Time-dependent propertiesThe charac

Time-dependent properties
The characterization of the time-dependent rheological properties
of food systems is important in providing information on
how structure and flow property are related and how physical
parameters correlate with sensory properties (Figoni & Shoemaker,
1983). Mixes sheared at a high shear rate (150 s1) to completely
destroy the structure and achieve a steady-state stress condition.
Then, the second-order structural kinetic was applied to model the
time-dependent flow properties of the ice cream mixes. As shown
in Table 2, for all the mixes studied, the second-order structural
kinetic model (SKM) satisfactory fitted the transient viscosity data
as indicated by relatively high R2 and low RMSE values. Table 2
depicted values of the SKM parameters including the breakdown
rate constant k, which is an indication of the rate of thixotropic
breakdown, and the ratio of initial over steady-state viscosities, h0/
h∞, which may be considered as a relative measure of the extent of
thixotropy (Abu-Jdayil, 2003), as a function of gum type, gum
concentration and fat content. It can be found that all formulations
were thixotropic and the rate of thixotropic breakdown (k) and the
ratio of initial over steady-state viscosities (h0/h∞) were reduced as
fat content decreased, however these parameters enhanced with
fat replacers concentration. Under the same gum and fat concentration,
ice cream mixes containing BSG have higher k and h0/h∞
than those of mixes with GG and MGB, indicating that the former
exhibits a more shear-sensitive thixotropic nature. MGB presented
lower k compared with BSG mixes but insignificant differences
observed in the h0/h∞ of these two gum mixes. This behavior may
be due to higher static yield stress of BSG (2.36 Pa of 0.5% at 20
C)
than guar gum as reported by Hosseini-Parvar et al. (2010), related
to the complex nature of BSG which is composed of more than two
different polysaccharide fractions. In thixotropic fluids, yield stress
is a function of structure and therefore of time. The increase in the
thixotropic effect with increasing BSG content may be due to
physical interactions occurring between the constituents of BSG
(such as glucomannose and acidic polysaccharides) and milk proteins.
The functional properties of milk proteins are improved with
the complexation between proteins and anionic carboxylcontaining
polysaccharides which influenced by ratio of protein

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติขึ้นอยู่กับเวลาคุณสมบัติของคุณสมบัติ rheological ขึ้นอยู่กับเวลาระบบอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างและขั้นตอนอย่างไรที่เกี่ยวข้อง และวิธีทางกายภาพพารามิเตอร์ที่เชื่อมโยงกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Figoni และชูเมกเกอร์1983) การออกแบบผสมผสานตัดอัตราเฉือนสูง (150 s 1) ให้สมบูรณ์ทำลายโครงสร้าง และบรรลุเงื่อนไขความเครียดท่อนใช้แล้ว โครงสร้างที่สองสั่งเดิม ๆ รุ่นนี้ขั้นตอนเวลาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของน้ำแข็งครีมออกแบบผสมผสาน แสดงในตารางที่ 2 การออกแบบผสมผสานทั้งหมดที่ศึกษา โครงสร้างลำดับที่สองเดิม ๆ รุ่น (SKM) พอติดตั้งข้อมูลความหนืดแบบฉับพลันตามที่ระบุ โดย R2 ค่อนข้างสูงและค่า RMSE ที่ต่ำ ตารางที่ 2แสดงค่าของพารามิเตอร์ SKM รวมถึงการแบ่งอัตราคง k ซึ่งเป็นการบ่งชี้อัตราแต่แบ่ง และอัตราส่วนของต้นผ่าน viscosities-ท่อน h0 /h∞ ซึ่งอาจถือได้ว่าเป็นการวัดขอบเขตของญาติthixotropy (บู-Jdayil, 2003), เป็นฟังก์ชันชนิดหมากฝรั่ง หมากฝรั่งเนื้อหาเข้มข้นและไขมัน มันสามารถพบได้ที่ทุกสูตรมีแต่ และอัตราของเสียแต่ (k) และอัตราเริ่มต้นผ่านท่อน-viscosities (h0 h∞) ได้ลดลงเป็นเนื้อหาไขมันที่ลดลง แต่เพิ่มพารามิเตอร์เหล่านี้ด้วยความเข้มข้นของไขมัน replacers หมากฝรั่งเหมือนกันและความเข้มข้นไขมันออกแบบผสมผสานไอศกรีมประกอบด้วยการแสดงความมี k สูงและ h0/h∞กว่าที่ออกแบบผสมผสานกับ GG MGB ระบุที่อดีตการจัดแสดงเป็นธรรมชาติแต่ความแรงเฉือนมากขึ้น MGB ที่นำเสนอk ที่ต่ำเมื่อเทียบกับการออกแบบผสมผสานแสดงความแต่ความแตกต่างที่สำคัญสังเกตใน h0/h∞ ของเหล่านี้ออกหมากฝรั่งสองแบบผสมผสาน ลักษณะเช่นนี้อาจเป็น เพราะความเครียดคงที่ผลผลิตสูงของแสดงความ (2.36 ป่า 0.5% ที่ 20 C)กว่ากัม guar เป็นรายงานโดย Hosseini Parvar et al. (2010), เกี่ยวข้องธรรมชาติซับซ้อนของแสดงความ ที่ประกอบด้วยมากกว่าสองเศษส่วน polysaccharide ที่แตกต่างกัน ในของเหลวแต่ ผลตอบแทนที่ความเครียดคือฟังก์ชันของโครงสร้างและเวลา การเพิ่มขึ้นของการแต่มีผลกับการเพิ่มเนื้อหาแสดงความอาจเนื่องโต้ตอบทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่าง constituents ของแสดงความ(เช่น glucomannose และกรด polysaccharides) และโปรตีนน้ำนมมีการปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนน้ำนมด้วยcomplexation ระหว่างโปรตีนและย้อม carboxylcontainingpolysaccharides ซึ่งผลมาจากอัตราส่วนของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเวลาขึ้นอยู่กับลักษณะที่คุณสมบัติการไหลขึ้นกับเวลาของระบบอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการที่โครงสร้างและการไหลของสถานที่ที่เกี่ยวข้องและวิธีการทางกายภาพพารามิเตอร์มีความสัมพันธ์กับประสาทสัมผัส(Figoni และเท้า, 1983) ผสมตัดในอัตราเฉือนสูง (150 s? 1) ที่จะสมบูรณ์ทำลายโครงสร้างและการบรรลุสภาวะที่คงสภาพความเครียด. จากนั้นคำสั่งที่สองเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของโครงสร้างที่ถูกนำไปใช้กับแบบจำลองคุณสมบัติการไหลขึ้นกับเวลาของผสมไอศครีม. ดังแสดงในตารางที่ 2 สำหรับการผสมทั้งหมดที่ศึกษาลำดับที่สองโครงสร้างรูปแบบการเคลื่อนไหว (SKM) ที่น่าพอใจการติดตั้งข้อมูลความหนืดชั่วคราวตามที่ระบุโดยR2 ค่อนข้างสูงและต่ำค่า RMSE ตารางที่ 2 ภาพของค่าพารามิเตอร์ SKM รวมทั้งรายละเอียดอัตราดอกเบี้ยคงที่k ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของอัตรา thixotropic สลายและอัตราส่วนของการเริ่มต้นในช่วงความหนืดคงที่รัฐ H0 / h∞ซึ่งอาจถือได้ว่าเป็นวัดความ ขอบเขตของthixotropy (อาบู Jdayil, 2003), เป็นหน้าที่ของประเภทหมากฝรั่งหมากฝรั่งความเข้มข้นและปริมาณไขมัน มันสามารถพบได้ที่สูตรทั้งหมดเป็น thixotropic และอัตราการสลาย thixotropic (k) และอัตราส่วนของการเริ่มต้นในช่วงความหนืดคงที่ของรัฐ(H0 / h∞) ได้รับการลดปริมาณไขมันลดลงแต่ค่าเหล่านี้เพิ่มขึ้นด้วยทดแทนไขมันเข้มข้น ภายใต้เหงือกเดียวกันและความเข้มข้นของไขมันผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมของ BSG มี k ที่สูงขึ้นและ H0 / h∞กว่าผสมกับGG และ MGB แสดงให้เห็นว่าในอดีตการจัดแสดงนิทรรศการขึ้นแรงเฉือนที่ไวต่อธรรมชาติthixotropic MGB นำเสนอk ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับสูตร BSG แต่ความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญพบในH0 / h∞ของทั้งสองผสมเหงือก พฤติกรรมนี้อาจจะเกิดจากความเครียดคงที่อัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นของ BSG (2.36 Pa 0.5% ที่ 20? C) กว่าเหงือกกระทิงรายงานโดย Hosseini-Parvar et al, (2010) ที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติที่ซับซ้อนของBSG ซึ่งประกอบด้วยมากกว่าสองเศษส่วนpolysaccharide ที่แตกต่างกัน ในของเหลว thixotropic ความเครียดผลผลิตเป็นหน้าที่ของโครงสร้างและดังนั้นจึงของเวลา เพิ่มขึ้นในผล thixotropic เพิ่มเนื้อหา BSG อาจจะเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างองค์ประกอบของBSG (เช่น glucomannose และ polysaccharides เป็นกรด) และโปรตีนนม. คุณสมบัติการทำงานของโปรตีนนมจะดีขึ้นด้วยสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างโปรตีนและ carboxylcontaining ประจุลบ polysaccharides ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอัตราส่วนของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติขึ้นอยู่กับเวลา

เวลาลักษณะของสมบัติการไหลของระบบอาหารเป็นสำคัญในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับ
วิธีโครงสร้างและคุณสมบัติการไหลที่เกี่ยวข้องและสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสพารามิเตอร์ทางกายภาพ
( figoni &ช่างทำรองเท้า
, 1983 ) ผสมแรงเฉือนสูงเท่ากัน ( ตัดที่ 150 S 
1 ) อย่างสมบูรณ์ทำลายโครงสร้างและบรรลุภายใต้สภาวะความเครียด .
แล้ว ประการที่สองโครงสร้าง Kinetic ใช้แบบจำลอง
เวลาคุณสมบัติการไหลของไอศกรีมผสม ดังแสดงในตารางที่ 2
, ทั้งหมดผสมที่ศึกษา โครงสร้าง ปฏิกิริยาแบบที่สอง
( เอส ) ติดตั้งข้อมูลน่าพอใจความหนืดชั่วคราว
( R2 ค่อนข้างสูงและค่า RMSE ที่ต่ำ ตารางที่ 2
กล่าวถึงคุณค่าของเอสพารามิเตอร์รวมทั้งการสลาย
ค่าคงที่ K ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของอัตราทิกโซทรอปปิก
รายละเอียดและอัตราเริ่มต้นคงที่ความหนืดมากกว่า /
, H0 H ∞ซึ่งอาจจะถือว่าเป็นมาตรการญาติของขอบเขตของ
ธิกโซโทรปี ( Abu jdayil , 2003 ) , เป็น ฟังก์ชันประเภทหมากฝรั่ง , หมากฝรั่ง
ความเข้มข้นและปริมาณไขมัน แล้ว จะพบว่าทุกตำรับ
ได้ทิกโซทรอปปิกและอัตราของทิกโซทรอปปิกแบ่ง ( K ) และอัตราส่วนความหนืดคงที่
เริ่มต้นมากกว่า ( H0 / H ∞ ) ลดปริมาณไขมันลดลงเป็น

แต่ พารามิเตอร์เหล่านี้เพิ่มขึ้นด้วยสารทดแทนไขมันเข้มข้น ใต้เหงือกเดียวกันและความเข้มข้นของไขมัน
ไอศกรีมผสมที่มี BSG มีสูงกว่า และ K / H ∞ H0
กว่าและผสมกับ GG mgb ระบุว่า อดีต
จัดแสดงมากกว่าเฉือนอ่อนไหวทิกโซทรอปปิกธรรมชาติ ราคา K เมื่อเปรียบเทียบกับ mgb นำเสนอ

สังเกตความแตกต่างของ BSG ผสมแต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติใน H0 / H ∞เหล่านี้สองฝรั่งผสม พฤติกรรมนี้อาจจะเนื่องจากผลผลิตที่สูง Static
ความเครียดของ BSG ( 2.36 PA 0.5% ที่ 20
C )
กว่าหมากฝรั่งกระทิงรายงานโดยจะบัน parvar et al . ( 2010 ) , ที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติที่ซับซ้อนของ BSG
ซึ่งประกอบด้วยมากกว่า 2
เศษส่วน โพลีแซคคาไรด์ ที่แตกต่างกัน ในของเหลวทิกโซทรอปปิกต่อความเครียด
เป็นฟังก์ชันของโครงสร้าง ดังนั้นเวลา เพิ่มขึ้นในผลทิกโซทรอปปิกเพิ่ม BSG เนื้อหาอาจจะเกิดจากปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่าง
ทางกายภาพองค์ประกอบของ BSG
( เช่น glucomannose และกรดพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีนนม คุณสมบัติการทำงานของโปรตีนนม

จะดีขึ้นด้วยการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์และ carboxylcontaining
ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอัตราส่วนของโปรตีน