This study assesses and compares th

This study assesses and compares the nutritional, textural and sensory characteristics of Coalho cheese made from goat's (CGM) or cow's milk (CCM) and their mixture (CCGM) during cold storage for 28 days. Among the assessed physiochemical parameters, the type of milk used during production only influenced (P < 0.05) the moisture, fat and salt contents of the cheeses. CGM and CCGM showed higher (P < 0.05) content of short- and medium-chain fatty acids, such as C6, C8 and C10 and C12, and long-chain polyunsaturated fatty acids C18:2n6c, and lower content of C16 and C16:1. All cheeses presented satisfactory sensory characteristics for most of the assessed parameters. However the addition of cow's milk to goat's milk improved sensory acceptability, mainly through the reduction of goat's milk odor and flavor. Coalho cheese made with the mixture of cow's and goat's milk maintained particular positive nutritional characteristics of goat's cheese, especially with respect to the fatty acids profile, with improved acceptability. All the cheeses maintained, in general, their properties throughout storage time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมิน และเปรียบเทียบลักษณะทางโภชนาการ textural และทางประสาทสัมผัสของ Coalho ชีสทำจากของแพะ (CGM) หรือนมวัว (CCM) และของผสม (CCGM) ในช่วงเย็นวันที่ 28 ระหว่างพารามิเตอร์ physiochemical ราคา ชนิดของนมที่ใช้ในระหว่างการผลิตเฉพาะ อิทธิพล (P < 0.05) ความชื้น ไขมัน และเกลือเนื้อหาของเนยแข็ง CGM และ CCGM พบสูงกว่า (P < 0.05) ของกรดไขมันสั้น - และสื่อโซ่ C6, C8 และ C10 และ C12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาว C18:2n6c และเนื้อหาด้านล่าง C16 และ C16:1 เนยแข็งทั้งหมดนำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่พอใจสำหรับส่วนมากของพารามิเตอร์จากการประเมิน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มนมวัวให้น้ำนมของแพะดีขึ้น acceptability ทางประสาทสัมผัส ส่วนใหญ่ผ่านการลดลงของแพะนมกลิ่นและรส ชี Coalho ทำ ด้วยส่วนผสมของวัว และนมแพะของรักษาเฉพาะลักษณะทางโภชนาการบวกของชีสของแพะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนกำหนดค่าของกรดไขมัน กับ acceptability ปรับปรุง เนยแข็งทั้งหมดรักษา ทั่วไป คุณสมบัติตลอดเวลาเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ประเมินและเปรียบเทียบทางโภชนาการลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของชีสที่ทำจาก Coalho แพะ (CGM) หรือนมวัว (CCM) และมีส่วนผสมของพวกเขา (CCGM) ในระหว่างการเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 28 วัน ท่ามกลางการประเมินค่าพารามิเตอร์กายภาพชนิดของนมที่ใช้ในการผลิตได้รับอิทธิพลเท่านั้น (P <0.05) ความชื้นไขมันเกลือและเนื้อหาของชีส CGM CCGM และแสดงให้เห็นว่าสูงกว่า (P <0.05) เนื้อหาในระยะสั้นและกลางห่วงโซ่กรดไขมันเช่น C6, C8 และ C10 และ C12 และสายโซ่ยาวกรดไขมันไม่อิ่มตัว C18: 2n6c และเนื้อหาที่ต่ำกว่าของ C16 และ C16: 1 ชีสทั้งหมดที่นำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจมากที่สุดของพารามิเตอร์ประเมิน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากนมวัวนมแพะดีขึ้นการยอมรับทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ผ่านการลดกลิ่นนมแพะและรสชาติ Coalho ชีสที่ทำด้วยส่วนผสมของนมวัวและนมแพะบำรุงรักษาลักษณะทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชิงบวกของชีสแพะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับรายละเอียดกรดไขมันที่มีการยอมรับที่ดีขึ้น ชีสทั้งหมดไว้โดยทั่วไปคุณสมบัติของพวกเขาตลอดเวลาการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินและเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อของ coalho เนยแข็งทำจากแพะ ( CGM ) หรือนมวัว ( CCM ) และส่วนผสมของพวกเขา ( ccgm ) ระหว่างห้องเย็นสำหรับ 28 วัน ในการประเมิน physiochemical พารามิเตอร์ชนิดของนมที่ใช้ในระหว่างการผลิตเพียงอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความชื้น ไขมัน และเกลือปริมาณของชีส .และ BAY ccgm สูงกว่า ( P < 0.05 ) ปริมาณของระยะสั้นและกรดไขมันสายปานกลาง เช่น C6 , ดองและและ c12 ล้างและเคลือบโซ่กรดไขมันไม่อิ่มตัว c18:2n6c และปริมาณและ c16 c16:1 . ทั้งหมดชีสนำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจมากที่สุดของการประเมินค่า อย่างไรก็ตาม นอกจากนมวัวนมแพะและการยอมรับที่ดีขึ้น ,ส่วนใหญ่ผ่านการลดกลิ่นนมแพะและรส coalho ชีสทำจากส่วนผสมของวัวและนมแพะรักษาเฉพาะทางโภชนาการ คุณลักษณะของเนยแข็งแพะ โดยเฉพาะส่วนที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน ด้วยการปรับปรุงการยอมรับ . เนยแข็งทั้งหมด รักษา โดยทั่วไป คุณสมบัติของพวกเขาตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา