Effect of Ya-nang leaves (Tiliacora

Effect of Ya-nang leaves (Tiliacora triandra) powder (YLP) (0.5-2.0%) on qualities and lipid oxidation of tilapia emulsion sausages during 21 days of refrigerated storage was investigated. Control sample had lower fiber content than samples added with YLP (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของหญ้านางใบผง (หมากหอม Tiliacora) (วายแอลพี) (0.5-2.0%) สอบสวนออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันนิลในระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นคุณภาพและไขมัน ตัวอย่างควบคุมมีปริมาณเส้นใยต่ำกว่าตัวอย่างเพิ่ม ด้วยวายแอลพี (p < 0.05) ในวันที่ 0 ของเก็บ วายแอลพีได้รับการรักษาตัวอย่าง (1.0-2.0%) การเปิดเผยค่า L * ต่ำกว่า แต่สูงกว่า b * และ ΔE * ค่า เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (p < 0.05) ด้วยการเพิ่มของวายแอลพี เจนเปอร์อ๊อกไซด์ค่า (PV) และ thiobarbituric ค่ากรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ในไส้กรอกถูกควบคุมทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อเทียบกับตัวอย่าง (p < 0.05), โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อใช้วายแอลพีที่เนื้อหาที่สูงขึ้น นอกจากนี้ของวายแอลพีก็ยังมีประสิทธิภาพในการชะลอการก่อตัวของกลิ่นคาวในตัวอย่าง เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (p < 0.05) ตัวอย่างรักษา ด้วยวายแอลพีมีความแข็งสูงและ springiness เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา (p < 0.05) วายแอลพีก็ไม่มีผลอันตรายบนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก การศึกษานี้ชี้ว่า วายแอลพีใช้ไส้กรอกเพื่อเพิ่มคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของใบหญ้านาง (ย่านาง) ผง (YLP) (0.5-2.0%) ต่อคุณภาพและออกซิเดชันของไขมันของปลานิลไส้กรอกอิมัลชันในช่วง 21 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นได้รับการตรวจสอบ ตัวอย่างการควบคุมมีปริมาณเส้นใยต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างที่เพิ่มเข้ามาด้วย YLP (p <0.05) ในวันที่ 0 ของการจัดเก็บข้อมูล YLP รับการรักษาตัวอย่าง (1.0-2.0%) เปิดเผยว่าค่า L * ต่ำ แต่สูง b * และΔE * ค่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (p <0.05) ด้วยการเพิ่มของ YLP ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และสารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric (TBARS) ค่าในไส้กรอกเป็นปัญญาอ่อนอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (p <0.05) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ YLP ที่เนื้อหาสูงถูกนำมาใช้ นอกเหนือจาก YLP ก็มีประสิทธิภาพในการชะลอการก่อตัวของกลิ่นคาวได้ในตัวอย่างเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (p <0.05) ตัวอย่างรับการรักษาด้วย YLP มีความแข็งสูงขึ้นและความยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับตัวอย่างการควบคุมระหว่างการเก็บรักษา (p <0.05) YLP ไม่มีผลกระทบต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า YLP สามารถใช้ในไส้กรอกเพื่อเพิ่มคุณภาพ