Generally, surfactants like monogly

Generally, surfactants like monoglycerides or Tweens tend to reduce the surface tension much further than most of the proteins do. The emulsifier added in the coconut milk samples therefore displaced the proteins which had denatured during the preheating and also were preferentially adsorbed at the oil–water interface of newly created droplets. As the reason described above, much smaller aggregates of fat globules were detected for the samples passing high heating temperature. The presence of small aggregates hence increased the resistance to flow leading to an increase in the viscosity of the sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป surfactants เช่น monoglycerides หรือ Tweens มักจะ ลดแรงตึงผิวมากเพิ่มเติมกว่าที่สุดของโปรตีนที่ทำ อิมัลซิเพิ่มในตัวอย่างกะทิจึงพลัดถิ่นโปรตีนซึ่งมี denatured ระหว่างการ preheating และยัง มีโน้ต adsorbed ที่น้ำมัน – น้ำอินเตอร์เฟซของหยดที่สร้างขึ้นใหม่ เป็นเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลขนาดเล็กของ globules ไขมันตรวจพบในตัวอย่างที่ผ่านความร้อนสูงอุณหภูมิ ของผลขนาดเล็กความต้านทานการไหลของนำขึ้นความหนืดของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นดังนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปลดแรงตึงผิวเช่น monoglycerides หรือ Tweens มีแนวโน้มที่จะลดแรงตึงผิวมากขึ้นกว่ามากที่สุดของโปรตีนที่ทำ อิมัลซิเพิ่มเข้ามาในตัวอย่างน้ำนมมะพร้าวจึงย้ายโปรตีนที่ได้เอทิลแอลกอฮอล์ในระหว่างอุ่นและยังถูกดูดซับพิเศษที่อินเตอร์เฟซน้ำมันของหยดน้ำที่สร้างขึ้นใหม่ เป็นเหตุผลที่อธิบายข้างต้นมวลขนาดเล็กมากของ globules ไขมันถูกตรวจพบตัวอย่างที่ผ่านการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ปรากฏตัวของมวลขนาดเล็กจึงเพิ่มความต้านทานการไหลที่นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของความหนืดของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปแล้ว ทำเหมือน monoglycerides หรือ tweens มักจะลดแรงตึงผิวมากขึ้นกว่ามากที่สุดของโปรตีนที่ทำ ที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในกะทิตัวอย่างดังนั้นการแทนที่โปรตีนที่ใช้ในการอุ่น และยัง preferentially ดูดซับน้ำมันและน้ำที่สร้างขึ้นใหม่อินเตอร์เฟซของอนุภาค เป็นเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้นกลุ่มขนาดเล็กมากของเม็ดไขมันที่ถูกตรวจพบโดยผ่านอุณหภูมิความร้อนสูง การปรากฏตัวของมวลขนาดเล็กจึงเพิ่มความต้านทานต่อการไหลที่นำไปสู่การเพิ่มความหนืดของตัวอย่าง