แนะนำด่างถั่วเหลืองหมักอาหารทั่วไปในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในแอฟริกาตะวันตกเป็นเครื่องปรุง หรือเครื่องเคียง ( วังและฟง 1996 ; inatsu et al . 2002 ) Bacillus subtilis เป็นส่วนประกอบหลักในการหมักด่างถั่วเหลืองปราศจากเกลือ โปรตีนและเอนไซม์อะไมเลสที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่ย่อยสลายโปรตีนและน้ำตาลในน้ำถั่วเหลืองดิบ ดังนั้น การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนความพร้อมของอาหารถั่วเหลือง ( steinkraus 2000 ) หมักไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าสารอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการส่งเสริมสุขภาพ ถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับ nonfermented ถั่วเหลือง , ถั่วเหลืองประกอบด้วยกลุ่ม isoflavone จีเนสทีน ( fukutake et al . 1996 ) ตัวแทนการต่อต้านมะเร็ง ( เมสซี et al . 1994 ) แกมมา polyglutamic acid ( PGA ) เป็นส่วนประกอบหลักของวัสดุเหนียวหมักถั่วเหลือง ( ถั่วเน่า ) ในญี่ปุ่น และเพิ่มปริมาณแคลเซียมในลำไส้เล็ก และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึมแคลเซียม ( ทานิโมโต et al . 2001 ) พีจีเอ ยังทำหน้าที่เป็นใยอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ( ซึจิ และ สึจิ 1986 ) นัตโตะสกัดจัดแสดงกิจกรรมต้าน ( esaki et al . 1990 ) , กิจกรรม anti-tumor ( ทาคาฮาชิ et al . 1995 ) และ angiotensin-i แปลงเอนไซม์ยับยั้ง ( โอคาโมโตะ และคณะ 1995 ) สายพันธุ์หนึ่งของ B . subtilis ที่แยกได้จากถั่วเน่าผลิตซับทีลิซิน ( ชื่อเดิม เขต 1 ชัยนาท หรือนัตโตไคเนส ) ซึ่งมีการจัดแสดงกิจกรรมการละลายลิ่มเลือดแข็ง ( ซูมิ et al . 1990 ; ฟูจิตะ et al . 1995 ) ซับทีลิซินการผลิต Bacillus สายพันธุ์ที่ได้รับไม่เพียง แต่ยังแยกได้จากถั่วหมักจากถั่วเหลืองหมักอาหาร จาก เกาหลี ไต้หวัน และจีน อาหาร เสริม นัตโตะ ยับยั้ง intimal thickening และคุณภาพของตัวอ่อน modulates จิตรกรรมฝาผนัง ( Suzuki et al . 2003a , B ) ทั้งลดและนับ thrombus euglobulin พลาสมาและเพิ่มขึ้นในกิจกรรมหาเนื้อเยื่อที่เกิดจากการบริโภคในช่องปาก B . subtilis สายพันธุ์ bn-1 ( ซูมิ et al . 2004 ) อย่างไรก็ตาม สองผลกระทบอาจบางส่วนเกิดจากซับทีลิซินแนท แม้ว่ากลไกสำหรับเอนไซม์ในการย่อ firbrinolysis potentiate เป็นยังเข้าใจ ( ยูราโนะ et al . 2001 )" " เป็นแบบ ถั่วเน่าถั่วเหลืองหมักอาหารที่ผลิตในภาคเหนือของประเทศไทย ( leejeerajumnean et al . 2001 ) โดยปกติ ถั่วเน่าผลิตโดยก่อนต้มและบดถั่วเหลือง และการหมักถั่วเหลืองในใบกล้วย 2 – 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง หรือต้ม ถั่วเหลืองบดแห้งข้างนอกในดวงอาทิตย์ ตากแดดถั่วเน่า สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ที่อุณหภูมิห้อง ( chantawannakul et al . 2002 ) ดวงอาทิตย์ที่คล้ายกันแห้งถั่วเหลืองหมักอาหารจะผลิตในเนปาลในมณฑลยูนนานของประเทศจีน และทางตอนเหนือของลาวและพม่า ( inatsu et al . 2002 )ถั่วเน่าและอื่น ๆตามธรรมชาติ ถั่วเหลืองหมักอาหารคิดว่า ท่าเรือ B . subtilis สายพันธุ์ ซึ่งมีศักยภาพสูงในการผลิตเอนไซม์อะไมเลส และเอนไซม์ เช่น และ และ สำหรับการผลิต การส่งเสริมสุขภาพ เช่น สารพีจีเอและโปรติเอสชัยนาท อย่างไรก็ตามมีเพียงจำนวน จำกัด ของข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับการใช้อาหารถั่วเหลืองนอกจากนัตโตะของญี่ปุ่นหมัก ( Hara et al . 1986 ; leejeerajumnean et al . 2001 chantawannakul et al . 2002 ) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อยืนยันความเป็นไปได้ของสายพันธุ์เป็นทรัพยากรทางพันธุกรรมของเอนไซม์เหล่านี้และการส่งเสริมสุขภาพ = . การศึกษาความหลากหลายทางพันธุกรรมของ B . subtilis สายพันธุ์และศึกษาผ่านสุ่ม amplified polymorphic DNA ( RAPD ) การวิเคราะห์ลายพิมพ์ดีเอ็นเอ ( ซาร์คาร์ et al . 2002 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
