In fermented foods, lactic acid bac

In fermented foods, lactic acid bacteria (LAB) display numerous antimicrobial activities. This is mainly due to the production of organic acids, but also of other compounds, such as bacteriocins and antifungal peptides. Several bacteriocins with industrial potential have been purified and characterized. The kinetics of bacteriocin production by LAB in relation to process factors have been studied in detail through mathematical modeling and positive predictive microbiology. Application of bacteriocin-producing starter cultures in sourdough (to increase competitiveness), in fermented sausage (anti-listerial effect), and in cheese (anti-listerial and anti-clostridial effects), have been studied during in vitro laboratory fermentations as well as on pilot-scale level. The highly promising results of these studies underline the important role that functional, bacteriocinogenic LAB strains may play in the food industry as starter cultures, co-cultures, or bioprotective cultures, to improve food quality and safety. In addition, antimicrobial production by probiotic LAB might play a role during in vivo interactions occurring in the human gastrointestinal tract, hence contributing to gut health. Copyright © 2007 S. Karger AG.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในร้าอาหาร แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) แสดงกิจกรรมจุลินทรีย์มากมาย นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการผลิต ของกรดอินทรีย์ แต่ ของ สารอื่น เช่น bacteriocins และเปปไทด์ต้านเชื้อรา หลาย bacteriocins กับศักยภาพอุตสาหกรรมได้บริสุทธิ์ และลักษณะการ มีการศึกษาจลนพลศาสตร์ของ bacteriocin ผลิตโดยแล็บเกี่ยวกับปัจจัยกระบวนการในรายละเอียดโดยสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และจุลชีววิทยางานบวก มีการศึกษาประยุกต์ผลิต bacteriocin วัฒนธรรมเริ่มต้นใน sourdough (เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแข่งขัน), ไส้กรอกหมัก (ผลต่อต้าน listerial), และเนยแข็ง (listerial ป้องกัน และต่อต้าน clostridial ผล), ระหว่างการหมักแหนมที่ห้องปฏิบัติการเพาะเลี้ยง และ ในระดับนำร่องอัตรา ผลสัญญาขอขีดเส้นใต้เหล่านี้ศึกษาบทบาทสำคัญที่ทำงาน สายพันธุ์ห้องปฏิบัติการ bacteriocinogenic อาจเล่นในอุตสาหกรรมอาหารเป็น starter วัฒนธรรม วัฒนธรรมร่วม หรือ bioprotective วัฒนธรรม การปรับปรุงคุณภาพอาหารและความปลอดภัย ผลิตจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์โดยห้องปฏิบัติอาจมีบทบาทในระหว่างการโต้ตอบในสัตว์ทดลองที่เกิดขึ้นในมนุษย์ระบบทางเดิน จึง เอื้อต่อการสุขภาพลำไส้ ลิขสิทธิ์ © 2007 S. Karger AG

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในอาหารหมักแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) จอแสดงผลกิจกรรมต้านจุลชีพหลาย นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการผลิตกรดอินทรีย์ แต่ยังสารประกอบอื่น ๆ เช่น bacteriocins และเปปไทด์ต้านเชื้อรา bacteriocins หลายอุตสาหกรรมที่มีศักยภาพได้รับการทำให้บริสุทธิ์และโดดเด่น จลนพลศาสตร์ของการผลิตแบคโดย LAB ในความสัมพันธ์กับปัจจัยในการประมวลผลได้รับการศึกษาในรายละเอียดผ่านแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และบวกจุลชีววิทยาทำนาย การประยุกต์ใช้แบคทีเรียผลิตเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นใน sourdough (เพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขัน) ในไส้กรอกหมัก (anti-listerial ผล) และในชีส (anti-listerial และผลการต่อต้าน clostridial) ได้รับการศึกษาในระหว่างการหมักในหลอดทดลองในห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกับ ในระดับนำร่องขนาด ผลที่มีแนวโน้มสูงของการศึกษาเหล่านี้ขีดเส้นใต้บทบาทสำคัญที่ทำงานสายพันธุ์ LAB bacteriocinogenic อาจจะเล่นในอุตสาหกรรมอาหารเช่นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นวัฒนธรรมร่วมหรือวัฒนธรรม bioprotective เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร นอกจากนี้การผลิตยาต้านจุลชีพโดยโปรไบโอติก LAB อาจมีบทบาทสำคัญในระหว่างการมีปฏิสัมพันธ์ในร่างกายที่เกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์จึงเอื้อต่อสุขภาพลำไส้ ลิขสิทธิ์© 2007 เอสเอจี Karger

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในอาหารหมัก , แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) แสดงกิจกรรมต้านมากมาย นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการผลิตของกรดอินทรีย์ แต่ยังมีสารประกอบอื่น ๆเช่น วัตถุดิบ และเชื้อราเปปไทด์ วัตถุดิบที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมหลายได้รับการทำให้บริสุทธิ์และศึกษาคุณสมบัติจลนพลศาสตร์ของการผลิตแบคเทอริโอซินจากแล็บกับปัจจัยด้านกระบวนการได้รับการศึกษาในรายละเอียดผ่านแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และจุลชีววิทยาพยากรณ์บวก การประยุกต์ใช้ต่อการผลิตเริ่มต้นในวัฒนธรรม Sourdough ( เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ) , ไส้กรอกเปรี้ยว ( ผล anti listerial ) และชีส ( anti listerial และผล anti clostridial )ได้รับการศึกษาในหลอดทดลอง fermentations เช่นเดียวกับในระดับสเกลนำร่อง ผลของการศึกษาเหล่านี้มีแนวโน้มสูงที่ขีดเส้นใต้บทบาทหน้าที่ สายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการ bacteriocinogenic อาจเล่นในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มต้นวัฒนธรรม Co วัฒนธรรมหรือวัฒนธรรม bioprotective เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารและความปลอดภัย นอกจากนี้ผลิตโดยแลปเชื้อโปรไบโอติก อาจมีบทบาทในร่างกายมนุษย์ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหาร จึงเอื้อต่อสุขภาพลำไส้ ลิขสิทธิ์© 2007 เอส คาร์เกอร์ เอจี .