The anthocyanin profile of a wine g

The anthocyanin profile of a wine greatly varies over time depending on many factors. In addition to color
modifications due to changes in the chemical composition of wine, there may be some influence of the
yeast strain used in fermentation. The main aim of this study is to identify and quantify the different
ways in which yeast may influence on wine color and its stability, during red winemaking.
Hydroxycinnamate decarboxylase activity was measured by the ability to transform the p-coumaric acid
(HPLC–DAD). Acetaldehyde (GC–FID) and pyruvic acid (Y15 enzymatic autoanalyser) contents were monitored
along fermentation. Stable pigments formation, including vitisins, vinylphenolic pyranoanthocyanins
and flavanols-anthocyanins adducts, were analyzed by HPLC–DAD/ESI-MS. Moreover, the
ability of adsorbing color molecules by yeasts’ cell walls was assessed. It could be concluded that the
strain used has substantial influence on the formation of stable pigments, and therefore, proper yeast
selection is important to ensure the stability of the wine coloring matter

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์มีโฟเลทสูงของไวน์หลากหลายช่วงเวลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นอกจากสีปรับเปลี่ยนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์ อาจมีอิทธิพลบางอย่างของการต้องใช้ยีสต์ที่ใช้ในการหมัก จุดมุ่งหมายหลักของการศึกษานี้คือการ ระบุ และกำหนดปริมาณที่แตกต่างกันวิธีในยีสต์ที่อาจได้รับอิทธิพลสีไวน์และความมั่นคงของ winemaking สีแดงได้กิจกรรม decarboxylase Hydroxycinnamate ถูกวัด โดยความสามารถในการเปลี่ยนกรด p-coumaric(HPLC – พ่อ) ติดตาม acetaldehyde (GC-FID) และกรดไพรูวิก (Y15 เอนไซม์ในระบบ autoanalyser) เนื้อหาไปหมัก ผู้แต่งสีมีเสถียรภาพ รวม vitisins, vinylphenolic pyranoanthocyaninsและ flavanols anthocyanins adducts ถูกวิเคราะห์ ด้วย HPLC – พ่อ/ESI-MS นอกจากนี้ การมีประเมินความสามารถของ adsorbing โมเลกุลสีตามผนังเซลล์ของ yeasts จึงสามารถสรุปได้ที่นี้ต้องใช้ที่ใช้มีผลต่อพบการก่อตัวของเม็ดสีที่มีเสถียรภาพ และ ยีสต์ที่เหมาะสมเลือกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพของไวน์สีเรื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายละเอียด anthocyanin ไวน์ที่แตกต่างกันอย่างมากในช่วงเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง นอกเหนือไปจากสีที่ปรับเปลี่ยนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของไวน์อาจจะมีอิทธิพลบางส่วนของสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการหมัก จุดมุ่งหมายหลักของการศึกษาครั้งนี้คือการระบุและปริมาณที่แตกต่างกันวิธีการที่ยีสต์อาจมีผลต่อสีไวน์และความมั่นคงของตนในระหว่างการผลิตไวน์แดง. กิจกรรม decarboxylase Hydroxycinnamate โดยวัดจากความสามารถในการเปลี่ยนกรดพี coumaric (HPLC-DAD) . acetaldehyde (GC-FID) และกรด pyruvic (เอนไซม์ autoanalyser Y15) เนื้อหาถูกตรวจสอบพร้อมหมัก เม็ดสีที่มีเสถียรภาพการก่อตัวรวมทั้ง vitisins, pyranoanthocyanins vinylphenolic และ adducts flavanols-anthocyanins ถูกวิเคราะห์โดยวิธี HPLC-DAD / ESI-MS นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการดูดซับโมเลกุลของสีโดยยีสต์ 'ผนังเซลล์ได้รับการประเมิน มันอาจจะสรุปได้ว่าสายพันธุ์ที่นำมาใช้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของเม็ดสีที่มีเสถียรภาพและดังนั้นจึงยีสต์ที่เหมาะสมเลือกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพของเรื่องสีไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีแอนโธไซยานินโปรไฟล์ของไวน์มากแตกต่างกันไปในช่วงเวลา ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นอกจากการปรับเปลี่ยนสี
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์อาจจะมีอิทธิพลของสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการหมัก
. วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการระบุและปริมาณแตกต่างกัน
วิธีในยีสต์ที่อาจมีผลต่อสีไวน์ และเสถียรภาพของในการทำไวน์แดง ใช้ hydroxycinnamate
กิจกรรมวัดจากความสามารถในการเปลี่ยนกรด p-coumaric
( HPLC ) พ่อ ) อะเซทัลดีไฮด์ ( GC ( FID ) และกรดไพรูวิค ( y15 เอนไซม์ autoanalyser ) เนื้อหาถูก
ด้วยการหมัก มีการสร้างสี รวมทั้ง vitisins
pyranoanthocyanins vinylphenolic , และแอนโทไซยานิน adducts flavanols ,วิเคราะห์โดย HPLC ( พ่อ / esi-ms. นอกจากนี้ ความสามารถในการดูดซับสีจากโมเลกุล
ผนังเซลล์ยีสต์ ' ประเมิน สรุปได้ว่า
เมื่อยใช้มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของเม็ดสี มีเสถียรภาพ ดังนั้นการเลือกที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์
เสถียรภาพของไวน์สีก็ตาม