequate intake of both n6
and n3 fatty acids is essential for good health and low rates of
cardiovascular disease and type 2 diabetes (Willet, 2007). In
addition, various health effects have been attributed to the
C18:1n9, such as lowering plasma cholesterol concentration,
beneficial effects on blood pressure and reducing risk of myocardial
infarction, among others (Dalay, Abbott, Doyle, Nader, &
Larson, 2010).
The GB type affected significantly the energy value, fat content
and the fat quality of this product. The MMP2 made with GB2 (cuts
of same anatomical location but different proportion than GB1), did
not reduce the fat content or energy value of the product compared
with MMP1. Only a slight improvement was observed in the fat
quality, due to the partial replacement of the neck by the flank. The
most substantial differences among MMPs were found by the
different anatomical location of the cut of the carcass. The MMP3
and MMP4 showed a fat content of around 37 g/100 g lower than
MMP1. Furthermore, the quality of the fat was improved, as evidenced
by the values of the ratios of the FAs families.
The ratios (MUFA þ PUFA)/SFA and PUFA/SFA have been
described as one of the main parameters for assessing the nutritional
quality of the lipid fraction in foods (L
opez-L
opez et al.,
2009). The highest values of both ratios were obtained in MMP3.
The atherogenic and thrombogenic indexes indicate the potential
ability of foods to produce cardiovascular diseases (Ulbricht &
Southgate, 1991). Thus, fat with low values of these indexes can
inhibit platelet aggregation and reduce plasma concentrations of
triglycerides, cholesterol and phospholipids, preventing the
occurrence of cardiovascular diseases (Turan, Sonmez, & Kaya,
2007). The MMP3 is the one that showed the lowest values of
these indexes among the four MMPs. The highest index value H/H
was found in the MMP3. Higher values of this index, which is
related to cholesterol metabolism, are considered more beneficial
for cardiovascular health (Fernandes et al., 2014).
Obesity has been called “the epidemic of the century” and has
become a serious public health problem. This has contributed to the
raise of consumer concern for the energy value of foods and to a
current tendency of consumers to select foods with a lower caloric
value. The MMP4 and MMP3 represented a significant reduction of
14 and 20 kcal/100 g, respectively, in the total caloric value in
comparison with the reference MMP (MMP1). Furthermore, the
contribution of fats to the total caloric value is considered as a
valuable criterion for the evaluation of foods and their inclusion in a
balanced diet (Jim
enez-Colmenero, 2000). This contribution varies
substantially among the four MMPs tested: 50.6 (MMP1), 53.1
(MMP2), 36.8 (MMP3) and 39.8 kcal/100 g (MMP4). According to
these data, the MMP3 is the most recommendable to be incorporated
into a balanced diet.
The study shows that all tested MMPs have high overall consumer
acceptability (7.29e8.28 on a scale of 1e9). It has been
described that the fat content of foods has a major effect on several
sensory characteristics (Jim
enez-Colmenero, 2000; Schmiele,
Mascarenhas, Barretto, & Pollonio, 2015). It has been also suggested
that fats increase the flavour and aroma of meat products
(Ruusunen et al., 2005; Tobin, O'Sullivan, Hamill, & Kerry, 2012). In
the MMP3 and MMP4, a significant reduction occurs in the fat
content (37%) together with significant variations in the FAs profile
compared to the reference MMP. However, none of the sensory
attributes (colour, appearance, texture, taste and flavour) were
significantly different among the four types of MMPs tested. This
finding is in agreement with that of Poyato, Astiasaran, Barriuso,
and Ansorena (2015) who indicated that the level of fat can be
reduced without any marked decrease in consumer acceptability. In
this study, the use of other ingredients such as ground black pepper,
nutmeg, garlic, paprika, and salt could mask the effect caused by
the reduction in the fat content on the sensory properties. To our
knowledge this is the first study to improve the MMP healthy
properties without reducing its sensory attributes.
From the results, it can be concluded that the MMP3, made with
GB3 (neck 20 g/100 g and chuck 80 g/100 g) is the one among the
four tested, offering the most beneficial properties for human
health, because of presenting lower fat, more recommended FAs
profile and lower energy value. This study shows that through a
better selection of one or more of its ingredients, the healthy
properties of artisan foods can be improved, without a sign

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่าง MMP สี่ (สี ลักษณะมีสังเกตเนื้อ รสชาติ และกลิ่น)4. สนทนาบนมือหนึ่ง ก็น่าสนใจดี ไปรักษาอีกวัฒนธรรมการกินของแต่ละประเทศ บนมืออื่น ๆ และได้รับมีนัยสำคัญที่อาหารสุขภาพ มีการเจริญเติบโตของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าพลังงานและไขมัน (Brugiapaglia et al., 2014) นี้ศึกษาได้พิจารณาทั้งสองด้าน มีวัตถุประสงค์ของการพัฒนารักษาแอททริบิวต์ organoleptic ของคุณสมบัติเพื่อสุขภาพมีศิลปินผลิตภัณฑ์ ของอาหารของภูมิภาคของMurcia (สเปน)แสดงการวิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกันกันอย่างแพร่หลายในหมู่แบบ 4 GB ทดสอบ GB ขึ้นอยู่กับการกายวิภาคตำแหน่ง (GB3 เทียบกับ GB2) และในของสัดส่วน (GB1 vsGB2) การตัดของซาก แบบ 4 GB จะดีเยี่ยมแหล่งโปรตีน (14e19 g/100 g) เนื้อหาโปรตีนของ GB2GB3 และ GB4 มีสูงกว่าใน GB อื่น ๆ ได้จากส่วนผสมของเนื้อเนื้อ 100 กรัม 80 กรัมและไขมัน 20 กรัม/100 กรัม(โปรตีน 15 กรัม/100 กรัม) (จาก 2011) อัตราส่วนโปรตีน/ไขมันที่ได้รับในGB3 และ GB4 (1.41 และ 2.17 ตามลำดับ) ได้สูงกว่าของGB1 และ GB2 (0.50 และ 0.85 ตามลำดับ), ซึ่งจะทำให้การคนแรกสุดแนะนำสำหรับปริมาณการใช้วัสดุจากจุดมุมมองของสุขภาพมนุษย์การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่เพียงแต่ไขมันยอดแต่การอัตราส่วนของกรดไขมันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับสัดส่วนและกายวิภาคของการตัดซาก ผลเหล่านี้สอดคล้องกับที่อธิบายไว้ โดยเติร์กและสมิธ (2009), ที่แสดงให้เห็นว่าการดำรงอยู่ของความแตกต่างที่พบในไขมันที่องค์ประกอบกรดระหว่างอเมริกา depot ทั่ว carcase เนื้อพบ GB ด้วยเปอร์เซ็นต์สูงสุดของคอที่สูงที่สุดจากสัดส่วนของ SFA และต่ำสุดของกรดไขมันในระดับที่สม (UFA)(GB1 เทียบกับ GB2) การกำหนดสัดส่วนของคอ flank แสดงสัดส่วนที่สูงของ SFA และ MUFA น้อยที่สุดมากกว่าชัก (GB2 vsGB3) ผลเหล่านี้เนื่องจากว่าประกอบด้วยการตัดเนื้อหาที่สูงของไขมันภายนอกก็มี SFA สูงเนื้อหา(Sch€ onfeldt อี Naud, & Boshoff, 2010) ดังนั้น การจัดอันดับของซากตัดจากสูงสุดเนื้อหาของไขมันภายนอกและ SFA: คอ >flank > ชัคสายลับสมองล้น และชนิด GB แนะนำมากที่สุดสำหรับมนุษย์ปริมาณการใช้จะอยู่ในลำดับต่อไปนี้: GB3 > GB2 > GB1GB4 ถูกเตรียม ด้วยสัดส่วนเดียวกันของคอ และชัคสายลับสมองล้นกว่า GB3 (80 กรัม/100 กรัม และ 20 ตามลำดับ), แต่ก่อนหน้านี้ชักสกัดไขมันทางการ วิเคราะห์โพรไฟล์ FA แสดงทางสถิติความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองชนิดของ GB GB4 พบเปอร์เซ็นต์สูงของ SFA และ MUFA และ PUFA ต่ำกว่า GB3ผลการวิจัยนี้ยืนยันว่า ไขมันคอ (ขึ้นใน SFA) เป็นมากที่จัดสรรให้กับโพรไฟล์ Fa ที่ใน GB4 ระหว่างชนิด 4 GB วิเคราะห์ GB3 จะที่สุดนำเกี่ยวกับภัตตาคารเนื่องจากมีเนื้อหาไขมันต่ำเมื่อเทียบกับ GB1 และGB2 และโพรไฟล์ Fa ที่ขึ้นนำที่เกี่ยวกับภัตตาคารกว่า GB4นอกจากนี้ GB3 พบค่าสูงสุดสำคัญสองกรดไขมัน (C18:2n 6 และ C18:3n 3) และ C18:1n 9 ร่ำรวยนี้ใน UFA อาจให้เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดในความเป็นจริง มีการรายงานที่มีบริโภคอย่างเพียงพอของทั้ง n 6และกรดไขมัน n 3 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีและราคาต่ำสุดของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (วิลเล็ท 2007) ในนอกจากนี้ ผลกระทบสุขภาพต่าง ๆ มีการบันทึกการC18:1n 9 เช่นลดความเข้มข้นของไขมันทีวีพลาสม่าผลประโยชน์ในความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของ myocardialตาย หมู่คนอื่น ๆ (Dalay, Abbott ดอยล์ Nader, &Larson, 2010)GB ชนิดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญค่าพลังงาน ไขมันและไขมันคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ทำ MMP2 GB2 (ตัดกายวิภาคตำแหน่งเดียวกันแต่สัดส่วนที่แตกต่างกว่า GB1), ไม่ได้ไม่ลดไขมันเนื้อหาหรือพลังงานมูลค่าของผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบมี MMP1 ปรับปรุงเล็กน้อยเท่านั้นที่พบในไขมันคุณภาพ จากคอโดย flank การเปลี่ยนบางส่วน ที่พบความแตกต่างที่พบมากที่สุดระหว่าง MMPs โดยกายวิภาคตำแหน่งอื่นตัดของซาก การ MMP3และ MMP4 พบว่าไขมันของประมาณ 37 กรัม/100 กรัมต่ำกว่าMMP1 นอกจากนี้ คุณภาพของไขมันได้ดีขึ้น เป็นเป็นหลักฐานโดยค่าอัตราส่วนของ Fa ที่ครอบครัวอัตราส่วน (MUFA þ PUFA) / SFA และ PUFA/SFAหนึ่งของพารามิเตอร์หลักสำหรับการประเมินคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพของเศษไขมันในอาหาร (L opez L opez et al.,2009) ค่าสูงสุดของอัตราส่วนทั้งสองได้รับใน MMP3Thrombogenic และ atherogenic ดัชนีบ่งชี้ศักยภาพความสามารถในอาหารโรคหัวใจและหลอดเลือด (Ulbricht &Southgate, 1991) ดังนั้น ไขมัน มีค่าต่ำสุดของดัชนีเหล่านี้สามารถรวมเกล็ดเลือดยับยั้ง และลดความเข้มข้นของพลาสมาของระดับไตรกลีเซอไรด์ ไขมัน และ phospholipids ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด (Turan, Sonmez, & Kaya2007) . เดอะ MMP3 เป็นแสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุดของดัชนีเหล่านี้ระหว่าง MMPs สี่ ค่าดัชนีสูงสุด H/Hพบใน MMP3 ค่าสูงของดัชนีนี้ ซึ่งเป็นที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน จะถือว่าเป็นประโยชน์มากเพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด (Fernandes et al., 2014)โรคอ้วนมีการเรียก "ระบาดของศตวรรษ" และมีกลายเป็น ปัญหาสาธารณสุขที่ร้ายแรง นี้มีส่วนเพิ่มความกังวลของผู้บริโภคสำหรับค่าพลังงาน ของอาหาร และเพื่อการปัจจุบันแนวโน้มของผู้บริโภคในการเลือกอาหาร ด้วยความต่ำแคลอริกค่า MMP4 และ MMP3 แสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ14 และ 20 กิโล แคลอรี/100 กรัม ตามลำดับ ในแคลอริกมูลค่าในเปรียบเทียบกับการอ้างอิง MMP (MMP1) นอกจากนี้ การสัดส่วนของไขมันให้แคลอริกมูลค่าถือว่าเป็นการมีเกณฑ์สำหรับการประเมินผลของอาหารและได้มีสมดุล (Jim enez-Colmenero, 2000) ส่วนนี้แตกต่างกันไปมากระหว่าง MMPs 4 ทดสอบ: 50.6 (MMP1) 53.1(MMP2), 36.8 (MMP3) และ 39.8 กิโล แคลอรี/100 กรัม (MMP4) ตามที่ข้อมูลเหล่านี้ MMP3 เป็นนำเกี่ยวกับภัตตาคารส่วนใหญ่จะถูกรวมเป็นอาหารที่สมดุลรายการการศึกษาทั้งหมดทดสอบ MMPs มีผู้บริโภคโดยรวมสูงacceptability (7.29e8.28 มีระดับ 1e9) จะได้รับอธิบายว่า ไขมันของอาหารที่มีผลสำคัญหลายลักษณะทางประสาทสัมผัส (Jim enez-Colmenero, 2000 SchmieleMascarenhas, Barretto, & Pollonio, 2015) มันมีแล้วยังแนะนำไขมันเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เนื้อ(Ruusunen et al., 2005 ริสท์ โรงง Hamill และ เคอร์รี่ 2012) ในMMP3 และ MMP4 การลดลงอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นในไขมันเนื้อหา (37%) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโพรไฟล์ Fa ที่เมื่อเทียบกับการอ้างอิง MMP อย่างไรก็ตาม ไม่มีการรับความรู้สึกมีแอตทริบิวต์ (สี ลักษณะ เนื้อแน่น รสชาติ และกลิ่น)อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่างชนิดสี่ของ MMPs ที่ทดสอบ นี้ค้นหาเป็นข้อตกลงกับที่ Poyato, Astiasaran, Barriusoและ Ansorena (2015) ที่ระบุว่า ระดับของไขมันสามารถลดไม่ลดทำเครื่องหมายใด ๆ ในผู้บริโภค acceptability ในศึกษา การใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นพริกไทยดำป่นจันทน์เทศ กระเทียม พริกขี้หนู และเกลือได้หน้ากากผลที่เกิดจากลดไขมันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การของเราความรู้นี้เป็นการศึกษาแรกเพื่อปรับปรุง MMP เพื่อสุขภาพคุณสมบัติ โดยไม่มีการลดลงของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากผลลัพธ์ มันสามารถสรุปได้ว่า MMP3 ทำด้วยGB3 (กะเหรี่ยงคอ 20 g/100 g และชัคสายลับสมองล้น 80 กรัม/100 กรัม) เป็นหนึ่งในการสี่ทดสอบ การนำเสนอคุณสมบัติเป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์สุขภาพ เนื่องจาก มีไขมันต่ำ การนำเสนอมากขึ้นแนะนำ Fa ที่โพรไฟล์และค่าพลังงานต่ำ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าผ่านการตัวเลือกอย่างน้อยหนึ่งส่วนผสมของ สุขภาพที่ดีคุณสมบัติของศิลปินอาหารสามารถปรับปรุง เงิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในหมู่สี่ MMP
(สีลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและรส) ถูกตั้งข้อสังเกต.
4 คำอธิบายในแง่หนึ่งมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะรักษาหรือฟื้นวัฒนธรรมการกินของแต่ละประเทศ บนมืออื่น ๆ และได้รับผลกระทบที่สำคัญว่าอาหารที่มีต่อสุขภาพมีความกังวลของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าพลังงานและปริมาณไขมัน(Brugiapaglia et al., 2014) นี้การศึกษาได้มีการพิจารณาทั้งสองด้านโดยมีวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของพวกเขายังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ช่างทั่วไปของอาหารของภาคเหนือของมูร์เซีย(สเปน). การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวางในหมู่สี่ประเภทของการทดสอบ GB GB ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งทางกายวิภาค(GB3 กับ GB2) และของสัดส่วน (GB1 กับGB2) ของการปรับลดของซาก สี่ประเภท GB เป็นที่ยอดเยี่ยมแหล่งโปรตีน(14e19 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหาโปรตีนของ GB2, GB3 และ GB4 สูงกว่ารายงานในอื่น ๆ GB ได้จากส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน80 กรัม / 100 กรัมและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 20 กรัม / 100 กรัม(โปรตีน 15 กรัม / 100 กรัม) (USDA 2011 ) โปรตีน / อัตราส่วนไขมันที่ได้รับในGB3 และ GB4 (1.41 และ 2.17 ตามลำดับ) สูงกว่าของGB1 และ GB2 (0.50 และ 0.85 ตามลำดับ) ซึ่งจะทำให้คนแรกที่แนะนำมากที่สุดสำหรับการบริโภคจากจุดของมุมมองของสุขภาพของมนุษย์. การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่เพียง แต่ปริมาณไขมันทั้งหมด แต่ยังมีอัตราส่วนของครอบครัวกรดไขมันที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่มีสัดส่วนสถานที่ตั้งทางกายวิภาคของการปรับลดของซาก ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับที่อธิบายไว้โดยเติร์กและสมิ ธ (2009) ที่แสดงให้เห็นถึงการดำรงอยู่ของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในไขมันองค์ประกอบของกรดในเว็บไซต์สถานีทั่วซากเนื้อ. กิกะไบต์ที่มีเปอร์เซ็นต์ที่สูงที่สุดของลำคอพบสูงสุดสัดส่วนของ SFA และ ต่ำสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ยู) (GB1 กับ GB2) สำหรับสัดส่วนที่กำหนดของลำคอด้านข้างนำเสนอสัดส่วนที่สูงขึ้นของ SFA และด้านล่างของ MUFA กว่าเชย (GB2 กับ GB3) ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการตัดเนื้อหาที่สูงขึ้นของไขมันภายนอกนอกจากนี้ยังมีผู้ที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้น SFA (Sch € onfeldt, Naud? อีและ Boshoff 2010) ดังนั้นการตัดซากอันดับจากสูงสุดไปต่ำสุดของเนื้อหาไขมันภายนอกและ SFA คือคอ> ข้าง> เชย; และประเภท GB แนะนำมากที่สุดสำหรับมนุษย์บริโภคจะอยู่ในลำดับต่อไปนี้: GB3> GB2> GB1. GB4 ถูกจัดทำขึ้นกับสัดส่วนเดียวกันของคอและเชยกว่าGB3 (20 และ 80 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ) แต่ด้วย ก่อนหน้านี้หัวสกัด การวิเคราะห์รายละเอียดทางสถิติแสดงให้เห็นว่าเอฟเอคัความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองประเภทของ GB GB4 แสดงให้เห็นว่าร้อยละที่สูงขึ้นของSFA และด้านล่างของ MUFA และ PUFA กว่า GB3. ค้นพบเหล่านี้ยืนยันว่าไขมันคอ (ยิ่งขึ้นใน SFA) เป็นหนึ่งที่มากก่อให้เกิดรายละเอียดFAs ใน GB4 ในบรรดาสี่ประเภทของ GB วิเคราะห์ GB3 จะเป็นฝากฝังมากที่สุดเพราะมีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับGB1 และGB2 และเป็นรายละเอียด FAs ฝากฝังมากกว่า GB4. นอกจากนี้ GB3 แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดของทั้งสองที่จำเป็นกรดไขมัน (C18: 2n 6 และ C18: 3N 3?) และ C18: 1N 9 ความมีชีวิตชีวานี้ในยูอาจให้ประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด. ในความเป็นจริงจะได้รับการรายงานว่าปริมาณที่เพียงพอของทั้งสอง n 6 และ n? 3 กรดไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีและอัตราที่ต่ำของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวานชนิดที่2 (วิลเล็ท, 2007) ในนอกจากนี้ผลกระทบต่อสุขภาพต่างๆได้รับมาประกอบกับC18: 1N 9 เช่นการลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลพลาสม่าผลประโยชน์เกี่ยวกับความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจกล้ามเนื้ออื่นๆ ในกลุ่ม (Dalay แอ๊บบอตดอยล์, Nader และLarson, 2010). ชนิดที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ GB ค่าพลังงานไขมันและไขมันที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ MMP2 ทำด้วย GB2 (ตัดกับที่ตั้งทางกายวิภาคเหมือนกันแต่สัดส่วนที่แตกต่างกันกว่า GB1) ไม่ได้ลดปริมาณไขมันหรือค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับMMP1 เฉพาะการปรับปรุงเล็กน้อยพบว่าในไขมันที่มีคุณภาพเนื่องจากการเปลี่ยนบางส่วนของลำคอโดยด้านข้าง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญมากที่สุดในหมู่ MMPs ถูกพบโดยสถานที่ที่แตกต่างกันทางกายวิภาคของการตัดซากที่ MMP3 และ MMP4 แสดงให้เห็นว่าปริมาณไขมันประมาณ 37 กรัม / 100 กรัมต่ำกว่าMMP1 นอกจากนี้คุณภาพของไขมันที่ได้รับการปรับปรุงเป็นหลักฐานโดยค่าอัตราส่วนของครอบครัว FAs ที่. อัตราส่วน (MUFA þ PUFA) / SFA และ PUFA / SFA ได้รับการอธิบายเป็นหนึ่งในตัวแปรหลักในการประเมินคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพส่วนของไขมันในอาหาร (L? opez-L? opez et al., 2009) ค่าสูงสุดของอัตราส่วนทั้งสองคนได้รับใน MMP3. ดัชนี atherogenic thrombogenic และแสดงให้เห็นถึงศักยภาพความสามารถของอาหารในการผลิตโรคหัวใจและหลอดเลือด(Ulbricht และเซาท์เกต, 1991) ดังนั้นไขมันที่มีค่าต่ำสุดของดัชนีเหล่านี้สามารถยับยั้งเกล็ดเลือดและลดความเข้มข้นในพลาสมาของไตรกลีเซอไรด์คอเลสเตอรอลและฟอสโฟป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด(ทูราน, Sonmez และ Kaya, 2007) MMP3 เป็นหนึ่งที่มีค่าต่ำสุดของดัชนีเหล่านี้ในหมู่สี่MMPs ค่าดัชนีที่สูงที่สุด H / H พบใน MMP3 ค่าที่สูงขึ้นของดัชนีนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลจะถือว่าเป็นประโยชน์มากสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด(เฟอร์นันเด et al., 2014). โรคอ้วนได้รับการเรียกว่า "การแพร่ระบาดของศตวรรษที่" และได้กลายเป็นปัญหาสุขภาพของประชาชนอย่างร้ายแรง นี้ได้มีส่วนร่วมกับการเพิ่มขึ้นของความกังวลของผู้บริโภคสำหรับค่าพลังงานของอาหารและในแนวโน้มปัจจุบันของผู้บริโภคในการเลือกอาหารที่มีแคลอรี่ที่ต่ำกว่ามูลค่า MMP4 MMP3 และเป็นตัวแทนของการลดความสำคัญของวันที่14 และ 20 กิโลแคลอรี / 100 กรัมตามลำดับในค่าแคลอรี่รวมในการเปรียบเทียบกับการอ้างอิงMMP (ที่ MMP1) นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของไขมันกับค่าแคลอรี่รวมถือเป็นเกณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับการประเมินผลของอาหารและการรวมของพวกเขาในอาหารที่สมดุล(จิม? enez-Colmenero, 2000) ผลงานนี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่สี่ MMPs ทดสอบ: 50.6 (MMP1) 53.1 (MMP2) 36.8 (MMP3) และ 39.8 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (MMP4) ตามข้อมูลเหล่านี้ MMP3 เป็นส่วนใหญ่ฝากฝังจะรวมเข้าไปในอาหารที่สมดุล. การศึกษาแสดงให้เห็นว่า MMPs ทุกคนมีการทดสอบผู้บริโภคโดยรวมสูงยอมรับ(7.29e8.28 โย 1e9 ก) มันได้รับการอธิบายว่าปริมาณไขมันในอาหารที่มีผลกระทบที่สำคัญในหลายลักษณะทางประสาทสัมผัส(จิม enez-Colmenero 2000; Schmiele, คา, Barretto และ Pollonio 2015) จะได้รับก็บอกว่าไขมันเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(Ruusunen et al, 2005;. โทบินซัลลิแวน, Hamill และเคอร์รี่ 2012) ในMMP3 และ MMP4 ที่ลดความสำคัญที่เกิดขึ้นในไขมันเนื้อหา(37%) พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรายละเอียด FAs เมื่อเทียบกับ MMP อ้างอิง แต่ไม่มีของประสาทสัมผัสคุณลักษณะ (สีลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและรส) มีความแตกต่างกันในหมู่สี่ประเภทของMMPs ทดสอบ ซึ่งการค้นพบอยู่ในข้อตกลงกับที่ของ Poyato, Astiasaran, Barriuso, และ Ansorena (2015) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับของไขมันที่สามารถลดลงได้โดยไม่ต้องลดการทำเครื่องหมายใดๆ ในการยอมรับของผู้บริโภค ในการศึกษาครั้งนี้ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียม, พริกขี้หนูและเกลือจะปกปิดผลกระทบที่เกิดจากการลดลงของปริมาณไขมันที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส ของเราความรู้นี้คือการศึกษาแรกเพื่อปรับปรุง MMP สุขภาพดีคุณสมบัติโดยไม่ต้องลดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ. จากผลก็สามารถสรุปได้ว่า MMP3 ที่ทำด้วยGB3 (คอ 20 กรัม / 100 กรัมและเชย 80 กรัม / 100 กรัม) เป็นหนึ่งในที่สี่การทดสอบที่นำเสนอคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์สุขภาพเพราะในการนำเสนอไขมันที่ต่ำกว่าที่แนะนำเพิ่มเติมFAs รายละเอียดและค่าพลังงานที่ต่ำกว่า การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าผ่านการเลือกที่ดีกว่าของหนึ่งหรือมากกว่าของส่วนผสมที่มีสุขภาพดีคุณสมบัติของอาหารฝีมือได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องเข้าสู่ระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของสี่ MMP ( สี , ลักษณะ ,
เนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่น ) พบ .
4 การอภิปราย
บนมือข้างหนึ่ง มันน่าสนใจมากที่จะรักษาหรือฟื้น
วัฒนธรรมการกินของแต่ละประเทศ ในมืออื่น ๆและให้
ความหมายสำคัญที่อาหารที่มีต่อสุขภาพมีความกังวลของผู้บริโภคเติบโต

เรื่ององค์ประกอบของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาและค่าพลังงานไขมัน ( brugiapaglia et al . , 2010 ) การศึกษา
ได้พิจารณาทั้งสองด้านโดยมีวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงคุณสมบัติการรักษาของพวกเขาแข็งแรง

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปของอาหารของภูมิภาคมูร์เซีย ( สเปน )
.
ทางโภชนาการแตกต่างกัน
อย่างกว้างขวางในหมู่สี่ประเภทของ GB ทดสอบ GB ขึ้นอยู่กับ
ที่อยู่ ( gb3 กายวิภาคและ gb2 ) และในสัดส่วน ( gb1 vs .
gb2 ) ของการตัดของซาก สี่ประเภทของ GB เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
( 14e19 กรัม / 100 กรัม ) โปรตีนของ gb2
gb3 , และ gb4 สูงกว่ารายงานใน GB อื่นๆได้
จากส่วนผสมเนื้อ 80 กรัม / 100 กรัม และ 20 กรัม / 100 กรัมเนื้อ
อ้วนผอม ( โปรตีน 15 กรัม / 100 กรัม ) ( USDA , 2011 )โปรตีน / ไขมันและอัตราส่วนได้
gb3 gb4 ( 1.41 และ 2.17 ตามลำดับ ) สูงกว่า
gb1 และ gb2 ( 0.50 และ 1.00 ตามลำดับ ) ซึ่งจะทำให้
อันแรกที่สุดที่แนะนำสำหรับการบริโภคจากจุดของมุมมองของ

สุขภาพมนุษย์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่เพียง รวมปริมาณไขมันแต่ยัง
อัตราส่วนของครอบครัวกรดไขมันแตกต่างกันอย่างมากกับสัดส่วน
และตำแหน่งทางกายวิภาคของการตัดของซาก ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับที่อธิบายไว้โดย
เติร์กและ Smith ( 2009 ) ,
) การดำรงอยู่ของความแตกต่างอย่างมากในองค์ประกอบของกรดไขมัน
คลังเว็บไซต์ตลอดเนื้อศพ .
GB ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของคอ พบสูงสุด
สัดส่วนของ SFA และต่ำสุดของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว ( UFA )
( gb1 vs .gb2 ) เพื่อให้สัดส่วนของคอ , ไปเสนอ
สัดส่วนที่สูงของ SFA และล่างของ MUFA มากกว่าชัค ( gb2 vs .
gb3 ) ผลลัพธ์เหล่านี้เนื่องจากตัดเนื้อหาของไขมันที่มี
สูงกว่าภายนอกยังมีผู้ที่มี SFA สูง
เนื้อหา ( Sch ด้าน onfeldt naud
, E , & boshoff , 2010 ) ดังนั้นซากตัดอันดับ
จากสูงสุดต่ำสุดของไขมันและเนื้อหาภายนอก SFA : คอ >
ปีก > Chuck และประเภท GB เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
จะในลำดับต่อไปนี้ : gb3 > gb1 gb2 > .
gb4 พร้อมด้วยสัดส่วนเดียวกันของคอและ
gb3 ชัคมากกว่า 20 และ 80 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ ) แต่ก่อนหน้านี้
สกัดชัค เอฟโปรไฟล์การวิเคราะห์แสดงสถิติ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองประเภทของ GB การ gb4 พบ
เปอร์เซ็นต์สูงของ SFA และล่างของ MUFA PUFA กว่าและ gb3 .
ข้อมูลดังกล่าวยืนยันว่า คออ้วน ( รวยใน SFA ) เป็นหนึ่ง
ที่อย่างมากมีส่วนช่วยใน FAS โปรไฟล์ gb4 . ระหว่าง
สี่ประเภทของ GB วิเคราะห์ , gb3 จะฝากฝังที่สุด
เพราะมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ gb1 และ
gb2 และเป็นฝากฝังมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่า gb4 โปรไฟล์ .
นอกจากนี้gb3 พบคุณค่าสูงสุดของทั้งสองจำเป็น
กรดไขมัน ( c18:2n  6 และ c18:3n  3 ) และ c18:1n  9 นี้ส่วน
ใน Ufa อาจให้ประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด .
ในความเป็นจริง มันได้รับรายงานว่ามีเพียงพอบริโภคทั้ง N และ  6
3 N  กรดไขมันที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีและอัตราต่ำของ
โรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 ( วิลเล็ต , 2007 ) ใน
นอกจากนี้ผลกระทบต่อสุขภาพต่าง ๆได้รับการบันทึก
c18:1n  9 , เช่นการลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในพลาสมา ผลประโยชน์ต่อความดันโลหิต และลดความเสี่ยงของโรค
5 , หมู่คนอื่น ๆ ( dalay , Abbott , ดอยล์ , Nader &
Larson , 2010 ) .
ประเภท GB อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ค่าพลังงาน
เนื้อหา ไขมันไขมันและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ การ mmp2 ด้วย
gb2 ( ตัดกายวิภาคของเดิมที่ตั้งแต่สัดส่วนที่แตกต่างกันกว่า gb1 ) ,
ไม่ลดไขมันเนื้อหา หรือค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับ mmp1
. เพียงเล็กน้อย พบในการปรับปรุงคุณภาพไขมัน
เนื่องจากการแทนที่บางส่วนของคอด้วยปีก .
เป็นชิ้นเป็นอันมากที่สุด พบว่า ความแตกต่างระหว่าง mmps โดย
สถานที่กายวิภาคต่างๆของตัดของซาก การ mmp3
mmp4 และมีไขมันประมาณ 37 กรัม / 100 กรัมกว่า
mmp1 . นอกจากนี้ คุณภาพของไขมันขึ้น เป็นหลักฐาน
โดยค่าของอัตราส่วนของ FAS ครอบครัว .
อัตราส่วน ( MUFA และ PUFA þ SFA ) / ภูฟ้า / SFA ได้
อธิบายเป็นหนึ่งในตัวแปรหลักสำหรับการประเมินคุณภาพทางโภชนาการ
ของเศษไขมันในอาหาร ( L
opez-l
opez et al . ,
2009 )ค่าอัตราส่วนสูงสุดของทั้งสองได้ใน mmp3 .
ดัชนีและแสดงศักยภาพความสามารถใน atherogenic thrombogenic
อาหารผลิตโรคหัวใจและหลอดเลือด ( ulbricht &
Southgate , 1991 ) ดังนั้น ไขมันที่มีค่าต่ำของดัชนีเหล่านี้สามารถ
ยับยั้งเกล็ดเลือดและลดความเข้มข้นของพลาสมาคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
, phospholipids , การป้องกัน
การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ( Turan , sonmez &ดังนั้น ,
, 2550 ) การ mmp3 เป็นหนึ่งที่พบค่าต่ำสุดของ
เหล่านี้ดัชนีทั้ง 4 mmps . มีค่าดัชนี H / H
ถูกพบใน mmp3 . ค่าสูงของดัชนีนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล
,
ถือว่ามีประโยชน์สำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ( Fernandes et al . ,
2014 )โรคอ้วนได้รับการเรียกว่า " โรคระบาดแห่งศตวรรษ " และได้กลายเป็นปัญหาสาธารณสุขที่ร้ายแรง
. นี้มีส่วนที่เพิ่มความกังวลของผู้บริโภค
สำหรับค่าพลังงานของอาหาร และเป็นแนวโน้มของผู้บริโภคในการเลือกปัจจุบัน

อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำค่า และที่ mmp4 mmp3 แสดงลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ
14 และ 20 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัม ตามลำดับ ในค่าพลังงานรวมใน
เปรียบเทียบกับการอ้างอิง MMP ( mmp1 ) นอกจากนี้ สัดส่วนของไขมันเพื่อค่า

แคลอรี่ทั้งหมดถือว่าเป็นเกณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับการประเมินผลของอาหารและการรวมของพวกเขาใน
อาหารที่สมดุล ( จิม
enez colmenero , 2000 ) ผลงานนี้จะแตกต่างกันอย่างมากระหว่างสี่ mmps
ทดสอบ : 50.6 ( mmp1 ) /
( mmp2 ) 36.8 ( mmp3 ) และเลี้ยงกิโลแคลอรี / 100 กรัม ( mmp4 ) ตาม
ข้อมูลเหล่านี้การ mmp3 เป็นส่วนใหญ่ฝากฝังจะรวมให้

เป็นอาหารที่สมดุล พบว่า mmps ทดสอบทั้งหมดมีการยอมรับของผู้บริโภคสูง ( 7.29e8.28
โดยรวมในระดับ 1e9 ) มันมี
อธิบายว่าปริมาณไขมันของอาหารมีผลกระทบสำคัญต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสหลาย
( จิม
enez colmenero , 2000 ; schmiele Mascarenhas barretto &
, , , pollonio 2015 ) มันถูกพบ
ที่ไขมันเพิ่มรสและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
( ruusunen et al . , 2005 ; โทบิน o'sullivan Hamill , &เคอร์รี่ , 2012 ) ใน mmp3 mmp4
และ , การเกิดขึ้นในไขมัน
เนื้อหา ( 37% ) พร้อมด้วย พบการเปลี่ยนแปลงใน FAS โปรไฟล์
เมื่อเทียบกับการอ้างอิงอื่น . อย่างไรก็ตาม แอตทริบิวต์ไม่มีประสาทสัมผัส
( สี , ลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่น )
ความแตกต่างระหว่างสี่ประเภทของ mmps ทดสอบ นี้
หาสอดคล้องกับที่ของ poyato astiasaran barriuso
, , , และ ansorena ( 2015 ) ที่พบว่า ระดับไขมันที่สามารถลดลงได้โดยไม่ต้องใด ๆเครื่องหมาย
การยอมรับของผู้บริโภค ใน
การศึกษานี้ใช้ส่วนผสมอื่น ๆเช่นพื้นดินพริกไทยดำ ,
ลูกจันทน์เทศ , กระเทียม , พริกขี้หนูและเกลืออาจหน้ากากผลเกิดจาก
ลดปริมาณไขมันบน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความรู้
การศึกษานี้เป็นครั้งแรก เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ โดยไม่มีการลดของ MMP สุขภาพ

และคุณลักษณะ จากผลการวิจัยสรุปได้ว่า mmp3 ที่ทําด้วย
gb3 ( คอ 20 กรัม / 100 กรัม และ ชัค 80 กรัม / 100 กรัม ) เป็นหนึ่งในบรรดา
4 ทดสอบ เสนอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์
,เพราะการนำไขมันลดลงเพิ่มเติมแนะนำ FAS
โปรไฟล์ และค่าพลังงานที่ลดลง การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าผ่าน
ดีกว่าที่เลือกจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของวัสดุ สมบัติสุขภาพ
ช่างอาหารที่สามารถปรับปรุงได้ โดยไม่ต้องเซ็น