During initial stages of frying, ra

During initial stages of frying, rapid moisture loss was observed due to surface moisture evaporation. As frying time increased, the rate of moisture loss decreased and stabilized beyond 20 s period. The change in pressure of the super heated water vapour inside the papad might have caused cell separa- tion, which resulted in blistering on the surface of the papads. The diffusion coefficient was maximum for the papads fried at 185 ± 1 °C (5.03 · 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างระยะเริ่มต้นของทอด สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วถูกสังเกตเนื่องจากการระเหยของความชื้นที่ผิว ขณะทอดเพิ่มขึ้น อัตราการสูญเสียความชื้นลดลง และเสถียรเกิน 20 ระยะเวลาการ การเปลี่ยนแปลงความดันของไอน้ำซุปอุ่นภายใน papad อาจเกิดจากเซลล์ separa-สเตรชัน ซึ่งส่งผลให้ blistering บนพื้นผิวของ papads ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่มีค่าสูงสุดสำหรับ papads ทอดที่ 185 ± 1 ° C (5.03 · 10