3.3.2.3. Weight reduction. Fig. 3 s

3.3.2.3. Weight reduction. Fig. 3 shows the evolution of weight
reduction of the coated and uncoated papaya samples during dehydration
process. All treatments, independently of the ripening degree,
showed a similar behavior for weight reduction, observing,
of general way, that coated papaya samples presented higher values
for this parameter than uncoated fruits, which it could due
to that the fruits treated with coatings lost more water (Fig. 1)
and won less solids than fruits without coatings (Fig. 2). It is agree
with the results obtained by Díaz (2003) and Argaiz, Leyva, and
Jiménez (2003).
3.3.2.4. Process efficiency index. The values of the process efficiency
index (Pr =WL/SG) are used for evaluation of efficiency of osmotic
dehydration process (Fig. 4), due to their easy interpretation, because
if Pr increases it could mean one of this three possibilities:
(i) the process is favoring the water loss and solids gain, but mostly
the water loss; (ii) the process limits the solids gain; and (iii) the
process favors the water loss.
It was observed, in general, that the treatments with coatings
presented higher values of Pr during the osmotic dehydration process,
what could be due to that in these treatments the water loss
was favored, while the soluble solids gain was limited. At the
beginning of the process, the changes in the Pr value can be attributable
mainly to the water loss, and when the process time increases,
the solids gain has more influence on the Pr value. This
indicates that upon designing an osmotic dehydration process for
this fruit, the time of contact will be defined in function of the pursued
objective.
Fig. 2. Variation of solid gain of papaya samples during osmotic dehydration in
sucrose solution 40Brix (n = 4). (a) Green papaya and (b) ripped papaya.
Fig. 3. Variation of weight reduction of papaya samples during osmotic dehydration
in sucrose solution 40Brix (n = 4). (a) Green papaya and (b) ripped papaya

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.2.3. น้ำหนักลด Fig. 3 แสดงวิวัฒนาการของน้ำหนักลดอย่างมะละกอเคลือบ และไม่เคลือบระหว่างการคายน้ำกระบวนการ รักษาทั้งหมด อิสระระดับ ripeningแสดงให้เห็นลักษณะการทำงานคล้ายกันสำหรับการลดน้ำหนัก สังเกตของวิธีการทั่วไป ที่เคลือบตัวอย่างมะละกอแสดงค่าสูงสำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าเคลือบผลไม้ ซึ่งมันไม่ครบกำหนดที่รับการเคลือบผลไม้สูญเสียน้ำมากขึ้น (Fig. 1)และชนะน้อยกว่าของแข็งมากกว่าผลไม้ที่ไม่เคลือบ (Fig. 2) จึงยอมรับกับผลได้รับ โดย Díaz (2003) และ Argaiz, Leyva และJiménez (2003)3.3.2.4 การดัชนีประสิทธิภาพกระบวนการ ค่าประสิทธิภาพกระบวนการดัชนี (Pr = WL/SG) ใช้สำหรับการประเมินประสิทธิภาพของการออสโมติกคายน้ำกระบวนการ (Fig. 4), เนื่องจากความง่ายของพวกเขา เนื่องจากถ้าเพิ่ม Pr มันอาจหมายถึง โอกาสนี้สามอย่างใดอย่างหนึ่ง:(i กระบวนการ)เป็นนความสูญเสียน้ำ และของแข็งได้ รับ แต่ส่วนใหญ่การสูญเสียน้ำ (ii จำกัด)กระบวนการของแข็งได้รับ และ (iii) การกระบวนการให้ความสำคัญการสูญเสียน้ำจะถูกตรวจสอบ ทั่วไป ที่นวดที่เคลือบแสดงค่า Pr สูงขึ้นในระหว่างกระบวนการคายน้ำการออสโมติกอะไรอาจเป็น เพราะที่ในการรักษาเหล่านี้สูญเสียน้ำหรือไม่ชื่นชอบ ในขณะที่กำไรของแข็งที่ละลายน้ำได้จำกัด ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ การเปลี่ยนแปลงในค่า Pr สามารถรวมส่วนใหญ่เป็น การสูญเสียน้ำ และ เมื่อเวลาเพิ่ม ขึ้นกำไรของแข็งมีอิทธิพลมากกว่าค่า Pr นี้หมายถึงเมื่อมีการออกแบบกระบวนการคายน้ำการออสโมติกสำหรับผลไม้นี้ เวลาของผู้ติดต่อจะกำหนดในฟังก์ชันของการติดตามวัตถุประสงค์Fig. 2 เปลี่ยนแปลงของกำไรแข็งแกร่งตัวอย่างมะละกอในระหว่างการออสโมติกการคายน้ำในโซลูชันซูโครส 40 Brix (n = 4) มะละกอสีเขียว (a) และ (b) คัดลอกมะละกอFig. 3 รูปแบบของการลดน้ำหนักตัวอย่างมะละกอในระหว่างการออสโมติกคายน้ำในโซลูชันซูโครส 40 Brix (n = 4) (ก) สีเขียวมะละกอและมะละกอ (b) คัดลอกมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.2.3 การลดน้ำหนัก รูปที่ 3 แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของน้ำหนัก
ที่ลดลงของการเคลือบและไม่เคลือบผิวตัวอย่างมะละกอขาดน้ำในช่วง
กระบวนการ การรักษาทั้งหมดเป็นอิสระของระดับการสุกที่
แสดงให้เห็นพฤติกรรมที่คล้ายกันสำหรับการลดน้ำหนักสังเกต
วิธีการทั่วไปว่าตัวอย่างมะละกอเคลือบแสดงค่าที่สูงขึ้น
สำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าผลไม้เคลือบผิวซึ่งมันอาจจะเกิดจาก
การที่ผลไม้ได้รับการรักษาด้วยการเคลือบผิวหายไป น้ำ (รูปที่ 1).
และได้รับรางวัลของแข็งน้อยกว่าผลไม้โดยไม่ต้องเคลือบ (รูปที่ 2). มันเป็นเรื่องที่เห็นด้วย
กับผลที่ได้จากการDíaz (ค.ศ. 2003) และ Argaiz, Leyva และ
Jiménez (2003)
3.3.2.4 ดัชนีประสิทธิภาพของกระบวนการ ค่าประสิทธิภาพของกระบวนการ
ดัชนี (Pr = WL / SG) ที่ใช้สำหรับการประเมินประสิทธิภาพของการออสโมติก
กระบวนการทำแห้ง (รูปที่ 4). เนื่องจากการตีความที่ง่ายของพวกเขาเพราะ
ถ้า Pr เพิ่มขึ้นมันอาจหมายถึงหนึ่งในสามเป็นไปได้:
( i) กระบวนการนี้นิยมการสูญเสียน้ำและได้รับของแข็ง แต่ส่วนใหญ่
สูญเสียน้ำ (ii) การ จำกัด การเพิ่มของของแข็ง และ (iii)
การสนับสนุนการสูญเสียน้ำ
มันก็สังเกตเห็นโดยทั่วไปว่าการรักษาด้วยการเคลือบ
ที่นำเสนอค่าสูงขึ้นของ Pr ในระหว่างขั้นตอนการคายน้ำออสโมติก
สิ่งที่อาจจะเกิดจากการที่ในการรักษาเหล่านี้สูญเสียน้ำ
เป็นที่ชื่นชอบในขณะที่ ได้รับปริมาณของแข็งที่ละลายถูก จำกัด ที่
จุดเริ่มต้นของกระบวนการการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า Pr สามารถส่วนที่
เป็นหลักในการสูญเสียน้ำและเมื่อขั้นตอนการเพิ่มขึ้นของเวลา
ที่ได้รับสารมีอิทธิพลต่อค่า Pr นี้
แสดงให้เห็นว่าเมื่อมีการออกแบบกระบวนการคายน้ำออสโมติกสำหรับ
ผลไม้นี้เวลาของการติดต่อจะถูกกำหนดในการทำงานของตาม
วัตถุประสงค์
รูป 2 การเปลี่ยนแปลงของกำไรที่มั่นคงของกลุ่มตัวอย่างมะละกอในระหว่างการคายน้ำออสโมติกใน
สารละลายน้ำตาลซูโครส 40? Brix (n = 4) (ก) มะละกอสีเขียวและ (ข) ฉีกมะละกอ
รูปที่ 3 การเปลี่ยนแปลงของการลดน้ำหนักของตัวอย่างมะละกอในระหว่างการคายน้ำออสโมติก
ในสารละลายน้ำตาลซูโครส 40? Brix (n = 4) (ก) มะละกอสีเขียวและ (ข) ฉีกมะละกอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.2.3 . ลดน้ําหนัก รูปที่ 3 แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของการลดน้ำหนัก
ของเคลือบและไม่เคลือบผิวมะละกอตัวอย่างในระหว่างกระบวนการแห้ง

การรักษาทั้งหมด โดยอิสระของสุก หรือแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกัน
ลด น้ำหนัก การสังเกต
ของวิธีการทั่วไปที่เคลือบผิวมะละกอตัวอย่างเสนอสูงกว่าค่า
สำหรับพารามิเตอร์นี้กว่าผลไม้เคลือบผิว ซึ่งอาจเนื่องจาก
ที่ได้รับการรักษาด้วยสารเคลือบผลไม้สูญเสียน้ำมากขึ้น ( ภาพที่ 1 )
และจะของแข็งน้อยกว่าผลไม้โดยไม่เคลือบ ( รูปที่ 2 ) ก็เห็นด้วยกับผลที่ได้จาก
D í az ( 2003 ) และ argaiz leyva , และ
จิมé nez ( 2546 ) .
3.3.2.4 . ดัชนีประสิทธิภาพของกระบวนการ ค่าดัชนีประสิทธิภาพของกระบวนการ
( PR = WL / SG ) ใช้สำหรับการประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการแช่อิ่ม
( รูปที่ 4 )เนื่องจากการตีความได้ง่าย เพราะถ้าเพิ่ม
PR มันอาจหมายถึงหนึ่งใน 3 ความเป็นไปได้ :
( i ) กระบวนการสนับสนุนและการสูญเสียน้ำและของแข็งได้ แต่ส่วนใหญ่
น้ำสูญเสีย ( 2 ) กระบวนการกัดของแข็งได้ และ ( 3 )
กระบวนการโปรดปรานน้ำสูญเสีย
พบโดยทั่วไปว่า การรักษาด้วยการเคลือบ
เสนอค่า PR สูงในระหว่างกระบวนการแช่อิ่ม
, สิ่งที่อาจจะเนื่องจากว่าในการรักษาเหล่านี้สูญเสียน้ำ
เป็นที่โปรดปรานในขณะที่ได้รับของแข็งที่ละลายน้ำได้มีจำกัด ที่
เริ่มต้นของกระบวนการ การเปลี่ยนแปลงในมูลค่า PR สามารถจาก
ส่วนใหญ่เพื่อการสูญเสียน้ำ และเมื่อกระบวนการเวลาเพิ่มขึ้น
ของแข็งเข้ามีอิทธิพลมากขึ้นในค่า PR . นี้
พบว่า เมื่อออกแบบกระบวนการแช่อิ่มสำหรับ
ผลไม้นี้เวลาของการติดต่อจะถูกกำหนดไว้ในฟังก์ชันของ

ตามวัตถุประสงค์ รูปที่ 2 การเปลี่ยนแปลงของเข้าแข็งของตัวอย่างมะละกอในการออสโมซิสในสารละลายซูโครส 40 บริกซ์ 
( n = 4 ) ( ก ) และ ( ข ) ขาดสีเขียว มะละกอ มะละกอ
รูปที่ 3 การเปลี่ยนแปลงของการลดน้ำหนักตัวอย่างมะละกอในการออสโมซิส
ในสารละลายซูโครส 40  บริกซ์ ( n = 4 ) ( ก ) และ ( ข ) ขาดสีเขียวมะละกอมะละกอ