Effect of mechanically damaged star

Effect of mechanically damaged starch from wheat flour on the quality
of frozen dough and steamed bread

For the most part, non-fermented frozen dough is used in industrial
baking. However, pre-fermented frozen dough has some
advantages in terms of reduced need for yeast viability after frozen
storage, less time-consuming production after freezing and less
expensive equipment needed for on-site baking (Huang et al.,
2011). Only a few studies have been carried out to study the characteristics
of frozen dough, and to the best of our knowledge there
are no reports published on comparisons of non-fermented frozen
dough with pre-fermented frozen dough and no reports of how the
properties of these doughs are affected by DS. Which kind of frozen
dough is suitable for steamed bread is also needed to be studied in
detail. To address this need, we sought to evaluate the effects of DS
levels on the quality of frozen dough and steamed bread and determine
the optimal type of frozen dough for steamed bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกลไกเสียหายแป้งจากแป้งสาลีมีคุณภาพแป้งโดว์แช่แข็งและขนมปังนึ่งส่วนใหญ่ ไม่มีหมักแป้งแช่แข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอบ อย่างไรก็ตาม ก่อนหมักแช่แข็งแป้งได้บางข้อดีในแง่ของการลดความจำเป็นสำหรับชีวิตยีสต์หลังจากแช่แข็งเก็บ น้อยกว่าการผลิตใช้เวลานานหลัง จากแช่แข็ง และหักอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับเบเกอรี่ในสถานที่ราคาแพง (Huang et al.,2011) เท่านั้นกี่ศึกษาการดำเนินการศึกษาลักษณะแป้งโดว์แช่แข็ง และดี ที่สุดของความรู้ที่เรามีจะไม่มีรายงานที่เผยแพร่บนเปรียบเทียบไม่ใช่หมักแช่แข็งแป้ง ด้วยแป้งโดว์แช่แข็งหมักไว้ล่วงหน้าและไม่มีรายงานของวิธีการคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งเหล่านี้จะมีผลกระทบ โดย DS ซึ่งชนิดของแช่แข็งแป้งเหมาะสำหรับขนมปังนึ่งยังไม่จำเป็นการศึกษาในรายละเอียด การต้อง เราพยายามที่จะประเมินผลกระทบของ DSระดับคุณภาพของแป้งโดว์แช่แข็งและขนมปังนึ่ง และกำหนดชนิดที่เหมาะสมของแป้งแช่แข็งขนมปังนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบความเสียหายของแป้งกลจากแป้งสาลีคุณภาพ
ของแป้งขนมปังแช่แข็งและนึ่งส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่หมักแป้งแช่แข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบ อย่างไรก็ตามก่อนการหมักแป้งแช่แข็งมีบางข้อได้เปรียบในแง่ของความต้องการที่ลดลงสำหรับยีสต์มีชีวิตหลังการแช่แข็งการจัดเก็บน้อยใช้เวลานานในการผลิตหลังจากแช่แข็งและน้อยอุปกรณ์ราคาแพงที่จำเป็นสำหรับการอบในสถานที่ (Huang et al., 2011) เพียงการศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการเพื่อศึกษาลักษณะของแป้งแช่แข็งและที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามีไม่มีรายงานที่เผยแพร่ในการเปรียบเทียบของแช่แข็งที่ไม่ใช่หมักแป้งกับก่อนการหมักแป้งแช่แข็งและรายงานของวิธีการที่ไม่มีคุณสมบัติของ doughs เหล่านี้จะได้รับผลกระทบโดย DS ซึ่งชนิดของการแช่แข็งแป้งเหมาะสำหรับขนมปังนึ่งยังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องศึกษาในรายละเอียด ที่อยู่ต้องนี้เราพยายามที่จะประเมินผลกระทบของการเรียนระดับคุณภาพของแป้งแช่แข็งและขนมปังนึ่งและกำหนดชนิดที่ดีที่สุดของแป้งแช่แข็งสำหรับขนมปังนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของกลไกความเสียหายของแป้งจากแป้งสาลีต่อคุณภาพของแป้งและขนมปังนึ่งแช่แข็งสำหรับส่วนใหญ่ ไม่ใช่ดองแช่แข็งแป้งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอบ อย่างไรก็ตาม ก่อนหมักแช่แป้งได้บางข้อดีในแง่ของการลดความต้องการของยีสต์หลังแข็งกระเป๋าผลิตที่ใช้เวลาน้อย หลังแข็ง และน้อยกว่าอุปกรณ์ราคาแพงที่จำเป็นสำหรับสถานที่อบ ( Huang et al . ,2011 ) เพียงไม่กี่การศึกษาได้ทำการศึกษาถึงลักษณะแป้งแช่แข็ง และที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามียังไม่มีรายงานที่เผยแพร่ในการเปรียบเทียบของแช่แข็งไม่หมักแป้งกับแป้งก่อนหมักแช่แข็งและไม่มีรายงานว่าคุณสมบัติของสาลีเหล่านี้ได้รับผลกระทบ โดย DS ชนิดแช่แข็งแป้งเหมาะสำหรับขนมปังนึ่ง ยังมีความจำเป็นต้องศึกษาในรายละเอียด ที่อยู่ต้องนี้เราพยายามที่จะประเมิน ผลกระทบของ DSระดับคุณภาพของแป้งและขนมปังนึ่งและกำหนดแช่แข็งชนิดที่ดีที่สุดของแช่แข็งแป้งขนมปังนึ่ง