Protein
Bovine milk contains about 32 g protein/l (Table 1).The milk protein has a high biological value, and milk is therefore a good source for essential amino acids. In addition, milk contains a wide array of proteins with biological activities ranging from antimicrobial ones to those facilitating absorption of nutrients, as well as acting as
growth factors, hormones, enzymes, antibodies and immune stimulants [95,96]. The nitrogen in milk is distributed among caseins, whey proteins and non-protein
nitrogen. The casein content of milk represents about 80% of milk proteins. Caseins biological function is to carry calcium and phosphate and to form a clot in the
stomach for efficient digestion. The milk whey proteins are globular proteins that are more water soluble than caseins, and the principle fractions are beta-lactoglobin,
alpha-lactalbumin, bovine serum albumin and immunoglobulins. Whey is the liquid remaining after milk has been curdled to produce cheese, and it is used in many
products for human consumption, such as ricotta and brown cheese, and concentrated whey is an additive to several products e.g. bread, crackers, pastry and animal
feed. The rate at which the amino acids are released during digestion and absorbed into the circulation may differ among the milk proteins, and whey proteins are considered
as rapid digested protein that gives high concentrations of amino acids in postprandial plasma . The benefit of drinking whey has been known for centuries,
and two ancient proverbs from the Italian city of Florence say, "If you want to live a healthy and active life, drink whey" and, "If everyone was raised on whey, doctors
would be bankrupt".
โปรตีนน้ำนมวัว ประกอบด้วยโปรตีน 32 กรัม / ลิตร ( ตารางที่ 1 ) ส่วนโปรตีนนมมีสูงแท้ๆค่า นม จึงเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโน . นอกจากนี้นมประกอบด้วยอาร์เรย์ที่กว้างของโปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ตั้งแต่จุลชีพที่เอื้อต่อการดูดซึมของสารอาหารเหล่านั้น ตลอดจนแสดงโดยปัจจัยการเจริญเติบโต , ฮอร์โมน , เอนไซม์ , ภูมิคุ้มกันและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน 95,96 [ ] ไนโตรเจนในน้ำนมกระจายระหว่างสารเคซีน โปรตีน เวย์โปรตีน และไม่ไนโตรเจน เคซีนเนื้อหาของนมเป็นประมาณ 80% ของโปรตีนนม ฟังก์ชันทางชีวภาพตระหนกตกใจจะมีแคลเซียมและฟอสเฟต และแบบฟอร์มการอุดตันในกระเพาะอาหารการย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพ นม whey โปรตีนเป็นโปรตีนรูปทรงกลมที่มีน้ำละลายกว่าตระหนกตกใจ และหลักการ lactoglobin เศษส่วนเป็นเบต้า ,แอลฟาแลคตัลบูมิน albumin และซีรั่มวัวมมูโนโกลบูลิน . เวย์เป็นของเหลวที่เหลือหลังจากได้รับ curdled ที่จะผลิตนม ชีส และมันถูกใช้ในหลายผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์เช่น ricotta และน้ำตาล เนยแข็ง และโปรตีนเข้มข้น เป็นสารเติมแต่งหลายผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปัง , ขนมปังกรอบ , ขนมและสัตว์อาหาร อัตราที่กรดอะมิโนถูกปล่อยตัวในการย่อยและดูดซึมเข้าสู่การไหลเวียนอาจแตกต่างระหว่างโปรตีนนมและโปรตีนเวย์จะถือว่าย่อยโปรตีนเป็นอย่างรวดเร็วที่ให้ความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโน หลังอาหาร พลาสมา ประโยชน์ของการดื่มเวย์ที่ได้รับการรู้จักกันมาหลายศตวรรษและสองสุภาษิตโบราณจากเมืองฟลอเรนซ์ของอิตาลี ว่า " ถ้าคุณต้องการที่จะอยู่ชีวิตสุขภาพและปราดเปรียว ดื่มเวย์ " และ " ถ้าทุกคนถูกยกขึ้นบนเวย์ แพทย์จะล้มละลาย "
การแปล กรุณารอสักครู่..
