Vitamin C content and sensorial pro

Vitamin C content and sensorial properties have been evaluated in air-dried carrots previously subjected
to different ultrasound (US) or conventional blanching pretreatments. In addition, mass spectral fingerprints
obtained by the Headspace ChemSensor System have been evaluated for the first time for
classification of carrots according to their processing. Conventional blanching treatments at high
temperature gave rise to carrots with retention of vitamin C in the range 37.5–85%, whereas carrots
blanched conventionally at 60 C and by US-probe at temperatures up to 60 and 70 C showed vitamin
C retention values lower than 4%. Regarding sensorial analysis of rehydrated carrots, US-pretreated samples
presented acceptable quality, and no statistically significant differences with respect to conventionally
blanched carrots, were detected. In spite of this, differentiation of samples processed under
comparable intensity conditions and/or with similar composition was possible from their mass spectral
fingerprints after chemometric data analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีและเนื้อหาคุณสมบัติความรู้สึกที่ได้รับการประเมินในแครอทอากาศแห้งภายใต้ก่อนหน้านี้ในการอัลตราซาวนด์ที่แตกต่างกัน (US) หรือการเตรียมการชุมนุมลวก
นอกจากนี้ลายนิ้วมือสเปกตรัมมวลที่ได้จาก Headspace ChemSensor ระบบได้รับการประเมินเป็นครั้งแรกสำหรับการจัดหมวดหมู่ของแครอทตามการประมวลผลของพวกเขา การรักษาลวกธรรมดาที่สูงอุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อแครอทที่มีการเก็บรักษาของวิตามินซีในช่วง 37.5-85% ในขณะที่แครอทลวกตามอัตภาพที่60 องศาเซลเซียสและโดยสหรัฐ-สอบสวนที่อุณหภูมิสูงถึง 60 และ 70 แสดงให้เห็นว่าวิตามิน C มีค่าเก็บรักษา C ต่ำกว่า 4% เกี่ยวกับการวิเคราะห์ความรู้สึกของแครอท rehydrated ตัวอย่างสหรัฐปรับสภาพนำเสนอคุณภาพที่ยอมรับได้และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวกับอัตภาพแครอทลวกถูกตรวจพบ แม้นี้ความแตกต่างของกลุ่มตัวอย่างดำเนินการภายใต้เงื่อนไขความรุนแรงเทียบเท่าและ / หรือมีส่วนประกอบที่คล้ายกันเป็นไปได้จากสเปกตรัมของพวกเขามวลลายนิ้วมือหลังจากการวิเคราะห์ข้อมูล chemometric

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซีและคุณสมบัติต่อได้รับการประเมินในอากาศแห้งแครอทก่อนหน้านี้ภายใต้
แตกต่างกัน Ultrasound ( เรา ) หรือแบบลวกการเต . นอกจากนี้ มวลสเปกตรัมได้ด้วยระบบลายนิ้วมือ
chemsensor เฮดสเปซที่ได้รับการประเมินครั้งแรก
การจำแนกแครอทตามการประมวลผลของพวกเขาปกติการรักษาที่อุณหภูมิสูง
ให้สูงขึ้นเพื่อแครอทกับความคงทนของวิตามินในช่วง 37.5 – 85 เปอร์เซ็นต์ และแครอท
ลวกโดยทั่วไปที่ 60 องศาเซลเซียส และทางเราตรวจสอบอุณหภูมิถึง 60 และ 70 องศาเซลเซียส พบว่า วิตามิน C การเก็บค่า
ต่ำกว่า 4 % เกี่ยวกับการวิเคราะห์ต่อของได้ทำการ รีไฮเดรทมแครอท , เราได้รับตัวอย่าง
นำเสนอคุณภาพที่ยอมรับได้และไม่พบความแตกต่างด้วยความเคารพโดยทั่วไป
แครอทลวก ถูกตรวจพบ แม้ว่านี้ ความแตกต่างของตัวอย่างการประมวลผลภายใต้สภาพความเข้ม
เทียบเท่า และ / หรือ มีองค์ประกอบที่คล้ายกันเป็นไปได้จากมวลสเปกตรัม
ลายนิ้วมือของพวกเขาหลังจากการวิเคราะห์ข้อมูลคีโมเมตริกซ์ .